ماريناد هو كل شيء عن النكهة. من المفهوم الخاطئ أن غرضه هو طحن اللحم - في الواقع ، يمكن أن يفعل العكس تماما في بعض الحالات ويقويها بدلا من ذلك. هذا يحدث في كثير من الأحيان مع ماء مالح حمضي للغاية.
الحيلة هي الحفاظ على المكونات الحمضية إلى الحد الأدنى ، وهذا التتبيلة شريحة لحم اليونانية يفعل ذلك بالضبط. إنه مزيج بسيط من الزيت والخل وهو مفضل يوناني مع لحم البقر. استخدمه لتقطيع شرائح اللحم والكباب وغيرها من قطع اللحم المشوي أو المشوي.
ماذا ستحتاج
- 4 ملاعق طعام من خل النبيذ الاحمر
- 4 ملاعق طعام
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة مجففة
- اليونانيه الاوريغانو (
- rigani )
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- خفقت جميع المكونات معًا في وعاء صغير.
- اسكب الصلصة ببطء فوق اللحم البقري ، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.
- بفر في اللحم البقري ثم ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الطهي.
النصائح والاختلافات:
- هذه الوصفة تنتج ما يكفي من ماء مالح لمدة تصل إلى 1 رطلا من اللحوم. إذا كنت تقوم بطهي المزيد من اللحم البقري ، فيمكنك مضاعفة الوصفة مرتين أو ثلاث مرات طالما أنك تزيد كمية المكونات جميعها بالتساوي. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام 8 ملاعق كبيرة من الخل و 8 ملاعق من زيت الزيتون لمضاعفة وصفة 2 ½ رن من اللحم.
- شريحة لحم الجعة بشكل جيد للغاية مع أي ماء مالح يحتوي على خل أو مكونات حمضية أخرى. تضيف النقع نكهة سطحية ولكنها لا تخترق بعمق كاف في اللحم لتشديده.
- فالتخللات الحمضية العالية تكسر روابط البروتين في اللحم وتجعلها تتخلص بشكل فعال. ويمكنهم بعد ذلك التشابك ، محاصرة جزيئات الماء. هذا له تأثير اللحم الطري ، شريطة أن يتم طهيها على الفور. ولكن بالتعريف ، فإن التتبيلة هي ما ينقع به لحمك ، ويجمع النكهة ، لفترة طويلة من الزمن. بعد فترة من الوقت ، تبدأ روابط البروتين في التضييق مرة أخرى وتضغط على جزيئات الماء هذه. سوف يمضغ ضيوفك بقوة وطويلة نتيجة لذلك. هذا صحيح بشكل خاص مع المحار مثل الروبيان. اعتمادا على قطع اللحم الذي تستخدمه ، إذا وجدت أنه تشديد بعد عملية التنقية ، قم بزيادة زيت الزيتون تدريجيا إلى أربعة أضعاف كمية الخل في المرة التالية التي تصنع فيها.
- أضف القليل من خردل ديجون - حوالي ملعقة صغيرة - للحصول على شكل مختلف. هذه ليست لمسة يونانية حقيقية ، لكني حاولت ذلك وهو لذيذ.
- وتدعو نسخة أخرى من هذا التمر إلى عصير الليمون بدلاً من خل النبيذ الأحمر. الليمون هو عنصر أساسي في الطهي اليوناني ، لذلك لا يمكنك الذهاب الخطأ إذا قمت بإجراء هذا التبديل. انها حقا مجرد مسألة الذوق الشخصي.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 695 |
إجمالي الدهون | 55 جم |
الدهون المشبعة | 8 ز |
دهون غير مشبعة | 39 ز |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 28 ملغ |
الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 9 ز |