المطبخ المغربي يشمل بعض السلطات المطبوخة اللذيذة التي تؤكل كغطاسات. ويعرف هذا الطعم المهروس من الطماطم والفلفل الأخضر باسم taktouka في بعض أجزاء المغرب. وهناك طبق مشابه ولكنه أكثر صلصة ويعرف باسم شكشوكة يتضمن إضافة بيض مسلوق.
بغض النظر عن مقدار هذه الصلصة التي أقوم بها ، فنادراً ما يكون لديّ بقايا الطعام. جربها وسترى السبب.
ماذا ستحتاج
- 6 طماطم طازجة ناضجة مقشرة ومقطعة ومفرومة
- 2 أو 3 فلفل أخضر طازج كبير (محمص ومقشر ومقطوع ومفروم)
- 3 فصوص كبيرة من
- الثوم ، مفرومة ناعما أو ضغطها
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام
- فلفل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- رشة من الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر (اختياري)
- 1/4 كوب
- زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلط جميع المكونات معًا في مقلاة كبيرة. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الطماطم طرية. ضبط الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على حرق الطماطم والفلفل مع تتبخر السوائل.
- سحق الخضار المهدئة بملعقة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى تنخفض السوائل إلى الزيت. عند هذه النقطة ، يجب أن تكون السلطة ممزوجة جيداً ويمكن تحريكها بعيداً عن جوانب المقلاة.
- يُقدَّم الطبق الحار أو البارد مع الخبز القاسي لتقطيع السلطة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن مزجها بالبقدونس المفروم الطازج أو الكزبرة ورذاذ زيت الزيتون.
نصائح وصفة:
ستحتاج إلى تحميص وجلد الفلفل الأخضر قبل استخدامها في الوصفة. إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فإن كيفية تحميص وفلفل الجلد سوف يظهر لك كيف.
حدد الطماطم الناضجة جدا إذا أمكن ذلك لأنها ستطهى إلى هريس أسرع بكثير. تدعو وصفي لطهي الفلفل المشوي مع الطماطم ، والتي تسمح لكل شيء أن يتم هرسها إلى هريس ، ولكنك قد تفضل إضافة الفلفل بعد طهي الطماطم بحيث تبقى قطع الفلفل سليمة وإضافة نسيج.
خدمة taktouka كجانب ، وذلك باستخدام قطع من khobz أو الخبز القشرية الأخرى لتجنيب السلطة مثل تراجع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 245 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 321 مجم |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 6 ز |