الحنطة السوداء هي بذرة نبات يسمى "Fagopyrum esculentum". انها مرتبطة راوند ، وليس القمح والجاودار أو الشعير وعلى الرغم من اسم مربك ، والحنطة السوداء خالية من الغلوتين.
ويعتقد أن الحنطة السوداء قد نشأت في الصين ولكن غالبا ما تظهر في وصفات من روسيا وفرنسا واليابان للفطائر ، بولينيس ، الكريب ، والشعرية سوبا.
بخلاف كونها تستخدم في خليط الفطائر ، فإن الحنطة السوداء ليست من الركائز الأساسية في الوصفات في الولايات المتحدة.
هذا أمر سيء للغاية لأن هذا الطعام الفريد من نوع GF يتذوق بشكل رائع ويمكن أن يعزز القيمة الغذائية للوصفات الخالية من الغلوتين.
كيف يتم بيع الحنطة السوداء؟
يمكن شراء الحنطة السوداء على شكل جريش ( حنطة سوداء كاملة ) ، مثل الكاشا (حنطة الحنطة السوداء المحمصة) ، كطحين مطحون داكن وكطحين خفيف مطحون. طحين الحنطة السوداء الداكنة يحتوي على أجزاء من هيكل الحنطة السوداء الداكنة ولها نكهة ترابي أكثر وضوحا بكثير من الدقيق المطحون من جريش مقشر الذي له نكهة خفيفة معتدلة.
يحتوي الحنطة السوداء على بروتينات نباتية عالية الجودة.
اكتشف علماء الأغذية أن الحنطة السوداء هي مصدر غني لما يسمى "بروتين متوفر بيولوجيًا". وهذا يعني أن الحنطة السوداء لديها تشكيلة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين. ويعتبر مصدرا متفوقا للبروتين بالمقارنة مع القمح والأرز وحتى الدخن.
الحنطة السوداء هي مصدر غني لمضادات الأكسدة.
مثل الفواكه الحمضية ، الحنطة السوداء هي مصدر غني من روتين ، أحد مضادات الأكسدة القوية الفلافونويد.
كما أنه مصدر جيد لفيتامين هـ ، أحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى.
مضادات الأكسدة تمنع تلف الخلايا وتدعم الصحة الجيدة. الطحين الخالي من الغلوتين الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة هو مكافأة حقيقية!
الحنطة السوداء هي مصدر ممتاز للمعادن.
توضح المقارنة بين محتوى المعادن من دقيق القمح الدقيق ودقيق الأرز أن دقيق القمح الأسود يحتوي على:
- 4 مرات أكثر من الحديد
- 3 مرات أكثر من الكالسيوم
- أكثر من 9 مرات المزيد من المغنيسيوم
- ما يقرب من 6 مرات أكثر من البوتاسيوم
- حوالي ضعف كمية الزنك والنحاس والمنغنيز
من خلال استبدال جزء من دقيق الأرز في وصفات خالية من الغلوتين مع دقيق القمح الأسود ، تصبح الوصفات الخالية من الغلوتين مصدراً أفضل للمعادن الأساسية.
المصدر: المقارنة الغذائية في الخصائص المعدنية بين الحنطة السوداء والحبوب ، Sayoko ايكيدا ، وآخرون ، جامعة غاكوين ، كوبي اليابان ، أغسطس 2006
الحنطة السوداء هي مصدر جيد للألياف الغذائية القابلة للذوبان.
الألياف القابلة للذوبان هي نوع من الألياف الغذائية التي تحوي الماء مثل الإسفنج. يشكل الجل هو المسؤول عن إبطاء الوقت الذي يستغرقه الطعام للسفر عبر الجهاز الهضمي. وهو يدعم الهضم الصحي وامتصاص العناصر الغذائية في الطعام. كما تعمل الألياف القابلة للذوبان على إبطاء امتصاص الجلوكوز الذي يدعم أيض الجلوكوز الصحي ، كما أنه يُعرف أيضًا بتخفيض مستويات الكوليسترول في الدم.
كوب واحد من حبوب الحنطة السوداء مقشر يحتوي على حوالي 4.5 غرام من الألياف. بالمقارنة ، يحتوي كوب واحد من دقيق الشوفان على حوالي 3.96 جرام من الألياف.
كيفية استخدام الحنطة السوداء في وصفات خالية من الغلوتين .
أفضل سبب لإضافة الحنطة السوداء إلى وصفات خالية من الغلوتين هو تحسين الجودة الغذائية للنظام الغذائي الخاص بك. الحنطة السوداء عالية في البروتينات النباتية ذات الجودة ، ومضادات الأكسدة ، والألياف القابلة للذوبان ، والمعادن.
- استخدم دقيق الحنطة السوداء الداكنة بالكامل لصنع كريب الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين والفطائر الخالية من الغلوتين.
- استخدم طحين الحنطة السوداء الخفيف ليحل محل ما يصل إلى نصف الأرز أو الفول أو الذرة الرفيعة أو دقيق الصويا المستخدم في وصفات خالية من الغلوتين لملفات الكوكيز ، والكعك ، واللفائف ، والخبز. فطائر الكعك الإنجليزية الخالية من الغلوتين هي مثال جيد على الوصفة التي تم فيها استبدال جزء من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين بدقيق الحنطة السوداء الخفيف مع نتائج رائعة. يعمل دقيق الحنطة السوداء الخفيف أيضًا بشكل جيد كمكثف للشوربات واليخنة والصلصات.
- يتم طحن جريش الحنطة السوداء من خلال تقشير نواة الحنطة السوداء بالكامل وسحقها بخفة. يمكن تقديم الحبوب كحبوب ساخنة أو تستخدم لطحن الدقيق الحنطة السوداء الخفيفة محليًا.
- يتم إجراء كاشا عن طريق تحميص جريش الحنطة السوداء. كاشا المحمص لديه نكهة جوزي شهية. يمكن استخدامه في وصفات الجرانولا ، ويقدم كحبوب ساخن مريح أو كطبق سهل كاشا جانبي.