فهم ما هو الطبخ الخالية من الغلوتين كل شيء
بالنسبة لأولئك منا مع مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل الغلوتين أو التهاب الجلد الحلئي الشكل ، فإن الطهي الخالي من الغلوتين هو ضرورة طبية. عندما يتم وصف نظام غذائي خال من الغلوتين ، علينا أن نتعلم كيفية إزالة كل آثار الغلوتين من وجباتنا الغذائية. فجأة ندرك مدى اتساع استخدام الغلوتين في إمدادات الغذاء لدينا!
- الحبوب الكاملة والدقيق والنشويات التي نعرفها - القمح والجاودار والشعير كلها محظورة في الطبخ الخالي من الغلوتين. يجب على طهاة خالية من الغلوتين أن يتعلموا خصائص قائمة غير مألوفة غالباً من المكونات الآمنة - الحبوب الخالية من الغلوتين والدقيق والنشا واللثة.
- يجب على الطاهي الخالي من الغلوتين تعلم كيفية اكتشاف مصادر الغلوتين في الأطعمة المصنعة. المئات من الأطعمة المصنعة تحتوي على الغلوتين ، من الحساء المعلب إلى صلصة الصويا. نعم - صلصة الصويا! تصبح قراءة العلامات على كل شيء طبيعة ثانية للطهاة الخالية من الغلوتين.
- التركيز على الطهي مع الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل الفواكه الطازجة غير المعالجة والخضروات والبيض واللحوم والأسماك والدواجن والطهي الخالي من الغلوتين أصبح أكثر سهولة وصحة.
- لا يمكن لأي طحين خالي من الغلوتين أن يكرر الخصائص المرنة والمتجددة الهواء لدقيق الغلوتين. ينطوي الطهي الخالي من الغلوتين ، وخاصة الخبز الخالي من الغلوتين ، على استخدام مزيج من الدقيق والنشا واللثة المختلفة المخلوطة معاً لمحاكاة صفات الغلوتين. استخدام خلطات الطحين الخالية من الغلوتين والبدائل للحصول على أفضل نتائج الطهي والخبز.
- يستخدم الطهي الخالي من الغلوتين تقنيات مختلفة لخبز الخبز مقارنة مع عملية عجن العجين التي تحتوي على الغلوتين. فبدلاً من عجن العجين وتشكيل الأرغفة ، يتم خلط عجينة الخبز الخالية من الغلوتين كعجينة الكعك وتصب في مقالي الرغيف. هذا الأسلوب يجعل الخبز الخالي من الغلوتين أسرع ، ويمكن القول ، أسهل من الخبز الخبز مع الدقيق الذي يحتوي على الغلوتين.