عيد الفصح الغذاء الأساطير والحقائق

قد يستمر عيد الفصح لمدة 8 أيام فقط (أو 7 ، إذا كنت تعيش في إسرائيل) ، لكن العطلة تتضمن طبقة إضافية كاملة من الاحتفال بالشريعة المليئة بالتعقيدات الصارمة التي لا تشكل عاملاً خلال الفترة المتبقية من العام. وهذا يعني أن الأمور قد تصبح مربكة حتى بالنسبة للأشخاص الذين تعلموها تماماً ، وعلى مدار العام المتفق عليه بشكل صارم . أضف في الأسرة أو الجماعة ، التي تعود إلى قرون من الزمان ، العادات الخاصة بالعطلة ، وأصبح من الصعب الفصل بين الأساطير والحقائق حول أسباب وكيفية الحفاظ على الشريعة في بيساش.

على مر السنين ، رأيت كل أنواع المعلومات شبه الدقيقة كوشير في طعام عيد الفصح ، سواء في المقالات أو كتب الطبخ أو في الأسئلة التي يطرحها القراء. لقد قمت بتجميع بعض الأساطير الأكثر شيوعًا هنا ، إلى جانب تفسيرات حول الصفقة الحقيقية عندما يتعلق الأمر بالمفاهيم الخاطئة للغذاء في عيد الفصح.

الخرافة: الخميرة ومسحوق الخميرة لا يوافقان على عيد الفصح لأنها تجعل الطعام يرتفع.

حقائق: عندما تقول التوراة إن الخبز الخمري محظور في عيد الفصح ، فإنه يشير فقط إلى القمح ، والتهجئة ، والشوفان ، والشعير ، والجاودار. (والحقيقة هي ، حتى تلك القائمة قد لا تكون دقيقة تمامًا ، حيث لم تنمو كل هذه الحبوب في إسرائيل القديمة . قد تكون الحبوب الأكثر أهمية هي أنواع مختلفة من القمح والشعير الموصوفة في الميشنا ، على الرغم من الهالاشا - القانون اليهودي - يتطلب تجنب جميع الحبوب الخمسة المذكورة أعلاه.) في أي حال ، تصبح هذه الحبوب فقط chametz إذا كانت مختلطة مع الماء ويسمح للتخمر لمدة لا تقل عن 18 دقيقة.

الخمائر هي كائنات مجهرية طبيعية موجودة في كل مكان في البيئة. هناك ما لا يقل عن 1500 نوع من هذه الفطريات الصغيرة ، وهي موجودة بشكل شائع في التربة وعلى النباتات والإنتاج ، لذلك من المستحيل عمليا تجنب تناول الخميرة حتى لو حاولت. لقد تعلمنا لتسخير عمليات التمثيل الغذائي الطبيعي الخميرة واستخدامها في الكثير من التطبيقات الطهي .

ولكن في حالة chametz ، فإن الحبوب المخمرة ، وليس الخميرة نفسها ، هي ممنوعة. وبعبارة أخرى ، فإن الحبة المخففة ، ولكن ليس عامل التخمير المساعد ، هي القضية.

فكر في ذلك: النبيذ ، الذي يتخمر مع الخميرة (عادة الخمائر الموجودة طبيعيا الموجودة على جلود العنب) هو جزء لا يتجزأ من عيد الفصح سيدر. يتم تقييد عدد لا يحصى من السعادة مع كعكة الإسفنج النبيلة ، وارتفعت بمساعدة الكثير من البيض بياض البيض. وهناك الكثير من الأطعمة المخمرة - أعتقد أن الزبادي والجبن والمخللات ، حتى الكيمتشي كوشير - هي 100٪ كوشير للفصح.

لذا ، لماذا لا يمكن أن تجد كوشير لخبز الخميرة عيد الفصح؟ قد تشمل صناعة الخميرة التجارية الحبوب و / أو الكحول. ويتم خبز وجبة الماتزو بالفعل ، لذلك من وجهة نظر علوم الطعام ، ببساطة لن تتصرف أو تطور طريقة الطحين في الوصفة . واقعيًا ، حتى لو جاء شخص ما مع مجموعة من وصفات عيد الفصح الخميرة الرائعة ، من المحتمل ألا يكون هناك طلب كافٍ على الخميرة المعتمدة من كوشير مقابل الفصح لتحفيز شركة لإحضارها إلى السوق.

