يطلق غيورا شيموني وصفه على حساء الكراتو على طريقة "ماتسو" - وهو الطعام الكلاسيكي المريح للراحة اليهودية - "وهو مضمون" ، وهو في الحقيقة بسيط للغاية. يتم تخفيف كرات الكبش الخاصة به مع بياض البيض المخفوق ، ولكن إذا كان هذا الأسلوب شديد الصعوبة بالنسبة لك ، يمكنك تبسيط الأمور عن طريق مبادلة هذه الكرات من زعتر ماتزو . ( إذا كنت تصنعها لعيد الفصح ولا تستخدم kitniot ، يمكنك تخطي الزعتر ، أو مزج القليل من البقدونس الطازج أو الريحان أو الشبت).
نصائح وصفة
مسحوق حساء الدجاج هو طريقة مؤكدة لإثارة مذاق حساء wan ، لكنه عادة ما يحتوي على MSG ، والكثير من الصوديوم ، والتلوين الاصطناعي. إذا كنت تفضل تخطي ذلك ، يمكنك الطبيب مرق مع الثوم والشبت الطازجة والبقدونس ، أو غيرها من الأعشاب المفضلة. أضف العطريات مع الخضار ، وستجد على الأرجح أنك لا تحتاج إلى مسحوق الحساء.
بدلا من استخدام النفط في كرات ماتزو ، يمكنك استخدام schmaltz (دهن الدجاج) التي ترتفع إلى أعلى الحساء لأنها تبرد. إذا لم يكن لديك ما يكفي ، اختلف الفرق بالنفط.
شوربة حساء ماتزو الكرة ، ولكن تحتاج إلى وصفة نباتية؟ جرب شوربة الماتزو بدون الدجاج.
ماذا ستحتاج
- للشوربة:
- 1 دجاجة كاملة (حوالي 4 باوندات)
- 3 جزر مقشرة ومقطعة
- 3 كوسة ، مشذبة ، مقشرة ومقطعة
- 3 سيقان الكرفس ، قلص وشرائح
- 3 بصل صغير مقشر ومقطوع ومقطع
- 2 الجزر الأبيض صغير ، مقشرة ، قلص ، وشرائح
- 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- اختياري: مسحوق حساء الدجاج حسب الذوق
- لكرات ماتزو:
- 4 كبير
- البيض ، فصل
- 4 ملاعق طعام زيت ، مثل الزيتون أو بذور العنب
- 4 ملاعق طعام ماء
- 1 كوب من وجبة الماتزوه
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
كيف اعملها كيف اصنعها
- للحساء ، ضع الدجاج في وعاء حساء كبير. يضاف ما يكفي من الماء البارد لتغطية 2 بوصة. يُغلى المزيج ثم يُخفِّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، ويُسكّك الزبد الذي يرتفع إلى الأعلى.
- أضيفي الجزر والكوسة والكرفس والبصل والجزر الأبيض والملح وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون الطازج. عودي إلى الغليان ، ثم قللي الحرارة وتترك على نار هادئة ، مغطاة جزئيا ، لمدة 1-1-2 ساعات. ضبط التوابل حسب الذوق ، وإضافة القليل من مسحوق حساء الدجاج إذا رغبت في تضخيم النكهات.
- اترك الحساء ليبرد قليلاً ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح باردًا. ملعقة من schmaltz (دجاج الدجاج) مصلدة قبالة الحساء. توتر الحساء ، وإعادة الخضار إلى وعاء إذا رغبت في ذلك ، وإعادة تسخينها قبل التقديم.
في حين أن الحساء يتأجج ، إعداد كرات ماتزو
- في وعاء كبير ، استخدمي خلاطًا كهربائيًا أو مضارب يد دائرية للتغلب على بياض البيض حتى تتشكل القمم الصلبة .
- في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والزيت والماء.
- في وعاء كبير ثالث ، اخلطي وجبة الماتزو بالملح والفلفل. في الإضافات البديلة. قم بخلط خليط صفار البيض مع خليط من الماتزوه في بياض البيض لتشكيل عجينة خفيفة. تغطى وتهدأ لمدة نصف ساعة.
- جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. نكهة مع قليل من حساء الدجاج المزيج إذا رغبت في ذلك.
- مع الأيدي المبتلة ، شكل مزيج كرات الماتزو إلى كرات حول حجم الجوز. إسقاط الكرات بعناية في الماء المغلي.
- غطّي الوعاء ، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهِد لمدة نصف ساعة ، أو حتى ينفخ ويُطهى. لا تكشف عن القدر أثناء الطهي لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى سقوط الكرات. يمكن تخزين كرات ماتزو لمدة يومين حاوية مغطاة في الثلاجة.
- للخدمة ، أعد تسخين حساء الدجاج ، وشد كرات الماتزو من ماء الطهي ، وانتقل إلى الحساء المغلي. حافظ على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح جاهزة للخدمة.
حرره ميري روتكوفيتز