منذ آلاف السنين ، ساهمت الفطريات الصالحة للأكل في تنوع الطهي المنزلي. وهنا بعض من أصناف الفطر الصالحة للأكل الأكثر شعبية ، من المشترك إلى البرية. ملاحظة: إلا إذا كنت من أطباء القلب ذوي الخبرة ، لا تأكل الفطر تجد البرية المتنامية. العديد من الأنواع السامة تشبه إلى حد كبير أكثر الأنواع اللذيذة.
01 من 09
أجاريكوس
Westend61 / غيتي صور Agaricus (فطر أبيض ، فطر زر): متوفر على نطاق واسع ، يختلف في اللون من الأبيض إلى البني الفاتح وبحجمه من صغير إلى كتلة كبيرة. طبطب و قبة على شكل قلوب ، مع نكهة ممتعة تتكثف عندما تنضج. Agaricus ناضجة مع الحجاب مفتوح لديها طعم غني بشكل مكثف. Agaricus هو متعدد الاستخدامات ، كونه ممتازًا للاستخدام الخام والمطهي. متاح أيضا المعلبة والمجففة.
02 من 09
الإنائية فطر يؤكل
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images Chanterelle (girolle): جوهري في المطبخ الفرنسي ، هذا اللون الأصفر على شكل زهرية زاهية إلى فطر البرتقال باهظة الثمن عندما تكون طازجة. الجوز وحساسة في النكهة والملمس ، فهي متاحة أيضا المجففة والمعلبة. أضف في وقت متأخر من عملية الطهي لتجنب تشديد. تستخدم في السلطة والصلصات والريزوتو.
03 من 09
كريمين
Westend61 / غيتي صور Crimini (البني الإيطالي): غطاء طبيعي داكن اللون يتراوح من اللون البني الفاتح إلى البني الغني. النكهة الغنية والترابية أكثر كثافة من نكهة Agaricus. بديلا عن الفطر زر لإضافة نكهة أكثر جسديا أكثر.
04 من 09
شيتاكي
تيم غراهام / غيتي إيماجز نيوز / غيتي إيماجز شيتاكي (فطر بلوط ، فطر أسود أسود ، فطر غابة ، بلوط ذهبي): يتدرج اللون من البني إلى البني الداكن ، ويتميز بغطاء عريض على شكل مظلة يصل قطره إلى 10 بوصات ، مع حجاب واسع مفتوح وخياشيم تان. تتمتع الشطة بنكهة غنية وكاملة الجسم تشبه اللحم تقريبًا ، مع ملمس لحمي عند طهيها. هذه هي الأفضل عند طهيها بأي طريقة تقريبًا ، خاصةً التقليب ، التقليب والخبز. إزالة ينبع قبل الطهي ولكن احتياطي لهم لأسهم الحساء.
05 من 09
محار
إليزابيث جوبكا / لحظة / غيتي إيماجز المحار: يشبه الغطاء المخدد مروحته ويتراوح لونه من بني-بيج ناعم إلى رمادي. يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة ولكن في كثير من الأحيان يتم طهي هذا الفطر لإخراج نكهة لذيذة وملمس مخملي. يقول البعض أن هذا الفطر له نكهة خافت أو محار البحر الذي يطابق شكله المادي مع المحار.
06 من 09
انوكي
راندي عمدة / StockFood الإبداعية / غيتي صور Enoki (enokitake ، نفخة الثلج والذهبي والساق المخملي): مع سيقان طويلة وأغطية صغيرة بيضاء من الثلج ، ينضم هذا الفطر إلى القاعدة ويشبه براعم الفاصوليا. النكهة خفيفة وخفيفة ، فاكهي تقريبا ، مع ملمس هش. وهي متوفرة أيضا المعلبة. قبل استخدام ، وقطع من القاعدة المجتمعية. استخدم في السندويشات والسلطات وتزيين. إذا كنت تستخدمها في طبق مطبوخ ، أضفها في اللحظة الأخيرة الممكنة مع اشتداد الحرارة enoki.
07 من 09
بورتابيلو
Tobias Titz / fStop / Getty Images Portabello أو Portabella: أكبر أنواع الفطر المتاحة تجاريا ، هي النسخة الناضجة من crimini. استمدت شعبيتها من حملة تسويقية رائعة في ثمانينيات القرن الماضي لبيع ما كان ينظر إليه فيما بعد على أنه عيش الغراب المشترك "الناضج". دورة النمو الطويلة تعطيها نكهة عميقة تشبه اللحم ونسيجًا كبيرًا. إنها لذيذة كاملة - مقطعة أو مشوية أو مخبوزة أو مقلية أو مقلية. تأكد من تقليم الجزء الجاف والليف من الجذع.
08 من 09
بورسيني
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images Porcini (cepes، boletes، boletus، steinpilze. Singular is porcino): A favorite in Tuscan recipes، porcini mushrooms like the toststool in a fairytale. وبوزن من أوقية واحدة إلى كل رطل ، مع قبعات يتراوح قطرها بين 1 و 10 بوصات ، تتمتع بورسيني بملمس ناعم ولحم مع نكهة لاذعة. هم بني شاحب اللون. مع العديد من استخدامات الطهي العامة ، فهي متوفرة في العديد من الدرجات ويمكن أن تكون مكلفة. متاح أيضا المجففة.
09 من 09
نوع من الفطر
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images موريل (موريل الأسود): أحد أقارب الكمأة عالية الثراء هذه السمرة إلى اللون البني الداكن ، والفطر الأسفنجي على شكل مخروطي له نكهة دخانية ، ترابية ، جوزي. كلما كان الفطر أغمق ، كلما كانت النكهة أكثر وضوحًا. يجب تنظيف هذا الفطر جيدًا عندما يكون طازجًا بسبب رأسه المخفف. مثل الكمأة ، انها مكلفة ، ولكن أيضا المتاحة المعلبة والمجففة.