ليس كل يوم تحصل على فرصة للاستمتاع بغنى لحم جراد البحر ، ومع كون المخلوقات باهظة الثمن ، يجب أن يكون لكل طباخ وصفة للاستفادة من الأجسام والأصداف المتبقية.
هذه الوصفة هي لورقة جراد البحر ، ولكن يمكنك تركيزها وإضافة المزيد من الملح لجعل مرق سرطان البحر الغنية ، أيضا. استخدم هذا كقاعدة حساء أو ريستو جراد البحر رائعة أو مجرد الحصول على كوب منه في يوم بارد. يتجمد جيدا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 4 جراد البحر (جثث وأصداف متبقية)
- 4 ملاعق كبيرة زيت (زيتون)
- 2 بصل متوسط (مفروم)
- 4 سيقان الكرفس (المفروم)
- 3 جزر (مفرومة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 شمر لمبة (قمم ، مقطعة)
- 1/2 باوند
- الفطر (المفروم)
- 4 ملاعق طعام من البقدونس (المفروم)
- 4
- أوراق الغار
- 4 إلى 5 طماطم (برقوق ، مفروم)
- 1/2 كوب
- نبيذ أبيض (أو شيري جاف)
- 1 جالون ماء (أكثر أو أقل)
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- كسر قذائف سرطان البحر إلى قطع صغيرة. فتح الجثث وإزالة الخياشيم الرمادية والرملية وكيس الرمال من بين العينين. سحق الأجسام بحيث تناسب في وعاء كبير.
- تسخين الزيت في القدر وتقليب البصل والكرفس والجزر على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق. يضاف الكركند ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
- يُضاف الثوم ، والشمر ، والفطر ، ويُمزج المكوّنات جيداً ويُطهى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. أضيفي البقدونس وأوراق الغار والطماطم ثم النبيذ أو الشيري الجاف .
- تخلط جيدا ويطهى حتى يحرق الكحول إلى حد كبير من النبيذ ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. أضف كمية كافية من الماء لتغطية كل شيء بمقدار 2 إلى 3 بوصات.
- يُغلى المزيج ثم يُغلى على نار هادئة. ينضج بلطف لمدة 90 دقيقة على الأقل. أضف الملح حسب الذوق.
- طهي حتى طعمها بنكهة كاملة ثم الضغط. افعل ذلك عن طريق إيقاف الحرارة ، ثم الاستيلاء على جميع قطع كبيرة مع ملقط والقذف بها في سلة المهملات. يُصفّى الباقي من خلال منخل ناعم مع قطعة من القماش الباهت.
- تصب في جرار ميسون بحجم الكوارت أو بعض الحاويات الأخرى. سيبقى هذا لمدة 10 أيام في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 60 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 26 ملغ |
| صوديوم | 172 مجم |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 5 غرام |