الزبادي اليوناني - ύρτιαούρτι ، وضوحا yee-ah-OOR-tee - لديه سحرها الخاص بها. ليس هناك فقط زبادي يوناني حقيقي واحد صحيح. كما هو الحال مع أي منتج ، يمكن لمصنّعين مختلفين أن يضعوا يدورون على علاماتهم التجارية.
هذه وصفة أساسية لللبن اليوناني محلي الصنع. يستخدم الحليب الكامل الدسم ، وهو لذيذ كما هو ، ولكن يمكن أن يتم في الزبادي السميك الذي هو المفضل في الطبخ اليوناني من خلال إجهاده . تقليديا ، يجهد اللبن الزبادي اليوناني مرتين أو ثلاث مرات على الأقل لإزالة مصل اللبن - سائل اللبن المتخثر - واللاكتوز. هذا يجعلها أقل سكرية ويقلل من الكربوهيدرات. تشرح هذه الوصفة الخطوات التي ينطوي عليها صنع اللبن قبل إجهاده ، ولكن يمكنك اتخاذ هذه الخطوة الإضافية لتحقيق تلك اللمسة التقليدية النهائية.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (32 أونصة) زائد 2 ملعقة طعام لبن (حليب كامل الدسم أو لبن البقر ، مبستر)
- 2 ملاعق طعام من الزبادي محلي الصنع (أو زبادي عادي بدون نكهة مع ثقافات حية نشطة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- احضر جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ.
- سخن الحليب فقط إلى درجة الغليان. صبها في حاوية غير معدنية.
- دع الحليب يبرد إلى فاتر ، حوالي 100 إلى 105 فهرنهايت.
- اخلطي ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي - محلي الصنع أو تجاري - مع ملعقتين كبيرتين من الحليب.
- يُضاف خليط اللبن / الحليب إلى الحليب الفاتر ، ثم تُسكب بعناية على جانب الحاوية بحيث لا يتم إزعاج أي جلد قد يكون قد تشكل على السطح.
- غطيها بمنصفة نظيفة وضع الحاوية في مكان جاف دافئ لمدة 8 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها ، مما يسمح لها بالتكثيف.
- استنزاف أي السائل الزائد بعناية.
- برد لمدة 4 ساعات قبل استخدام.
الاختلافات ونصائح
- يمكن أن تؤكل الزبادي كما هو ، جنبا إلى جنب مع البشرة دسم في الأعلى. قدميه مع العسل ، الجوز المفروم ، بذور الرمان أو الحلوى.
- يمكنك تخزين اللبن الجاهز في الثلاجة ، ولكن تأكد من استخدامه في غضون 4 إلى 5 أيام. لا تنس حفظ مبلغ صغير لجعل الدفعة التالية!
- من الأفضل أن تسمح للزبادي بالجلوس لمدة 8 إلى 12 ساعة ، ولكن ليس أكثر من 12 ساعة. إذا تخثر اللبن لمدة تزيد عن 12 ساعة ، فسيحتاج إلى المزيد من الطعم الحامض.
- يمكنك أن تخطو الميل الإضافي وتجهد الزبادي بعد الخطوة 6. سيؤدي ذلك إلى إنتاج الزبادي السميك المستخدم في العديد من الوصفات اليونانية ، وهو سهل جدًا في الواقع. انها مسألة بسيطة من الضغط على اللبن من خلال القماش ، مما اضطر السائل خارج. هذا ينبغي أن يؤدي إلى الزبادي من الاتساق والملمس مماثلة لتلك التي من القشدة الحامضة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 143 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 24 ملغ |
| صوديوم | 101 مجم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 7 جم |