التجفيف هو طريقة إيطالية تقليدية للحفاظ على وفرة من الطماطم الصيفية الناضجة حتى يمكن الاستمتاع بها طوال بقية العام ، خاصة في المناطق الإيطالية الجنوبية من كالابريا وبوليا. في كل عام ، كانت والدة صديقي السابق في بوليا ستنقل المقالي المليئة بالطماطم إلى النصف على سطح منزلها لتجف لعدة أيام في شمس بوجليز الساخنة الحارقة.
كثير من الناس ، لا سيما خارج إيطاليا ، لم تذوق النسخة محلية الصنع. هم يفترضون بأنهم سيكونون مثل الطماطم المجففة المشتراة في المتجر ، والتي تميل إلى أن تكون نوعا من الجلد وصعبة ، دون الكثير من النكهة. إنها تبدو وكأنها ذاكرة باهتة ومشوهة لطماطم ، بدلاً من طعم عطري مكثف لأيام الصيف. الطماطم المجففة محليًا هي شيء آخر تمامًا: عطري ومضغٍ ولكنه غير قاسي ، مع نكهة طماطم مركزة مركزة وحلاوة طفيفة.
على الرغم من أن الأمر ليس صعباً ، إلا أن المشكلة في جعلها في المنزل هي أن الكثير منا لا يملك المساحة الخارجية الوافرة المطلوبة أو الوقت ، أو ربما نفتقر إلى أشعة الشمس القوية المستمرة ، أو نعيش في مدن شديدة التلوث أو مناطق مليئة بالأوبئة حيث ربما تجفيف الطعام في الهواء الطلق ليست أفضل فكرة.
الحل؟ يمكنك تجفيفها بسهولة في الفرن. لكميات كبيرة ، ستحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. يجب أن تكون قادرة على احتواء حوالي 2 رطل من نصفين الطماطم على ورقة خبز كبيرة لكل دفعة. بمجرد أن يتم تجفيفها بشكل صحيح ، فإنها ستستمر لعدة أشهر في أكياس بلاستيكية مختومة بسوستة مخزنة في مكان بارد وجاف.
عندما تكون مستعدًا لاستخدامها ، يمكنك استخدامها مباشرة في أي وصفة تستدعيها أو تجرّب الطريقة التقليدية لتنظيفها في وعاء مليء بزيت الزيتون والتوابل. أنها كبيرة كالطبقة البيتزا أو في صلصات المعكرونة ، في السلطة أو ببساطة كما هو ، كجزء من طبق أنتيباستو .
ملاحظة : الطماطم الماصة مثل سان مارزانو أو روما ، أو طماطم الكرز اللذيذة ، تعمل بشكل أفضل.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند من الطماطم (طازجة ، ناضجة سان مارزانو ، روما أو الكرز)
- ملح البحر ناعم
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 200 فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، أو أقل إعداد ممكن. قاوم إغراء استخدام درجة حرارة أعلى لتسريع العملية ، حيث ستقوم بطهي الطماطم بدلاً من تجفيفها.
- قم بتجميد الطماطم (البندورة) واقطعها في نصف طولها (من طرف الساق إلى الطرف). اضغط كل نصف برفق فوق وعاء لإزالة السائل الزائد والبذور. قم بعمل شق صغير مع طرف سكين التقشير الحاد في الظهر (جانب التقشير) لكل نصف بندورة ، لمساعدتهم على التجفيف.
- ضع رفًا للتجفيف على ورقة تحميص صفائح الألومنيوم المصفّاة ، ثم قم بترتيب الطماطم (البندورة) ، قصّ جانباً ، في طبقة واحدة على الرف. تأكد من وجود مساحة صغيرة حول كل طماطم وأنهم لا يلمسونها ، حتى يمكنهم تجفيفها بالتساوي.
- رشي الطماطم بالملح قليلاً.
- توضع في الفرن وتخبز حتى تصبح الطماطم مجففة وقليلاً بعض الشيء ، ولكن ليس صلبًا أو هشًا أو متموجًا. يجب أن يكونوا مطاطيين ومرنة إلى حد ما. تحقق لهم كل ساعة أثناء التجفيف. اعتمادا على الطماطم والفرن الخاص بك ، وهذا يمكن أن يستغرق في أي مكان من حوالي 6 إلى 12 ساعة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 41 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 86 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 2 غرام |