هل اللحم نادر أو متوسط أو جيد؟
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على سرعة طهي اللحم ، مثل درجة حرارة الفرن ، سمك اللحم ، وجود العظم ، أو نسبة الدهون في اللحم. لهذا السبب ، يجب استخدام جداول طهي اللحوم ودرجة الحرارة الخاصة بها فقط كإقتراح.
على الرغم من أن ترمومترات اللحوم الداخلية هي الطريقة الأكثر دقة لتحديد كمية اللحم من اللحوم ، فهناك أوقات لا تكون فيها موازين الحرارة متوفرة أو سهلة الاستخدام.
في هذه الحالات ، يمكن استخدام مزيج من اللون ، والملمس ، والمخططات الزمنية ودرجة الحرارة المقترحة لتحديد ما إذا كان اللحم قد تم طهيه بشكل صحيح.
ستجد أدناه خصائص اللحوم النادرة والمتوسطة والجيدة ، بما في ذلك اللون والملمس ودرجة الحرارة الداخلية. وصف اللون أدناه في إشارة إلى قطع كاملة من اللحوم الحمراء فقط. يجب عدم الحكم على لحم الخنزير أو اللحوم البيضاء الأخرى أو اللحوم المطبوخة بالاعتماد على لونها.
نادر
درجة الحرارة: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تتراوح درجة الحرارة الداخلية للحوم المطبوخة "النادرة" بين 136 و 140 فهرنهايت (58 إلى 60 درجة مئوية). يعتبر معظم اللحوم مأمونًا من خطر البكتريا عند 140 فهرنهايت. من المهم التفكير في الطبخ أثناء محاولة تحقيق درجة حرارة داخلية محددة. يمكن أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للحوم من 10 إلى 25 درجة (حسب حجم المشوي) بعد إزالتها من الفرن.
المظهر: عند طهي الطعام في حالة نادرة ، يبقى اللحم الأحمر ورديًا إلى أحمر في الداخل ، وقد يكون لونه رماديًا قليلاً بالقرب من السطح ، وتكون القشرة الخارجية فقط بنية اللون. اللحوم المطبوخة النادرة هي العصير للغاية والعصائر تبقى حمراء زاهية.
الملمس: مادة اللحم المطبوخ الخام رخو جدا.
يمكن مقارنة النسيج مع الجزء اللحم الناعم من اليد الواقعة بين الإبهام والسبابة مع ترك اليد يعرج.
متوسط
درجة الحرارة: تعتبر درجة الحرارة الداخلية من 160 إلى 167 فهرنهايت (71-75 درجة مئوية) بمثابة لحم مطبوخ "متوسط". مرة أخرى ، ضع في اعتبارك الطهي عند محاولة تحقيق درجة حرارة داخلية محددة.
المظهر: اللحم الأحمر المطبوخ في حالة متوسطة سيحتوي على قشرة بنية جميلة وستكون الأجزاء الداخلية من اللون البني الفاتح إلى اللون الوردي الفاتح نحو الوسط. على الرغم من أن المركز لونه وردي ، إلا أنه لا ينبغي أن يكون أحمر أو أحمر فاتح مثل اللحوم المطبوخة النادرة. لن يكون اللحم المطبوخ متوسط العصير مثل اللحوم النادرة والعصائر يجب أن تظهر باللون الوردي قليلاً ، بدلاً من الأحمر الفاتح.
الملمس: إن نسيج اللحم المطبوخ المتوسط سيكون أكثر صلابة بقليل من اللحوم المطبوخة النادرة. يمكن مقارنته بالجزء اللحمى من اليد بين أصبع الإبهام والإصبع عندما تكون يد الممدودة.
أحسنت
درجة الحرارة: يعتبر اللحم المطبوخ إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 172 إلى 180 درجة فهرنهايت (78 إلى 82 درجة مئوية) "جيدًا". الطبخ إلى درجات حرارة أكثر من هذا سيسبب جفافًا مفرطًا.
المظهر: اللحوم اللذيذة ستحتوي على قشرة خارجية بنية داكنة جدًا وستكون الطبقة الداخلية بلون رمادي / بني تمامًا بدون أي أثر للون الوردي أو الأحمر.
اللحوم اللذيذة ستحتوي على كميات قليلة من العصير والتي ستظهر بشكل واضح.
الملمس: نسيج اللحم الجيد هو صلب للغاية ويمكن مقارنته بنسيج الجزء اللحمى من اليد بين أصابع الإبهام والإصبع عندما تكون اليد ممسكة بقبضة ضيقة.
تذكر ، إذا لم يتوفر مقياس حرارة اللحوم ، استخدم مزيجًا من التقنيات لتحديد ما إذا كان اللحم قد تم ، بما في ذلك جداول وقت الطبخ ودرجة الحرارة المقترحة بناءً على نوع وحجم اللحم المطبوخ.