يتم تحميص فطر شانتيريل (أنواع الكانتاريل ) من قبل صائدي الفطر البري وطهاة المطعم لأسباب وجيهة. فهي واحدة من أكثر الفطريات اللذيذة ، كما أنها تضيف شكلاً جذابًا ولونًا ونسيجًا إلى أي وصفة تحتوي عليها.
فترة الحصاد القصيرة
عادة ما تكون Chanterelles متاحة لبضعة أشهر فقط من السنة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لإيجاد أو شراء المزيد من الأشياء التي يمكنك استخدامها طازجة ، فمن السهل جدًا الحفاظ عليها حتى تتمكن من الاستمتاع بها طوال العام.
ليس مرشح جيد للتجفيف
ومع ذلك ، هناك طريقة واحدة للحفاظ على عيش الغراب التي لا تعمل بشكل جيد بالنسبة ل chanterelles - تجفيفها .
على الرغم من أن معظم أنواع المشروم ، البرية أو المزروعة ، تجف جيدا ، وفقدان chanterelles الكثير من نكهة ممتازة عند التجفيف. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق أخرى للحفاظ عليها بنجاح.
التجميد هو أفضل طريقة
تحافظ Chanterelles على جودتها بشكل أفضل إذا تم طهيها قبل أن يتم تجميدها. هناك ثلاث طرق للحصول على نتائج رائعة مع chanterelles المجمدة:
1. سوتيه في الزبدة أو الزيت
- نظيفة ، وإذا رغبت في ذلك ، فرم chanterelles.
- سخن مقلاة على حرارة متوسطة منخفضة وذوبان القليل من الزبدة في ذلك.
- يُضاف الشانتيريل ويُطهى ويُحرّكها أو تقليبها من حين لآخر ، حتى يقوموا بإفراغ عصائرهم أولاً ثم يعيدونها. ونظرًا لأن الفطر chanterelles هو عيش الغراب الجاف نسبيًا ، فإن هذا يستغرق وقتًا أقل من الفطر الآخر ، والذي عادة ما يستغرق من 5 إلى 10 دقائق.
- إزالة chanterelles من الحرارة والسماح لهم بالبرودة لبضع دقائق. نقلها إلى أكياس الفريزر أو الحاويات وتجميدها.
2. الجافه سوتيه
- نظيفة ، وإذا رغبت في ذلك ، فرم chanterelles.
- تسخين مقلاة على حرارة متوسطة منخفضة. لا تضيف الزبدة أو الزيت.
- يُضاف الفطر ويُطهى ، ويُحرَّك أو يُقذف باستمرار ، حتى يُفرج عن العصائر ويُعيد امتصاصها. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.
- إزالة المقلاة من الحرارة وترك الفطر تبرد لبضع دقائق. نقلها إلى أكياس الفريزر أو الحاويات وتجميدها.
3. البخار ثم تجميد
- جلب الماء ليغلي في وعاء مع سلة باخرة في الأعلى.
- مرة واحدة في الماء المغلي ، إضافة chanterelles. غطاء والبخار لمدة 10 دقائق.
- أخرج سلة باخرة كاملة من الفطر واتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
- نقل إلى أكياس الفريزر أو حاويات وتجميد.
مخلل Chanterelles
فطر شانتيريل الفطر هو طريقة كلاسيكية أخرى للحفاظ عليها. هيريس كيفية القيام بذلك:
- طهي المشروب الخاص بك قبل أن تقوم بتقطيعها ، وذلك باستخدام طريقة السوت الجاف أعلاه. يمكنك استخدام أي محلول ملحي مخلوط مع الخلّ ، لكن احتفظ بمحلول الخل بشكل قوي إلى حد ما (الأجزاء المتساوية من الماء والخل بقدر ما يجب أن تضعف قاعدة المحلول الملحي بأمان).
- أضف التوابل من اختيارك.
- مرة واحدة مخلل ، يجب عليك تخزين chanterelles في الثلاجة أو يمكن لهم في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة (ضبط الوقت إذا لزم الأمر للتعليب على علو شاهق ).