كيف يمكنك استخدام الذرة الرفيعة في وصفات خالية من الغلوتين؟

الذرة الرفيعة هي حبوب الحبوب التي نشأت في أفريقيا منذ حوالي 5000 عام حيث لا تزال مصدرا هاما للغذاء اليوم. يطلق عليه أحيانا ميلو وفي الهند ، ويعرف باسم jowar .

اليوم ، الولايات المتحدة هي أكبر منتج للذرة الرفيعة حيث تستخدم في المقام الأول لتغذية الحيوانات. ومع ذلك ، فقد وجد السوق المتنامي الخالي من الغلوتين استخدامًا جديدًا للذرة الرفيعة "الحلوة" ، كمكون شعبي في الدقيق والخلائط الخالية من الغلوتين.

نوع الذرة الرفيعة المستخدمة في الخلطات الخالية من الغلوتين هو لون كريم ، وعادة ما يتم طحنها إلى دقيق ناعم.

البروتين و الذرة الرفيعة

مثل الذرة ، يعتبر الذرة الرفيعة مصدرًا غير كامل للبروتين. أنها لا توفر كميات كافية من يسين ، وهو حمض أميني أساسي مهم (بروتين). يحتاج الجسم إلى مادة ليسين من أجل النمو وصحة العظام وتحويل الدهون إلى طاقة.

هذا النقص في المغذيات في الذرة هو أكثر تحديًا في البلدان النامية منه في الأنظمة الغذائية الغربية التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتينات الحيوانية والبقولية التي تقدم مادة اللايسين.

هضم الذرة الرفيعة

وجد علماء الأغذية أن البروتين في الذرة البيضاء قد يكون من الصعب هضمه مقارنة بالحبوب الأخرى بسبب عملية تسمى "الربط المتقاطع". والمثير للدهشة أن الطهي يمكن أن يجعل البروتينات في السرغوم أقل هضمًا.

باستخدام الذرة الرفيعة في وصفات خالية من الغلوتين

مجموعة متنوعة من ماركات الخلطات الخالية من الغلوتين تحتوي على دقيق الذرة الرفيع المخلوط مع دقيق GF والنشا والعناصر المخمدة الأخرى.

تنتج الذرة الرفيعة وحدها منتجات مخبوزة جافة وجافة - يجب استخدامها في مزيج دقيق من GF للحصول على نتائج جيدة. مختلطة مع المخبوزات نشا الذرة النشويات لديها حجم أفضل والملمس.

يمكن أن يؤدي إضافة المزيد من الزيت أو الدهون والبيض إلى وصفات معدّة مع خلطات الذرة إلى تحسين محتوى الرطوبة وملمسها.

يمكن لخضار التفاح أو حامض الأسكوربيك أن يحسّن أيضًا حجم العجين المصنوع من خلطات الدقيق الرفيع.

وصفات خالية من الغلوتين باستخدام الذرة الرفيعة

• محلية الصنع الخالي من الغلوتين مزيج الطحين
• بروتين عالي الغلوتين و الألبان و الصويا و البقوليات
• خال من الغلوتين بيتزا وصفة

بذور الذرة الرفيعة الخالية من الغلوتين

أفريقيا لديها تقليد غني لتخمر المشروبات المخمرة ، بما في ذلك البيرة المصنوعة من الذرة الرفيعة. الجعة الخالية من الغلوتين التي أُدخلت إلى السوق الخالية من الغلوتين مؤخرًا مصنعة أيضًا من الذرة الرفيعة ، والتي وجد أن صانعي البيرة لديهم سكريات مماثلة متخلفة من الشعير.

• الجسر الاحمر
• بردز بير
• مقلاة جديدة من Lakefront Brewery

_مصادر:

• _{Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Uuseization Potential، P. Belton and J. Taylor، Springer، Berlin، 2002، pp. 25-81}
• _{ليسين - المركز الطبي بجامعة ماريلاند}