آخر طبق شهير في شمال الهند هو kaali daal أو daal makkhani. يتم طبخ العدس الأسود مع التوابل والطماطم والقشدة للحصول على طبق صحي ولذيذ يعرف أيضاً باسم ma ki daal (عدس الأم) لخصائصه الغذائية المريحة.
يقدم كالي دعل / دال مكاني مع طبق جانبي نباتي ونان (خبز بالفلافل المخبوز بالتندور) أو مع دجاج بالزبدة ونان.
سيحتاج العدس إلى النقع في الماء بين عشية وضحاها لذا عليك التخطيط وفقًا لذلك.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب انقسام داد داد (العدس الأسود ، غارق طوال الليل في الماء لتغطية)
- 3 أكواب ماء
- 2 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 2 الفلفل الأخضر (الشق)
- رشة من asafetida
- ملح للتذوق
- 2 ملاعق طعام زيت محلى (مثل الخضروات أو الكانولا أو عباد الشمس)
- قطعة 2 بوصة من الزنجبيل (جوليان)
- 1 ملعقة طعام ثوم (مفروم)
- 2 طماطم كبيرة (مقطعة إلى مكعبات)
- 2 ملعقة شاي كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة (مقلي)
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع داد الغزال (العدس الأسود) في وعاء من الماء بين عشية وضحاها.
- اسلقي العدس المنقوع مع 3 أكواب من الماء ، مقطع واحد من البصل ، الفلفل الأخضر ، السافيتيدا والملح حسب الرغبة حتى تصبح طرية جداً. اجلس جانبا.
- في مقلاة منفصلة ، سخني الزيت واقلي البصل الآخر حتى يصبح طرياً. يضاف الزنجبيل والثوم ويقلى لمدة 1 دقيقة.
- يُضاف الطماطم والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الأحمر وتُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يضاف العدس المسلوق المحفوظة وما يكفي من الماء لعمل تناسق سميك يشبه المرق ويخلط جيدا. ينضج لمدة 10 دقائق.
- صب في كريم مخفوق وتخلط جيدا. أطفئ النار
- في مقلاة صغيرة أخرى ، سخّن السمن وعندما تضاف إليه كمية الكمون الحارة وتطهى حتى تتوقف عن الرش.
- صب هذا في العدس (سيشعل كل شيء) ويخلط جيدا.
- قدم ساخناً مع طبق جانبي من الخضار ونقان (خبز هندي مخبوز مخبوز بالتندور) أو دجاج بالزبدة ونان.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 504 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 34 ملغ |
| صوديوم | 556 مجم |
| الكربوهيدرات | 62 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 17 ز |