تعتبر Sautéing واحدة من أبسط الطرق لطهي الطعام وتقنية جيدة لإعداد مجموعة واسعة من الطعام. ويدعو إلى طهي الطعام لفترة وجيزة بكمية قليلة من الدهون على درجة حرارة عالية نسبيا ، وبالتالي تبخر الماء في المكونات وتركيز النكهات. تسخن الحرارة العالية أيضًا في المذاق الطبيعي للطعام. وإليك كيف يتم ذلك:
01 من 06
كيف سوتيه
sf_foodphoto / Getty Images للتقليب الناجح ، مقلاة ذات قاع ثقيل أو مقلاة سوتيه مع جوانب مائلة أمر ضروري حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي على سطحه وسوف يطهى الطعام دون الحارقة. تأكد من استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء الطعام في طبقة واحدة دون ازدحام. إذا كانت كبيرة جدًا ، فإن العصير الذي يتم إطلاقه من الأطعمة سيتدفق إلى الحواف ويحترق ، وإذا كان صغيرًا جدًا ، فسيكون الطعام في العصير بدلاً من أن يتم تقليه.
1. أضف ما يكفي من الزيت أو الزبدة (أو مزيج) إلى المقلاة لتغطي القاع بخفة. تسخين المقلاة على حرارة متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة. من المهم أن تدع المقلاة تسخن بشدة ، أو أن يمتص الطعام الكثير من الزيت ، ويلتصق بالقاع ، ويبدأ في الحساء في العصائر الخاصة به.
2. قم بإضافة المكونات واطهيها عن طريق رميها أو تقليبها حتى تصبح بنية خفيفة. إن إزاحة المكونات في المقلاة هي تقنية يستخدمها الطهاة. ليس من الصعب القيام به ويستحق الممارسة للطبخ المنزلي. امسك مقبض المقلاة بكلتا يديك وحرك المقلاة ذهابًا وإيابًا. ارفع قليلاً على السحب الخلفي لجعل الخضار تقفز وتعيد توزيع نفسها.
نصائح
• يمكن تقليب الخضروات المقطعة والمقطعة بسهولة أو تقليبها. الخضار المقطعة أكثر تعقيدًا ملعقة تعمل بشكل جيد لهذه.
• لا تجمعي المقلاة. يغذي الطعام البخار عند الطهي ، وإذا كان مزدحمًا ، لن يتوفر للبخار مساحة كافية للهروب والبقاء في المقلاة والبخار بدلاً من تقليب الطعام.
• ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺪهﻮن ﻣﺜﻞ اﻟﺰﺑﺪة أو اﻟﻨﻔﻂ أو دهن اﻟﺒﻴﻜﻮن ﻓﻲ ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﻄﻌﺎم وﻣﻨﻌﻪ ﻣﻦ اﻻﻟﺘﺼﺎق ﺑﺎﻟﺠﺎﻧﺐ وﻣﺴﺎﻋﺪﺗﻪ ﻓﻲ اﻟﻠﻮن واﻟﻨﻜﻬﺔ.
• ﯾﻧﺑﻐﻲ طﮭﻲ اﻟﺑطﺎطس أو ﺗﺑﯾﻧﮭﺎ ﺟزﺋﯾًﺎ ﻗﺑل اﻟﺗﺣﻣﯾش.
• الخضروات التي تحلب الكثير من الماء ، مثل الكوسة وعيش الغراب ، هي أفضل سوتيه على حرارة عالية جدا لتبخر السائل بسرعة.
• يمكن أولاً طهي الأطعمة في الدقيق أو خليط الخبز لإعطائها طلاء هش.
02 من 06
حلوة الذرة سوكوتاشsuccotash. جيتي يتميز إصدار سوكوتاش بطعم الذرة الحلوة مباشرة من الكوب ، والفاصولياء الطازجة ، والفليفلة الحلوة الحمراء للطبق المليء بالنكهة والملمس ، مما يجعل مرافقة كبيرة لأي وجبة تقريبًا.
03 من 06
الفطر المقليالصورة (ج) جون ميتزفيتش هذا وصفة بسيطة الفطر صدفي يجعل من مقبلات مثالية لشريحة لحم ، ولكن أيضا يمكن استخدامها لتصدر صدر الدجاج ، وختم لحم الخنزير ، أو حتى وعاء من المعكرونة. إذا لم تتمكن من العثور على فطر المحار ، المعروف أيضا باسم الفطر البني الزان ، فإن هذه الوصفة ستعمل مع عيش الغراب العادي.
04 من 06
جمبري الليمون بالثوم مع المعكرونة
ك. كينغسلي هذه وصفة الروبيان garlicy بسيطة ولذيذة وسهلة لجعلها سرعان ما تصبح واحدة من أطباق الذهاب إلى. جمال هذا الطبق هو أنه يمكن تقديمه بطرق عديدة: يتم تقديمه مع المعكرونة كما هو هنا ، أو فوق الأرز أو الكسكس أو عادي مع جانب من خبز الأعشاب بالزبدة.
05 من 06
الروبيان الكريول
الروبيان الكريول. جيتي الروبيان الكريول هو كلاسيكي جنوبي. لا تكن غاضبًا بعدد المكونات في هذه الوصفة. انهم ليسوا الغريب وأنهم يأخذون القليل من الوقت للتحضير. يقدم هذا الطبق الصحي للقلب من تلقاء نفسه أو المحشو بالرز. لمزيد من الحرارة ، أضيفي المزيد من صلصة الفلفل الحار.
06 من 06
سهل الدجاج مارسالاتدعو معظم وصفات الدجاج مارسالا للدجاج أن يتم قصفها رقيقة قبل الطهي ، ولكن هذه وصفة الدجاج مارسالا يستخدم الثدي كله لمأذ ، وإصدار أسهل. دجاج مارسالا هو الطبق الكلاسيكي في المطاعم الإيطالية الأمريكية ، والآن يمكنك عمل نسخة لذيذة في المنزل. إذا قررت إعطاء هذا الدجاج ، حاول مارسالا ، تأكد من شراء النبيذ مارسالا العادية.