ما هو دبس؟

Molasses هو ناتج ثانوي داكن ، حلو ، شراب مصنوع أثناء استخراج السكريات من قصب السكر والشمندر السكري. يمكن أن تختلف الدبس في اللون والحلاوة والمحتوى الغذائي اعتمادًا على التنوع أو كمية السكر التي تم استخلاصها.

تتمتع جزيرة دبس بتاريخ غني في منطقة البحر الكاريبي وجنوب الولايات المتحدة ، حيث يزرع قصب السكر وبنجر السكر بكثافة. كان Molasses أيضًا محلًا شائعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين.

كيف يتم صنع دبس

أثناء عملية صنع السكر ، يتم غلي العصير المستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر حتى تتبلور السكريات وتتسرب. ويشار إلى الشراب المتبقي بعد التبلور باسم دبس السكر. عادة ، يخضع عصير قصب السكر لثلاث دورات من الغليان والبلورة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السكر. مع كل دورة متتالية ، يحتوي دبس الجليد المتبقي على كمية أقل من السكر.

أصناف الدبس

• الدبس الخفيف: هذا هو الشراب المتبقى بعد أول دورة غليان من عصير قصب السكر. هذا الدبس هو الأخف في اللون ، يحتوي على أعلى نسبة سكر ، وأقل نسيج لزج.
• الدبس الداكن: الدبس الداكن هو المنتج الثانوي لدورة الغليان الثانية من قصب السكر. هذا الدبس هو أكثر قتامة وأكثر لزوجة من دبس السكر الخفيف ويحتوي على كمية أقل من السكر. ويحتوي على كمية أقل من السكر.
• Blackstrap Molasses: هذا هو المنتج النهائي لدورة الغليان الثالثة في عملية صنع السكر. يحتوي هذا النوع من المولاس على أقل نسبة سكر ويحتوي على أعلى تركيز للفيتامينات والمعادن. لدبس Blackstrap لون داكن للغاية وهو شديد اللزوجة في الملمس. لأن هذا النوع من دبس السكر يتركز بشكل كبير ، لديه نكهة عميقة وحارة.

• داء الذرة الرفيعة: على الرغم من أن عملية مماثلة تستخدم لصنع دبس الذرة الرفيع ، فإنه لا يعتبر دبسًا حقيقيًا لأنه لا يصنع من قصب السكر أو بنجر السكر. الذرة الرفيعة عبارة عن عشب يزرع للأعلاف الحيوانية والإيثانول والمشروبات الكحولية ، من بين أمور أخرى. يمكن استخلاص السكر من الذرة الرفيعة بنفس طريقة قصب السكر ، ويشار إلى الشراب الناتج ببساطة باسم "دبس الذرة الرفيع".

كبريت مقابل دبس غير محضر

يشير دبس السكر ذو الكبريت إلى دبس السكر الذي تمت معالجته بثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة . عموما ، لا يتطلب سوى قصب السكر الصغار هذا العلاج. ولذلك ، فإن دبس السكر المصنوع من قصب السكر الناضج غالباً ما يكون غير مغطى. قد يكون الدبس غير المغطى بالفلور له نكهة سكر أخف وأنظف.

يستخدم للدبس

• المخبوزات : في الولايات المتحدة ، يعتبر دبس السكر من الأنواع الشائعة للتحلية والمذاق في العديد من المخبوزات مثل خبز الزنجبيل والخبز البني في بوسطن وفطيرة الشوفان. Molasses مسؤولة أيضا عن النكهة الكلاسيكية ، والحلوة ، والغنية للفاصوليا المخبوزة .
• الكحول: المولاس هو السكر المستخدم في صنع الروم . ومن ثم فإن شراب الروم شائع في مناطق العالم حيث يزرع قصب السكر أو بنجر السكر بكثافة بسبب وفرة دبس السكر. كما يستخدم أحيانا المولاس لتخمير الجعة المظلمة مثل شجاع .
• السكر البني: الدبس مسؤول عن المذاق الغامق الغني والملمس للسكر البني . يتم إنتاج السكر البني عن طريق الجمع بين السكر الأبيض المكرر مع 5 ٪ من دبس السكر.
• التبغ: يضاف الدبس إلى بعض منتجات التبغ للحصول على النكهة. إن نكهة التبغ مع دبس السكر تحظى بشعبية خاصة في الشرق الأوسط لاستخدامها في الشيشة .

المحتوى الغذائي من دبس

لأن المولاس هو مكونات متبقية من عصير قصب السكر بعد استخراج السكر ، فإنه يحتوي على مستوى مركّز من الفيتامينات والمعادن الموجودة في قصب السكر نفسه.

يعتبر المولاس مكسبًا بشكل خاص لمحتواه من الحديد ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على معادن مهمة أخرى مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كمية هذه العناصر الغذائية تعتمد على تنوع دبس السكر والعملية المستخدمة في صنعه.

يميل دبس السكر الأسود إلى الحصول على أعلى محتوى غذائي لأنه الأكثر تركيزًا وقد تمت إزالة معظم السكر منه. يتم إجراء كل علامة تجارية ومجموعة متنوعة من دبس السكر بشكل مختلف بحيث يتم التحقق دائمًا من ملصق التغذية لمحتوى المواد الغذائية بدقة.