على مر السنين ، لقد حاولت يدي في إنشاء حساء الكرة ماتزو نباتي للفصح. كانت بعض المحاولات متواضعة ، بعضها جيد ، لكنني لم أضرب أي شيء على الإطلاق ، حتى الآن ، وهذا هو.
لا يوجد مزيج شوربة مسحوق في هذه الوصفة - كل النكهة تأتي من الخضروات والأعشاب والبهارات. لكن السر الحقيقي للمرق النباتي اللذيذ هو إضافة الفطر. حتى إذا لم تكن من عشّاق الفطر ، فلا تخطئها - فهي لا تجعل طعم الحساء شهيًا على الإطلاق ، بل تضيف جودة أومامي رائعة وعمق النكهة.
أحب تقديم هذا الحساء مع Dill Matzo Balls ، ولكن إذا كنت قد حصلت على وصفة عائلية مفضلة ، فلا تتردد في استخدامها.
نصيحة: إذا كنت تخدم مراوح كرة ماتزو الرئيسية ، فاجعل دفعة مزدوجة من الزلابية. وبهذه الطريقة ، سيكون لديك الكثير في متناول اليد إذا كان الضيوف يريدون الثواني ، أو إذا كان لديك أي حساء متبقي.
ماذا ستحتاج
- للشوربة:
- 1/4 كوب / 60 مل. زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 بصل متوسط (حوالي 3/4 رطل / 330 غ ، مقشرة ومقطعة ومفرومة)
- 6 جزر متوسطة الحجم (حوالي 1 باوند / 450 غ) مقشرة ومقطعة ومقطّعة إلى عملات معدنية)
- تشذيب الكرفس 4 ، (حوالي 1/2 جنيه أو 190 غرام) قلص وشرائح
- 1 الجزر الأبيض (حوالي 130 غرام) ، مقشرة ومقطعة ومقسمة إلى عملات معدنية
- 6 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- 1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
- 10 أوقية (284 جم) من الفطر البريمي ، منظف ومقطوع ومقطع
- 1 كوسة متوسطة ، قلصت ، نصف طولها ، وشقت إلى نصف أقمار
- 8 أكواب (1.89 لتر) ماء
- سعف الشبت الطازج
- 1 ملعقة كبيرة أو ريحان مجمد (أو 3 ملاعق كبيرة من الريحان المقطّع)
- 1 ملعقة طعام ملح البحر أو ملح كوشير
- للتقديم:
- 1 حفنة من كرات ماتزو المفضلة لديك ، أعدت
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين الزيت في وعاء كبير على حرارة متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس والجزر الأبيض ، ويُحمر المزيج ، مع الحرص على عدم تناول الخضراوات البنية لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافة.
- يضاف الثوم والزنجبيل ، ويقلب حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. يضاف الفطر ، ويقلب حتى يخرج العصير ويخفّف ، حوالي 5 دقائق. تضاف الكوسة وتقلل 5 دقائق أكثر.
- أضف الماء ، ارفع الحرارة ، وأغلي. ضجة في الشبت والريحان والملح. اخفض الحرارة ، وغطى جزئياً ، واتركه على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح المرق ذو لون ذهبي ومذاق لذيذ.
- إجهاد المرق بعناية. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع مصفاة كبيرة على وعاء حساء ثاني ، وسكب الحساء ببطء من المرق إلى المصفاة. (يمكنك وضع المصفاة مع القماش القطني إذا كنت تريد حساءًا واضحًا جدًا.)
- بدلا من ذلك ، استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الخضروات إلى مصفاة مجموعة فوق وعاء كبير. أيا كانت الطريقة التي تختارها ، اضغط برفق على الخضار في المصفاة مع الجزء الخلفي من الملعقة لاستخراج أي مرق متبق منها ، وإرجاع المرق الإضافي إلى الوعاء.
- إذا رغبت في ذلك ، ملعقة بعض الجزر و / أو الجزر الأبيض مرة أخرى إلى المرق. يمكن جعل مرق 1 إلى 2 أيام مقدما ، والمبردة ، المغطاة.
- لتقديمه: احضر الشوربة إلى أن ينضج ، وأضِف كرات ماتسو المعدة. يترك على نار خفيفة حتى الحساء الساخنة ويتم تسخين كرات ماتسو من خلال. مغرفة في الأطباق وتقديمها. استمتع!
التباين: للوجبات العادية ، أو إذا كنت تفضل حساء دسم ، تخطي خطوة اجهاد ، وتشمل بعض الخضروات في كل وجبة.