ولد دجاج الزبدة في مطابخ فندق موتي محل في دلهي في الخمسينات. اليوم ، هو من بين أفضل الأطعمة المعروفة في الهند في جميع أنحاء العالم. العديد من المطاعم في جميع أنحاء العالم لديها نسخ منها ليست أصيلة على الإطلاق! قبل أن ترى ما يجب أن يبدو عليه دجاج الزبدة الأصيل وطعمه ، يجب أن تعرف ما لا ينبغي أن يكون عليه - حلوة ، محملة بتلوين الطعام ، مليئة بالزبيب أو كاتشب الطماطم - لسوء الحظ ، قد تجد هذه الأطباق مع اسم "دجاج بالزبدة" في بعض قوائم المطاعم.
دجاج الزبدة من أصل هندي شمال ، البنجابية لتكون دقيقة. يحصل على نكهاته المميزة والمميزة من الطماطم المنعشة واللبن الزبادي والدخان Kasuri Methi الذي يضاف إلى المرق. هذا يمكن أن يكون حارا أو معتدل كما تريد حتى تناسب معظم الأذواق. المعروف أيضا باسم Murg Makhani ، طعم الزبدة رائع مع Kaali Daal (العدس الأسود) ، naans ، وسلطة خضراء.
هذه الوصفة للدجاج الزبدة هي الصفقة الحقيقية. إذا شعرت أن قائمة المكونات شاملة ، فالرجاء عدم السماح بذلك لردعك - إنها كلها مكونات شائعة الاستخدام في الطبخ الهندي. نقترح صنع مسحوق التوابل من نقطة الصفر (كما هو الحال في الوصفة) لأن هذا سيعطيك أفضل النتائج. لقد جربت هذه الوصفة واختبرت مرات عديدة ويحبها الجميع الذي أكلها.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 رطل. / 1 كجم الدجاج العظم ، إزالة الجلد
- عصير 1 ليمون أو ليمون
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الفلفل الأحمر (تعديل لتناسب ذوقك)
- 6 فصوص
- من 8 إلى 10 حبات فلفل
- 1 بوصة من القرفة
- 2 أوراق الغار
- 8 إلى 10 اللوز
- بذور من 3 إلى 4 قرون من
- حب الهال
- 1 كوب طازج ،
- الزبادي غير المحلى (يجب أن لا تكون حامضة)
- 2 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 3 ملاعق كبيرة الخضار ، الكانولا أو زيت الطهي عباد الشمس
- 2 بصل مفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة. معجون الثوم
- 1 ملعقة صغيرة. معجون الزنجبيل
- واحد 14 أوقية. يمكن / 400 غرام. الطماطم المفروم ، الأرض إلى عجينة ناعمة في معالج الطعام
- 2 كوب / 1/2 لتر مخزون دجاج
- 2 ملعقة كبيرة. kasuri methi (أوراق الحلبة المجففة)
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- مقبلات: أوراق الكزبرة (الكزبرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يخلط الدجاج وعصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الأحمر في وعاء كبير غير معدني. غطاء والسماح للتنظيف لمدة 1 ساعة.
- سخن مقلاة مسطحة أو صينية على نار متوسطة وتحمر بلطف (تقليب بشكل متكرر) القرنفل ، الفلفل ، القرفة ، أوراق الغار ، واللوز حتى يظلموا قليلا. بارد وإضافة بذور الهيل. الآن تطحن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة .
- اخلطي الزبادي ومسحوق التوابل (من الخطوة السابقة) ومسحوق الكزبرة والكمون ومسحوق الكركم معاً وأضيفيها إلى الدجاج. اسمح لها أن تنقع لمدة ساعة أخرى.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يسخن ، يضاف البصل. اقليها حتى يصبح لونها بني ذهبي ثم أضيفي معجون الزنجبيل والثوم . تقلى لمدة دقيقة أخرى.
- يُضاف الدجاج (يحفظ التتبيلة) ويقلى حتى يتحول الدجاج إلى لون معتم ، ويتحول اللحم من اللون الوردي إلى اللون الأبيض.
- الآن إضافة معجون الطماطم ، مخزون الدجاج ، kasuri methi ، والتوابل اللبن الزبادي إلى الدجاج.
- طهي حتى الدجاج هو العطاء ويتم تقليل المرق إلى نصف حجمه الأصلي.
- تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ثم اسكبها فوق الدجاج.
- يُزيّن بأوراق الكزبرة ويقدم مع نان وكالي داعل.
للحصول على نكهات تقليدية ومطبوخة تقليدية فوق الفحم:
عندما يتم طهي دجاج الزبدة ، قم بصنع شكل وعاء صغير مع رقائق الألومنيوم ووضعه على الجزء العلوي من الكاري (بحيث يكون "عائمًا" عليه). قم بتسخين فحم حجري من الفحم على نار مكشوفة حتى تصبح ساخنة حمراء وضع الفحم بلطف في وعاء رقائق الألومنيوم. قم بتغطية الطبق على الفور. أزل الغطاء قبل التقديم مباشرةً ، ثم أخرج وعاء رقائق الفحم والفحم وقدميه. سيتم غرس الكاري مع نكهة مدخنة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1315 |
| إجمالي الدهون | 97 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 53 جم |
| كولسترول | 163 ملغ |
| صوديوم | 401 مجم |
| الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 18 جم |
| بروتين | 78 جم |