يرصد هذا الريزانا منحلة مع أمارون ديلا Valpolicella ، النبيذ الأحمر الثمينة من منطقة فالبوليسيلا في مقاطعة فيرونا شمال إيطاليا. يصنع هذا النبيذ المتميز وغير المعتاد من العنب المجفف جزئياً ، مما يمنحه نكهة فاكهية ونكهة زبيبية غنية وطبيعية.
Risotto هو طبق تقليدي شمال إيطالي ، ولذا فإن هذه الوصفة تجمع بين اثنين من أفضل كنوز الطهي في منطقة فيرونا في واحدة. إضافة بعض radicchio الأحمر ، كما هو موضح أدناه ، ستجلب هذا الرقم إلى ثلاثة!
إنها عملية سريعة وسهلة الصنع (يمكن أن تكون جاهزة في أقل من 30 دقيقة) وستكون دورة أولى مثيرة للإعجاب لحفلة عشاء.
قدمي الرزية المطحونة مع جبن Monte Veronese المبشور أو المقشر ذو الحواف الرقيقة (تخصص فيروني آخر) أو Grana Padano أو Parmigiano-Reggiano .
وتشمل الإضافات الاختيارية لتقديم الطعام : الراديكو المشوي الأحمر ، والجوز المفروم المحمص ، و / أو اللحم المقدد المقرمش من البانشيتا أو البروسكيوتو أو لحم الخنزير المقدد.
[مقتبس عن وصفة من مطعم وقبو النبيذ أنتيكا بوتيغا ديل فينو المعروف في فيرونا بإيطاليا]
ماذا ستحتاج
- 3 ملاعق طعام (1.5 أونصة / 43 غرام) بالإضافة إلى 2 ملعقة شاي من الزبدة
- 1 1/2 كوب (11 أونصة / 320 غرام) من أرز كارنارولي رايسوتو (أو فيالون نانو)
- 2 كوب (16 أوقية / 473 مل). نبيذ أمارون
- 3/4 كوب من جبن فيرونيز المبشور الطازج (جبنة غران بادانو أو جبنة بارميجيانو-ريجيانو)
- الخضار (أو الدجاج) مرق حسب الحاجة
- ملح البحر الفاخر حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
في فرن هولندي متوسط أو مقلاة ذات قاع ثقيل ، نخب الأرز في حرارة متوسطة منخفضة في 2 ملعقة صغيرة من الزبدة
في وعاء منفصل غير تفاعلي أو فرن هولندي ، قم بتسخين نبيذ أمارون بلطف ، وبمجرد أن تصل إلى نار هادئة ، أضفها إلى الأرز.
استمر في طهي الأرز مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يتم امتصاص النبيذ ، حوالي 16 إلى 18 دقيقة. أضف قليلا من مرق الخضار ، حسب الحاجة ، نحو نهاية الطهي.
عندما ينضج الأرز إلى تناسق الضيق ويقلل السائل إلى صلصة كريمية ، يُخرج الأرز من الحرارة ويضاف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن المبشور. يُحرَّك المزيج جيداً حتى يختلط مع الملح ويُقدم على الفور.
قدمي الرزية المطحونة مع جبن Monte Veronese المبشور أو المقشر ذو الحواف الرقيقة (تخصص فيروني آخر) أو Grana Padano أو Parmigiano-Reggiano . من المنطقي ، بطبيعة الحال ، أن يخدم هذا المزيج مقترنا بكأس من نبيذ Amarone della Valpolicella!
وتشمل الإضافات الاختيارية لتقديم الطعام : الراديكو المشوي الأحمر ، والجوز المفروم المحمص ، و / أو اللحم المقدد المقرمش من البانشيتا أو البروسكيوتو أو لحم الخنزير المقدد.