سمك ماخاني هو فقط ما يوحي به اسمها - السمك في صلصة لذيذة ، سميكة ، قليلا منعش ودسم جدا! يمكنك جعل فيش ماكاني مع أي سمكة فقط ولكن طعمها أفضل مع سمكة لديها لحم صلب ولذيذ وطعم خفيف. يمكنك أيضا استبدال الأسماك مع القريدس. في الهند ، الكثير من الناس نباتيون لكن ما زالوا يأكلون السمك. هذا هو الطبق المثالي لهم! خدمة السمك في Makhani على سرير من الأرز المسلوق ، الحبة طويلة عادي مثل البسمتي. أفضل ما زال ، فريق مع كالي دال ، نان وسلطة لوجبة كاملة وجيدة جداً!
ماذا ستحتاج
- 1 كجم من شرائح السمك (أي سمك ذو لحم أبيض متين) يزيل الجلد ويقطع إلى قطعتين
- أولا تنقع الأسماك في: عصير 1 الجير
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (يتناسب مع ذوقك)
- ثم أضف: 6 فصوص
- من 8 إلى 10 حبات فلفل
- 1 بوصة من القرفة
- 2 أوراق الغار
- 8 إلى 10 اللوز
- بذور من 3 إلى 4 قرون من الهيل
- 1 كوب لبن طازج (لا يجب أن يكون حامضًا)
- للحصول على المرق: 3 ملعقة كبيرة من زيت الطماطم / الكانولا / زيت عباد الشمس
- 2 بصل مفروم
- 2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
- 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 400 جرام / 14 أونصة من الطماطم المفرومة ، نصفها مطحون إلى معجون ناعم في معالج الطعام ، بينما ترك النصف الآخر كله
- 1/2 لتر للأسماك
- 2 ملعقة كبيرة kasuri methi (أوراق الحلبة المجففة)
- 3 ملاعق كبيرة غير مذابة ، زبدة ناعمة
- ملح للتذوق
- يترك الكزبرة للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلط السمك وعصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الأحمر في وعاء كبير غير معدني. غطاء والسماح للتنظيف لمدة 1 ساعة.
- سخن مقلاة مسطحة أو صينية في درجة حرارة متوسطة وشوي بلطف (التقليب بشكل متكرر) القرنفل ، الفلفل ، القرفة ، أوراق الغار واللوز حتى يظلموا قليلا. بارد وإضافة بذور الهيل. الآن تطحن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة.
- اخلطي اللبن ، فوق مسحوق التوابل الكامل (من الخطوة السابقة) والكزبرة والكمون ومساحيق الكركم معاً وأضيفيها إلى السمك. السماح للتنظيف لمدة ساعة أخرى.
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يسخن ، يضاف البصل. تُقلى حتى يصبح لونها بني ذهبي فاتح ثم تُضاف معجون الزنجبيل والثوم. تقلى لمدة دقيقة.
- يُضاف السمك فقط من خليط السمك والتوابل ويقلى حتى يغلق (سوف تتحول الأسماك إلى معتم وسوف ينتقل اللحم من اللون الوردي إلى اللون الأبيض). اثارة بلطف شديد.
- الآن إضافة معجون الطماطم والطماطم المفروم ، والأسماك والميتوري kasuri والجزء المتبقي من مزيج التوابل الزبادي إلى الأسماك.
- يُطهى المزيج حتى يصبح السمك طريًا ويتم تقليل المرق إلى نصف حجمه الأصلي. حرك برفق شديد بين الحين والآخر لتجنب كسر السمك.
- نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ثم نسكبها فوق السمك. يُزيّن بأوراق الكزبرة ويقدم مع Naan و Kaali Daal وسلطة.
نصيحة: للحصول على نكهة تقليدية و تقليدية مطبوخة فوق الفحم: عندما يتم طهي السمك ، قم بصنع شكل وعاء صغير مع رقائق الألومنيوم ووضعه على الجزء العلوي من الكاري ('عائم' عليه). تسخين فحم حجري من الفحم على لهب مكشوف حتى يسخن الأحمر ووضع الفحم بلطف في وعاء رقائق الألومنيوم. قم بتغطية الطبق على الفور. أزل الغطاء قبل التقديم مباشرةً ، ثم أخرج وعاء رقائق الفحم والفحم وقدميه. سيتم غرس الكاري مع نكهة سموكي جميلة!