هل من الآمن أكل الأرز؟
هل الحميات الخالية من الغلوتين تضع الناس في خطر أكبر للتعرض المفرط والخطير للزرنيخ غير العضوي ، وهو مادة مسرطنة معروفة؟ يعتمد ذلك على الخيارات الغذائية التي تصنعها ، وكم تستهلك ، وما هو نوع الأرز الذي تتناوله.
في تحليلهم المستمر للزرنيخ في الإمدادات الغذائية لدينا ، حلل الباحثون في تقارير المستهلك 223 عينة من الأرز والمنتجات القائمة على الأرز التي توجد عادة في متاجر البقالة في الولايات المتحدة. تقارير المستهلك هي منظمة مستقلة لسلامة المستهلك غير هادفة للربح تأسست في عام 1936.
تم نشر نتائج تحليل مجلة Consumer Reports مؤخراً في عدد نوفمبر 2012 ، الزرنيخ في غذاءك . جميع منتجات الأرز تقريبا التي تم اختبارها تحتوي على الزرنيخ ، من المستويات المنخفضة إلى المستويات السامة المحتملة.
ما هو الزرنيخ وكيف يمكن أن يأكلنا؟
يحدد مركز السيطرة على الأمراض (CDC) الزرنيخ كعنصر طبيعي (معدني) يحدث في الماء والتربة والهواء والغذاء. يوجد الزرنيخ في عدة أشكال بما في ذلك اللاعضوي والعضوي وكغاز. لأنه موجود في الطبيعة ، فإنه من المستحيل عمليا على البشر تجنب التعرض للزرنيخ تمامًا.
ويرتبط الزرنيخ خاصة في شكله غير العضوي بزيادة مخاطر الإصابة بسرطان الرئة والمثانة والجلد ، وقد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وقد يؤثر التعرض الزائد للزرنيخ على نمو الدماغ لدى الأطفال.
الأرز ليس هو الطعام الوحيد الذي يحتوي على مستويات كبيرة من الزرنيخ. الخضراوات والفاكهة وعصير الفواكه والمأكولات البحرية هي أيضا مصادر للتعرض الغذائي للزرنيخ.
يعتبر الأرز معرضًا بشكل خاص للتلوث بالزرنيخ لأنه يزرع في الحقول التي تغمرها المياه. تستهلك جذور نبات الأرز الزرنيخ وتخزنه تحت هذه الظروف.
في جنوب الولايات المتحدة الأمريكية ، تم إنشاء حقول الأرز في الحقول التي كانت تستخدم في السابق لزراعة القطن. استخدمت المبيدات التي تحتوي على الزرنيخ على محاصيل القطن واستمرت في التربة والمياه الجوفية.
هذا ما يفسر سبب وجود الأرز المزروع في هذه المنطقة من الولايات المتحدة بمستويات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز المزروع في كاليفورنيا.
هل هناك معيار للسلامة الفدرالية لمستويات الزرنيخ في مياه الشرب أو الغذاء؟
وقد وضعت وكالة حماية البيئة معايير السلامة للزرنيخ في مياه الشرب في 10 جزء من المليون (أجزاء في كل مليار) ، ولكن لم تضع أي وكالة معايير السلامة لمستويات الزرنيخ في الغذاء.
تسرد وكالة تسجيل المواد السامة والأمراض ، وهي أحد أقسام مركز السيطرة على الأمراض ، الزرنيخ باعتباره رقم واحد في "قائمة أولويات المواد الخطرة" الخاصة بها. هذا لا يعني أن الزرنيخ هو الأكثر سمية من جميع المواد ، ولكن وفقا لـ ATSDR ، فإن القائمة هي "تحديد أولويات المواد على أساس مزيج من تواترها ، وسمية ، واحتمال التعرض البشري في NPL (قائمة الأولويات الوطنية) المواقع.
هو نظام غذائي خال من الغلوتين خالية من النظام الغذائي للأرز عالية؟
توصف للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وحساسية الغلوتين ، والتهاب الجلد herpetaformis نظام غذائي خال من الغلوتين ، والذي ، في ظل هذه الظروف هو نظام غذائي طبي. يعتبر اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين بشكل صارم بمثابة "علاج" لمعظم الأشخاص الذين يعانون من هذه الظروف. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين خال من القمح والشعير والجاودار وجميع الأطعمة التي قد تتعرض للتلوث مع الغلوتين أثناء النمو والتجهيز.
طحين الأرز عادة ، وإن لم يكن دائما ، هو المكون الرئيسي في خلطات الخبز الخالية من الغلوتين ، والمخبوزات المحضرة تجاريا الخالية من الغلوتين بما في ذلك الخبز والكعك والبسكويت والكعك ، والوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين بما في ذلك البسكويت والرقائق ، معكرونة الأرز الخالية من الغلوتين ودقيق الأرز في كثير من الأحيان يسمى في وصفات خالية من الغلوتين. بعبارة أخرى ، قد يستهلك الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين عدة حصص من الأرز يومياً ، غالباً مثل دقيق الأرز ومنتجات حبوب الأرز وشراب الأرز البني.
ماذا وجد الباحثون:
- وجد أن الأرز المزروع في جنوب الولايات المتحدة يحتوي على تركيزات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز المزروع في كاليفورنيا.
- ووفقًا لاتحاد الأرز الأمريكي ، وهو منظمة وطنية تمثل صناعة الأرز ، فإن ما يقرب من نصف الأرز المزروع في الولايات المتحدة يزرع في أركنساس.