الأسطورة: إذا كان الطعام يحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، فمن الآمن تناوله في عيد الفصح.

الحقائق: إن مجرد وضع علامة غذائية خالية من الغلوتين لا يعني أنه موافق تلقائيا على الفصح.

من الممكن العثور على الشوفان الخالي من الغلوتين ، على سبيل المثال ، والشوفان يقع بالتأكيد في فئة الشارتز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد حقائق معالجة الأغذية الحديثة هو أن التلوث المتبادل دائمًا ما يكون احتمالًا. لا تعكس الملصقات دائمًا ما هو موجود في الحزمة الغذائية.

الأسطورة: بما أن الحبوب ممنوعة في عيد الفصح ، فكل الطعام آمن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو غيرهم ممن يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.

حقائق: لسوء الحظ ، لا يزال الناس مع مرض الاضطرابات الهضمية بحاجة إلى توخي الحذر بشأن ما يأكلون على Pesach. وتعتمد الكثير من الوصفات على الوجبة الماطمية ، أو وجبة كعكة الماتزو ، أو الماتزو farfel ، وكلها تصنع عادةً مع حبات القمح التي تحتوي على الغلوتين. في حين أن ماتزو خالية من الغلوتين وماتزو متاحة الآن ، فمن الصعب الحصول عليها وأكثر تكلفة من ماتزو العادية. ما لم يكن شخص ما يتطلب إصدارات خالية من الغلوتين ، فمن المحتمل أنهم لن يستثمروا فيها.

هناك استثناء على الرغم من المنتجات غير gebrokts خالية من الغلوتين. العديد من Chasidim لديهم العرف لتجنب أي matzo التي أصبحت على اتصال مع الماء. (على الرغم من أن ماتزو لا يمكن أن يتحول إلى شطيرة مرة واحدة ، إلا أن المنهاج نشأ عن القلق من أن الماتزو المخبوز جزئياً الذي يتلامس مع الماء يمكن أن يصير شاميتز). وهذا يعني عدم وجود كرات من الكعك أو أي مخبوزات مصنوعة من الوجبة المطبوخة أو كعكة ماتسو وجبة ، أو أساسا أي وصفة التي تنطوي على السائل الممزوج بمنتج ماتسو. وهذا يعني أيضًا أن المنتجات أو وصفات غير جيبرتكس ، التي يتم إعدادها عادةً باستخدام نشا البطاطس أو نشا التبيوكا بدلاً من وجبة الماتزو ، آمنة بالنسبة لأولئك الذين يجب عليهم تجنب الغلوتين.

الأسطورة: الأرز ليس كوشير لعيد الفصح لأنه حبة.

حقائق: الأرز هو بذور أنواع العشب. لا علاقة له بـ 5 أنواع من حبوب Chametz ، لا تنمو بالقرب من حبيبات chametz ، ولا يمكن أن تصبح chametz عن طريق الدمج مع الماء. اليهود السفارديون يأكلون الأرز في بيساخ ، لكن أشكنازيم لا يفعلون ذلك. ويرتبط هذا إلى العرف الأشكنازي لتجنب kitniyot - مختلف "الأشياء الصغيرة" التي قد يتم الخلط بينه وبين الحبوب المحظورة.

هناك جدل في Gemara حول وضع الأرز. الحاخام يوشانان بن نوري ، مشيرا إلى طريقة توسع الأرز ، جادل بأنه يجب أن يكون شاميتز ، على الرغم من اختلاف حكماء آخرين. في أوقات ما بعد التملودية ، عندما اكتسبت تقييد الاشكناز ضد أكل الأرز ، كان القلق من التلوث المتبادل مع الحبوب chametz عامل مهم. كان لليهود السفارديين ، الذين كانوا يعيشون في ثقافات أكل الأرز ، مزيدا من الإلمام بالارز غير المنزاح والوصول إليه. لكن اليهود الأشكناز عاشوا في المناخات الباردة حيث لم ينمو الأرز. كان من المرجح أن يتم تخزين أو نقل الأرز المستورد بحبوب تشاميتز. بالمناسبة ، يقوم اليهود من السفاردي بفحص الأرز قبل العطلة ، للتأكد من عدم خلط أي حبيبات.

