كيفية تجميد الفطر

يمكنك تجفيف معظم الفطر بنجاح ، ولكن ليس كلها. بعض أنواع الفطر لها نسيج أفضل إذا قمت بتجميدها بدلاً من ذلك ، وبينما يتم طهي بعض أنواع الفطر بشكل أفضل قبل أن يتم تجميدها ، يكون البعض الآخر على ما يرام لتجميد الخام.

حول تجميد الفطر الخام

الفطر زر مخزن البقالة ، creminis و portobellos (التي هي creminis ناضجة) هي الفطر المزروعة التي يمكن تجميدها الخام أو المطبوخة.

الدجاجة من الفطر وود والفطر مايتاكي تجميد جيدا الخام. الفطر البري في جنس Suillus ذو اللحم المفروم اللذيذ لذيذ ، لكن لديهم محتوى رطب عالي بحيث يكاد يكون من المستحيل تجفيفه بشكل جيد - يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل من خلال تجميده الخام.

مع كل من الفطر الخام والمطبوخ ، فإن الهدف عند تجميدها هو منع الفطر من الالتصاق في كتلة كبيرة. عندما يحين الوقت لاستخدامها في وصفة ، تريد أن تكون قادرة على إخراج ما تحتاجه فقط وليس من الضروري أن تذوب لبنة كاملة من المواد الغذائية المجمدة. مع الفطر الخام ، وتجميدها في طبقة واحدة أولا قبل التعبئة والتغليف يمنعهم من هذه المشكلة.

كيفية تجميد الفطر الخام

• تنظيف الفطر الطازج يمكنك أن تجد. تجنب أي فطر مع البقع الداكنة ، أي أن ذبلت وأي تلك التي لها رائحة كريهة.
• قطع الفطر في شرائح أو النرد لهم. يمكنك دائمًا تقطيعها أصغر عند استخدامها. في الوقت الحالي ، فقط قم بتوجيه الأغراض التي لا يزيد سمكها عن 1/2-inch.

• انتشر قطع الفطر في طبقة واحدة على ورقة الكعكة أو لوحة كبيرة. لا بأس إذا كانت القطع تعمل باللمس ، ولكن لا ينبغي أن تتداخل. تجميد لمدة 2 ساعة.
• نقل الفطر المجمدة إلى حاويات الفريزر . ولأنها تم تجميدها في طبقة واحدة أولاً ، فإن القطع تبقى فضفاضة وفردية في الحاويات.

تحضير وتجميد الفطر المطبوخ

زر عيش الغراب في متجر البقالة ، الشيتيكس والفطر البري ، بما في ذلك المحار ودجاج الغابة وعيش الغراب ، يكون لها نسيج أفضل عند استخدامها في النهاية إذا تم طهيها قبل أن يتم تجميدها.

• تنظيف الفطر الطازج يمكنك أن تجد. تجنب أي فطر مع البقع الداكنة ، أي أن ذبلت وأي تلك التي لها رائحة كريهة.
• قم بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة أو شظايا يقل سمكها عن 1/2-inch (ستقوم بتقطيعها إلى أجزاء أصغر من تلك الموجودة في الطريقة الخام).
• سخني القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يُصدر الفطر أولاً سائله ثم يُعاد امتصاصه. يمكنك أيضًا تحضير الفطر من خلال تبخيره أولاً.
• انتظر حتى يبرد الفطر المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة. نقل الفطر المبردة في حاويات الفريزر الصغيرة التي لا يزيد حجمها عن 1 كوب.
• بدلا من ذلك ، ضع الفطر في أكياس الفريزر في طبقة لا يزيد سمكها عن 1/2-inch. قم بتخزين أكياس الفريزر أفقيًا. ما سوف ينتهي بك الأمر هو "فطيرة" الفطر المجمدة التي يمكنك تقسيمها بسهولة إلى قطع لإخراج ما تحتاجه فقط.