- الأرز البني ، الذي يحتوي على النخالة الليفية لنواة الأرز يحتوي على مستويات أعلى بكثير من الزرنيخ من الأرز الأبيض الذي تتم معالجته ، أو "مصقول" لإزالة الطبقة الخارجية من النخالة.
- احتوى دقيق الأرز الأسمر الذي تم اختباره من قبل الباحثين في مجلة Consumer Reports على ضعف كمية الزرنيخ كنوع مماثل من دقيق الأرز الأبيض.
- تقدر وزارة الزراعة الأمريكية أن الأمريكيين يستهلكون حوالي نصف كوب من الأرز في اليوم ، لكن الأمريكيين الآسيويين قد يستهلكون أكثر من كوبين في اليوم.
- كما تشير مقالة تقارير المستهلك إلى أن "الباحثين في
- وتقول وزارة الصحة بولاية مينيسوتا إن "معظم الناس يستهلكون حوالي 6 ميكروجرامات من الزرنيخ غير العضوي في اليوم من الغذاء والماء".
لاحظ أن هذه الإحصائية لا تعكس كمية الأرز التي يستهلكها الناس على الحمية الخالية من الغلوتين.
تقوم إدارة الغذاء والدواء (FDA) حاليا بتحليل 1200 عينة من الأرز. ووفقًا للمعلومات الواردة على موقع إدارة الأغذية والأدوية FDA ، فعندما تكتمل نتائج تحليلها ، ستقرر الوكالة ما إذا كانت ستجري تغييرات في وضعها الحالي على الاستهلاك الآمن للأرز أم لا ، "استنادًا إلى البيانات والأدبيات العلمية المتوفرة حاليًا ، فإن إدارة الغذاء والدواء ليست التوصية بأن يقوم المستهلكون بتغيير استهلاكهم من الأرز ومنتجات الأرز في هذا الوقت ، ولكن الناس يأكلون نظامًا غذائيًا متوازنًا يحتوي على مجموعة كبيرة من الحبوب ".
أفاد باحثون في مركز أبحاث صحة الأطفال والوقاية من الأمراض التابعة للأطفال في دارتموث أن "العديد من الأشخاص في الولايات المتحدة قد يتعرضون لمستويات ضارة من الزرنيخ من خلال استهلاك الأرز".
وتقول سونيا لندر ، وهي محللة أبحاث في مجموعة العمل البيئي: "من المعروف أن الزرنيخ يسبب السرطان لدى البشر ، وتحتاج إدارة الدواء والغذاء إلى القيام بكل ما هو ممكن للحد من تعرض الناس. لسوء الحظ ، قضت الوكالة السنوات العشرين الماضية في اختبار الأغذية دون تقديم أي توصيات حول ما يمكن أن يفعله المستهلكون لتقليل مخاطرهم. يجب أن لا ينتظر الجمهور FDA. هناك عدد من الخطوات التي يمكن للأشخاص اتخاذها والتي ستقلل بشكل كبير من كمية الزرنيخ التي يتناولونها. "
ماذا يمكن أن يفعل الناس على الحمية الخالية من الغلوتين للحد من تعرضنا للزرنيخ في منتجات الأرز؟
في حين ينتظر الأمريكيون أن تقوم إدارة الأغذية والأدوية FDA بالبحث والمراجعة وتحديد معايير السلامة للزرنيخ في إمداداتنا الغذائية ، هناك العديد من الأشياء الاستباقية التي يمكننا القيام بها.
- ثقف نفسك! اقرأ قدر المستطاع في هذه المسألة حتى تتمكن من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن سلامة تناول الأرز ومنتجات الأرز على نظام غذائي خال من الغلوتين.
- قم بتقييم كمية الأرز التي تستهلكها أنت وعائلتك. إذا كان الأرز جزءًا أساسيًا من حميتك الخالية من الغلوتين ، فاستبدل الأرز بالأطعمة البديلة الخالية من الغلوتين.
- يحتوي الأرز البني على الزرنيخ أكثر من الأرز الأبيض. إذا كنت تأكل الأرز ، استبدل الأرز الأبيض بالأرز البني في نظامك الغذائي.
- وجد باحثو تقارير المستهلك أن الأرز الأبيض البسمتي كان يحتوي على أدنى مستويات من الزرنيخ من أصناف الأرز التي تم اختبارها وأن معمل الأرز ذي النمط الآسيوي الذي تم اختباره يحتوي على الزرنيخ أقل بكثير من منتجات الباستا ذات الأرز البني.
- اقرأ مقالة تقرير المستهلك وتعرف على ماركات منتجات الأرز والأرز التي تم اختبارها لاحتواء أعلى مستويات الزرنيخ وأدنى مستوياتها.
- إذا كنت تأكل الأرز الكامل ، اتبع توصيات تقارير المستهلك وتناول فقط 1 1/4 إلى 2 حصص ، مرة واحدة في الأسبوع .
- بدلا من إطعام حبوب الأرز للأطفال ، إطعامهم بديلا مثل كريم من الحبوب السوداء أو الشوفان الخالي من الغلوتين.
- لا تصنع الأرز والأطعمة التي أساسها الأرز مثل الخبز الخالي من الغلوتين والوجبات الخفيفة والحبوب التي تشكل أساس نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين ، والحبوب البديلة الخالية من الغلوتين مثل قطيفة الحبوب الكاملة والكينوا والحنطة السوداء والدخن والسرغوم للأرز في نظامك الغذائي .
- إذا اخترت أكل الأرز المطبوخ ، اتبع هذه التوصيات واشطف الأرز عدة مرات قبل طهيها. ثم طهيها مع الكثير من الماء التي تنسكب بعد أن ينضج الأرز ، والكثير من الطريقة التي يتم بها طهي المعكرونة.