كثير من الناس ، بعد أن يشتروا الطماطم المجففة أو يتلقونها كهدية ، ليسوا متأكدين قليلاً مما يفعلون بها. يتم إعادة تكوين الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدامها في المناطق الجنوبية الإيطالية من كالابريا وبوليا وتخزينها في زيت الزيتون ، ثم تؤكل كمقبلات (مقبلات قبل وجبة الطعام) أو كوجبة خفيفة ، على شرائح محمصة خفيفة من الخبز القاسي والخبز المحمص .
يمكنك أيضًا إضافتها إلى السندويشات أو السلطات ، وسلطات المعكرونة ، واستخدامها في البيتزا أو الكروستيني ، أو في أطباق المعكرونة أو الريستو ، أو إلى الفريسيل على طريقة Pugliese
أو يمكنك استبدال الطماطم الطازجة بالبروسكيتا مع الطماطم المجففة بالشمس المقطعة في الزيت ، للحصول على نسخة لن تجعل الخبز المحمص مندي بسرعة. إنها نسخة أفضل ، في الواقع ، للنزهات في الهواء الطلق ، أو القدور ، أو أي مناسبة أخرى حيث لن يتم تناولها على الفور.
ماذا ستحتاج
- حوالي 40 نصفًا من الطماطم المجففة بالشمس ، أو التي تم شراؤها من المتجر أو منزلية الصنع (
- انقر هنا للحصول على تعليمات حول تجفيف الخاصة بك
- أبيض
- خل النبيذ (حوالي 2-3 أكواب)
- جرة زجاجية محكمة الإغلاق ، كبيرة بما يكفي لحمل الطماطم والزيت (حوالي 20 أونصة / 550 جرام)
- 3-4 أكواب من زيت الزيتون البكر عالي الجودة
- النكهات الاختيارية والإضافات : 1 ملعقة طعام حاضنة ، زيتون معالج بالزيت أو كابري ملحي بالملح (شطف جيدا وتجفيفه) ، 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ، الريحان ، النعناع أو المردقوش ، قليل من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
- * * سلامة الغذاء ملاحظة : بعض الناس يحبون أيضا لإضافة الثوم أو الأعشاب الطازجة. أنا عموما أتجنب غمر الثوم والأعشاب الطازجة في الزيت - إلا إذا كان للاستهلاك الفوري ، أو في غضون 1-2 أيام كحد أقصى - بسبب خطر التسمم الغذائي. الطماطم (البندورة) حمضية ، مما يجعلها أقل احتمالا أن تكون خطرة عند تخزينها في الزيت ، والخل المستخدم لإعادة ترطيبها في هذه الوصفة يزيد من حموضتها. لمزيد من الأمان ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى زيت الزيتون عند التخزين. لا أقصد أن أكون مثيرا للقلق لأن التسمم الغذائي نادر والمخاطر صغيرة ، ومع ذلك ، فهو خطير جدا (قد يكون مميتا) ولا يمكن اكتشافه عن طريق الطعم والرائحة ، فمن الأفضل أن يخطئ في الجانب الآمن. تأكد أيضًا من تخزين هذه الطماطم المعبأة في الزيت في الثلاجة ، حيث ستكون جيدة لعدة أشهر. لا تقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، إلا إذا كنت قد عالجت عملية تعقيم جرة الخاص بك وختمها ، عملية معقدة ودقيقة لن أذهب إلى هذه الوصفة! (لمزيد من المعلومات حول سلامة الأغذية وتخزين الطماطم المجففة / الثوم / الأعشاب في الزيت ، انظر: ورقة النصيحة هذه من جامعة ولاية أوريغون وهذه اللوحة من جامعة كاليفورنيا في ديفيس.)
كيف اعملها كيف اصنعها
أعيد تشكيل / ترطيب الطماطم عن طريق غليهم في وعاء كبير في خليط 50/50 من الماء وخل النبيذ الأحمر حتى تكون ممتلئ الجسم ، ولكن لا يزال لديهم بعض المضغ ، حوالي 5-10 دقائق. أخرج القدر من الحرارة واتركيه لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم أكثر قليلاً.
استنزافها جيدا ، ونشرها على ورقة الخبز واصطف مع عدة طبقات من المناشف الورقية ، واتركها تجف تماما مع منشفة ورقية أخرى.
في حين أنها بحاجة إلى أن تكون مجففة من أجل أن تكون التناسق الصحيح بحيث تكون ممتعة لتناول الطعام ، تحتاج أيضا إلى إزالة أكبر قدر ممكن من المياه الزائدة لتجنب تلف سابق لأوانه.
نقل الطماطم إلى جرة الزجاج الخاص بك وإضافة أي التوابل التي تستخدمها (يرجى الاطلاع على الاقتراحات أعلاه ، فضلا عن ملاحظة هامة للسلامة الغذائية) ، طبقات لهم مع الطماطم. اضغط عليها قليلا وملء الجرة بزيت الزيتون. تأكد من أن الطماطم مغطاة بالكامل بالزيت.
يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. سيحسنون النكهة والملمس مع مرور الوقت ، ومن الأفضل البدء في استخدامه بعد الانتظار 24 ساعة على الأقل. الإيطاليون ينتظرون عادة قبل شهر من استخدامها. أنا شخصيا أجد صعوبة في مقاومة ذلك الوقت!