الخرافة: الأطعمة مثل الفاصولياء والأرز والعدس والكثير من التوابل ليست شرعية لعيد الفصح.

الحقائق: مرة أخرى ، وهذا يأتي إلى مسألة kitniyot . يمارس اليهود الشرقيون واليمراهيريون ، كقاعدة عامة ، العديد من الأطعمة التي لدى يهود أشكنازي عادات تعود إلى قرون لتفادي عيد الفصح.

ويشمل ذلك الأرز والفول والعدس والبازلاء والذرة وفول الصويا والفاصوليا الخضراء والفول السوداني وبعض البذور والتوابل بما في ذلك السمسم والخشخاش والخردل والشمر والكزبرة والكراوية والحلبة واليانسون.

هذا لا يعني أن السفارديم ينتهكون قوانين الكوشر. على العكس من ذلك ، يجادل الكثيرون بأن ممارستهم لاستهلاك kitniyot هو أكثر انسجاما مع نية التوراة الأصلية بقدر ما هي الأطعمة المسموح بها في Pesach.

يقول مؤرّخ الطعام الموقر ، الحاخام غيل ماركس في الموسوعة اليهودية للأغذية ، إن الحظر ضد الكيتنيوت بدأ كعادات منعزلة في فرنسا في العصور الوسطى. تحدث العديد من الحكماء ضد تبني هذه الممارسة. وقد وصف راف صموئيل بن سليمان من فاليز تجنّب استخدام kitniyot "لعادات خاطئة" ، في حين كان Rabbenu Yerucham ben Meshulam أكثر قسوة في تقييمه ، واصفاً المنهاج بأنها "أحمق".

ومع ذلك ، فإن minhag يأخذ على قوة القانون ، لذلك منع تغيير بحري هائل في الفكر الهالطي ، فإنه من غير المحتمل أن الاشكناز من شأنه أن يتخلى عن العرف لتجنب kitniyot. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان هناك بعض الحركة على جبهة kitniyot. مع إدراك أن العادات السائدة في البلاد ذات صلة بممارسة الهالاك ، فقد قرر بعض البوتوقراطيين الأرثوذكس (وهم صناع قرار هلاشيين في الأساس ) أن أشكنازيم يعيشون في إسرائيل قد يأكلون على طاولات جيرانهم الشرقيين والمشرار على بيسخ ، على الرغم من أنهم لا يزالون متوقعين بشكل عام. الامتناع عن الأطعمة التي تكون في الغالب أو من الواضح أنها مصنوعة من kitniyot .

الخرافة: ماتزو دائما مقدد.

الحقائق: كلا! من المرجح أن يكون الماتزو الأصلي ناعماً ، شبيه بـ pita أو laffa. في الواقع ، فإن تقليد أكل korech في سدر - شطيرة مصنوعة من maror (الأعشاب المريرة) و matzo ، هو دليل على طبيعة matzo الأصلي. " Korech" تعني "للتدحرج" أو "الانحناء" ، لذا يجب أن يكون ممكنا مرة واحدة لفك ماتزو حول المارور. بعض السفارديم الحفاظ على العادة لأكل ما يسمى ب "ماتسو لينة". يتم تحضيرها خصيصًا للعطلات ، وهي غير متوفرة على أساس تجاري واسع الانتشار. بالنسبة لأشكنازيم الذين يعيشون بالقرب من مجتمع سيفاردي ، قد يكون من الممكن تعقب بعض الأمور. فقط كن على علم أنه في حين أن بعض الحاخامات يسمحون باستخدام ماتسو الناعم من قبل آشكنزيم ، فإن البعض الآخر لا يشجع على استخدامه. يمكنك قراءة المزيد عن اعتبارات الهلاش على الإنترنت.

