قد يكون Duck a L'Orange واحدة من أكثر الوصفات الفرنسية المنسوخة على مر العصور. ارتفع الطبق لأول مرة إلى الشهرة في الستينيات من القرن الماضي ، وعندما أصبح المطبخ الفرنسي شائعًا في أمريكا بفضل هذه الوصفة الشهيرة. تتميز الوصفة بطوص صدر محمر مزجج بصلصة برتقال حلوة وطريقة شائعة لطهي البط منذ عقود.
يتطابق اللون البرتقالي جيدًا مع البط ، حيث تقلل الحمضيات من خلال أي فطيرة ، ومع ذلك تبقى حلوة ، على عكس الليمون. هذا الطبق المتطور هو إضافة ممتازة لقوائم الحفلات ووجبات العشاء الرومانسية. يمكن إعداد الصلصة سهلة في وقت مبكر ، ويمكنك احرق البط قبل التقديم.
استخدم دائمًا ثدي البط الذي يمكن أن تجده. وغالبًا ما يشار إليها باسم " مغناط البط" بالفرنسية ولها طبقة جيدة من الدهون ، وهي مهمة جدًا في الحفاظ على رطوبة اللحم وإضافة طن من النكهة.
لا نخجل من الدهون. يتم تقديم الكثير منها في الطهي ويمكن استخدامها في مجموعة من الوصفات الأخرى ، بما في ذلك Pommes Sauté الكلاسيكي.
ماذا ستحتاج
- ¼ كوب حبيبات السكر
- 2 ملعقة طعام ماء
- 2 ملعقة طعام من خل شيري
- 1½ كوب عصير برتقال
- 2 ملعقة طعام من الكراث ، مفروم
- 1 ½ كوب
- مخزون دجاج
- 4 برتقال ، أقسام مقطعة من الأغشية
- 2 نصفي صدر البط ، محنك بالملح والفلفل
- ¼ كوب الزبدة غير المملحة الباردة
- 2 ملعقة طعام من نكهة البرتقال
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الصلصة البرتقالية:
اغلي السكر والماء لعدة دقائق حتى يتحول شراب الكراميل إلى لون بني ذهبي. أضيفي الخل ، العصير ، الكراث ، ومرق الدجاج حتى ينضج الصلصة إلى أقل من كوب.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع ملعقة كبيرة من نكهة البرتقال. هز المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتدرج في الصلصة.
ضجة في أقسام البرتقال.
الصلصة جاهزة الآن ويمكن تبريدها وتخزينها حتى تصبح جاهزًا لتحضير صدور البط ، أو يمكنك وضعها جانبًا والمضي قدمًا في طهي ثدييك.
تحضير وطهي صدور البطة:
تجفيف الثدي مع المناشف الورقية. خفض الدهون على الثدي بسكين حادة لخلق نمط تقاطعي. سيساعد ذلك على التخلص من الدهون ، وسوف تنخفض الدهون عند الطهي. يرش كل جانب من اللحم والدهون مع القليل من ملح البحر والفلفل.
تسخين مقلاة على نار عالية. احرق ثدي البط بسرعة على كلا الجانبين ، ثم طهي البط لمدة 9 إلى 11 دقيقة على كل جانب.
إزالة الثدي من المقلاة ووضعها على طبق دافئ. تغطيتها بالمناشف الورقية وتركها للراحة لمدة 5 دقائق. هذا يساعد على تليين البط بعد الطهي.
أعد تسخين الصلصة. ضع البطة على طبق ساخن ، سواء كانت كاملة أو مقطعة بعناية. ملعقة الصلصة عليهم. تُزيّن الطبق مع نكهة البرتقال المتبقية وتقدم مباشرة مع Pommes Sauté والفاصوليا الخضراء .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 580 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 61 مجم |
| صوديوم | 127 مجم |
| الكربوهيدرات | 91 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 7 جم |