وتعرف هذه الوصفة عن كرات اللحم البولندية في القشدة الحامضة مع الفطر klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). ويمكن صنعها مع أي مزيج من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر ولحم العجل.
تبقى كرات اللحم طرية إذا تم تحميتها في مقلاة على السميد ثم يتم نقلها إلى الفرن لإنهاء الطهي. يمكن تقديمها مع صلصة طعوم أو صلصة الفطر وجانب من البطاطا المهروسة أو الزلابية أو الأرز.
ماذا ستحتاج
- لكرات اللحم:
- شريحة خبز بيضاء واحدة (قديمة)
- 1/4 إلى 1/2 كوب حليب
- 3/4 رطل من اللحم المفروم (تشاك)
- 1/4 إلى 1/2 رطل لحم الخنزير المطحون (العجاف)
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 بيضة كبيرة (ضرب قليلاً)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- اختياري: من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
- 2 ملعقة طعام من مخزون اللحم البقري (أو الماء)
- للحصول على Pan Pan Gravy الاختياري:
- عصير مقلي منزوع الدسم
- 3/4 كوب قشدة حامضة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 كوب ماء
- لصلصة المشروم الاختياري:
- 2 أونصات الفطر البولندي المجفف (أو الفطر بورسيني المجفف)
- 2 كوب ماء مغلي
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة خشنة)
- 8 أونصات زر الفطر (طازجة أو معلبة مع سائل محجوز ، مقطعة إلى شرائح)
- 1 ملعقة صغيرة من Vegeta (أو اللحم البقري أو الدجاج)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 كوب قشدة حامضة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع كرات اللحم
- في وعاء كبير ، ينقع الخبز في الحليب حتى يصبح طريًا. يضاف اللحم البقري ، لحم الخنزير ، البصل ، البيض ، الملح ، والفلفل حسب الذوق ويخلط جيدا. إذا كان المزيج يبدو طريًا جدًا ، أضف 1 إلى 2 ملعقة طعام من فتات الخبز. للتأكد من أن التوابل الخاصة بك في نقطة معينة ، قم بإعداد فطيرة صغيرة ، وطعمها ، وضبطها حسب الحاجة.
- فرن حراري إلى 325 فهرنهايت. باستخدام ملعقة كوكي متوسطة ، قم بتوزيع جزء من كرات اللحم ، مما يعطي لفة نهائية بأيد مبللة.
- ضع طبقة خفيفة من المقلاة مع رذاذ الطبخ وكرات اللحم البني على جميع الجوانب. نقل إلى وعاء الخبز مع الشفة ، إضافة 2 ملاعق كبيرة من الماء أو الأسهم والخبز ، وكشف ، 30 دقيقة.
جعل اختياري عموم المرق
- إذا اخترت أن تصنع مرق مقلاة بدلاً من صلصة الفطر (أنظر أدناه) ، فقم بتقليب عصارة الماعز وإضافة 3/4 كوب من القشدة الحامضة المخلوطة مع 2 ملعقة طعام من الدقيق و 1/2 كوب من الماء المغلي ، خفق حتى يصبح ناعمًا. طهي حتى سميكة. يقدم مع كرات اللحم والنشاء المفضل لديك. بدلا من ذلك ، يقدم كرات اللحم مع صلصة الفطر .
جعل صلصة المشروم الاختياري
- ضعي الفطر المجفف في وعاء مقاوم للحرارة وصب 2 كوب من الماء المغلي. دعونا نقع لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة الحجم ، يُقلى البصل المفروم في الزبدة إلى أن يصبح بالكراميل. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج ، فقم بإضافته إلى القدر بمجرد أن يصبح البصل شفافًا. خلاف ذلك ، ضع الفطر المعلب غير المقطر في المقلاة عندما يصبح البصل مغطى بالكراميل بالكامل.
- باستخدام أصابعك ، ورفع الفطر المجفف من السائل تمرغها وإضافة إلى المقلاة مع البصل. أضف السائل المهدئ بعناية إلى المقلاة ، مع التأكد من عدم إزعاج الرواسب في القاع.
- أضف فيغيتا أو اللحم البقري أو الدجاج ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة (إذا كنت تستخدم سائل فطر معلب ، فربما لن تحتاج إلى إضافة أي ملح). يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة ويترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء متوسط ، تمزج شوكة ملعقتين من الدقيق في 1 كوب من القشدة الحامضة. قم بتلطيف القشدة الحامضة بإضافة 3 مغرفة من سائل الفطر الحار ، مغرفة واحدة في كل مرة ، وخفقها حتى تصبح ناعمة. صب ببطء كريم حامض خفف مرة أخرى إلى صلصة الفطر ، الخفقان باستمرار.
- يترك على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح طحين الدقيق الخام مطبوخًا. يمكن غمر كرات اللحم المطبوخة في هذه الصلصة ، وإعادة تسخينها وتقديمها على المعكرونة أو البطاطا المهروسة أو الأرز.