الخرافة: للاحتفال بالفصح بشكل صحيح ، عليك أن تأكل الماتزاه كل يوم.

حقائق: إن ميتزفه (الوصية) لأكل ماتزو محددة في الليلة الأولى من بيساخ. خارج إسرائيل ، يتم الاحتفال بالسادرين في كل من الليالي الأولى والثانية من العطلة ، لذا يتم إحضار نعمة خاصة على ماتسو وتناولها أيضًا. بعد السيدر (سدر) ، ليس هناك حتمية قانونية لأكل ماتسو ، على الرغم من أن فيلنا غاون ، يفي اليهود بالامتياز في تناول الماتزاه كلما يأكلون كيزايت (حرفياً "قطعة زيتون" ؛ تقديرات ما يعنيه هذا يختلف من النصف إلى أكثر من ورقة من matzah المعدة تجاريا.)

خرافة: عليك أن تشرب النبيذ الاحمر في سيدر لتحقيق ميتزاه من ارباح cosot (4 اكواب).

حقائق: في حين أن هناك تقليد قوي لاستخدام النبيذ الأحمر لفصح عيد الفصح ، فمن الجائز - وأحيانًا الأفضل - استخدام النبيذ الأبيض أو عصير العنب. النبيذ الأحمر هو أكثر وضوحا من العديد من المواضيع الرمزية في عيد الفصح ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر عموما أفضل من الخيارات الأخرى. إن امتياز القدرة على شرب الخمر هو محجوز للأشخاص المجانيين ، ويحتفل بيزاش بتحريرنا من العبودية. هذا اللون يدعو للدم إلى الذهن ، ومن الطاعون في النيل إلى الدم ، إلى تعليمات العبيد الإسرائيليين للتضحية بحمل واستخدام دمه على الباب كمؤشر على Gd لتمرير منازلهم خلال الطاعون النهائي - - ذبح البكر العقبي - الدم هو رمز متكرر.

هذا هو السبب الرئيسي ، ومع ذلك ، أن النبيذ الأحمر لم يكن دائما أفضل المشروبات سدر. خلال الفترات التاريخية التي كانت فيها عمليات تزوير الدم - الاتهامات الباطلة الشنيعة التي استخدمها اليهود بالدم المسيحي لصنع ماتزو والنبيذ - منتشرة ، كان النبيذ الأبيض يعتبر الخيار الأكثر أمانًا لجدول العطلة.

في الوقت الحاضر ، سواء كان ذلك عن طريق توافر أو قوة العاطفة ، العديد من الناس يسكرون النبيذ الأسرار الحلو مثل Manischewitz للسيدر. لكن ليس مطلوبا النبيذ الحلو الثقيل. مع نهضة اليوم في صناعة النبيذ كوشير ، هناك مجموعة أكبر بكثير من الخمور عالية الجودة ، سواء أحمر وأبيض. إذا كنت تقولين أن جودة النبيذ الأبيض أفضل من النبيذ الأحمر ، فمن الأفضل استخدام الأبيض تكريماً للعطلة.

على الرغم من أن هناك حاجة ملحة لشرب الخمر بدلاً من عصير العنب في السدر ، إلا أن هناك الكثير من الأسباب الشرعية التي يمكن أن يختارها الشخص . ربما يكون لدى الضيف حالة طبية غير معطوبة تجعل من العصير خيارًا أكثر أمانًا. ربما هناك أم متوقعة على الطاولة لم تعلن عن حملها بعد ، ومن لا يرغب في لفت الانتباه إلى حالتها. الناس الذين لا يشربون الخمر بانتظام قد يشعرون بآثاره بعد كوب أو اثنين ويفضلون التحول إلى العصير.

خرافة: لا يمكنك استخدام مستخلص الفانيليا الحقيقي في عيد الفصح لأن الفاصوليا هي كنيوت و / أو الكحول في المستخلص هو شاميتز.

الفانيلا لا تعتبر حبوب kitniyot. وفي السنوات الأخيرة ، وصل إلى السوق خلاصة الفانيلا الخالصة المصنوعة من الكحول والتي لا تشتق من تشاميتز.