كيفية إجهاد الزبادي

قد لا يتوفر الزبادي السميك المتوتر المستخدم في الطبخ اليوناني في السوق المحلية ، ولكن يمكنك تعلم كيفية صنع النسخة محلية الصنع. انها ليست كبيرة فقط لإعداد الأطعمة اليونانية ولكن الأطعمة الأخرى كذلك! استخدم زباديًا منزليًا كامل الدسم أو منزليًا قليل الدسم أو خالٍ من الدهون لعمل تشكيلة البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي تُعرف أيضًا باسم "جبن الزبادي". من السهل صنع هذا النوع من الزبادي ، ولكن قد يستغرق الأمر ساعات لإكمال العملية ، لذا قم بحفر بعض الوقت في جدولك الزمني لضمان القيام بذلك بشكل صحيح.

ماذا ستحتاج

لإجهاد اللبن ، ستحتاج إلى وعاء خلط كبير متوسط ​​الحجم ، وقطعة قماش جليدية (أو منشفة طبق بيضاء نظيفة) وبعض أنواع الزبادي العادي غير المنكه. محتوى الدهون لا يهم. (إذا كنت نباتيا ، يمكنك شراء أو جعل زبادي الصويا والتوتر كما هو موضح أدناه).

سوف تحتاج أيضا إلى سلسلة ومصفاة أو مصفاة لعملية الإجهاد. بعض الناس يفضلون استخدام فلتر القهوة لتخفيف اللبن.

ابدء

للبدء ، ضع سلطانية كبيرة الحجم مع قطعة من القماش القطني أو منشفة طبق بيضاء نظيفة. ثم ، تفريغ حاوية اللبن في وسط القماش. اجلب الزوايا الأربع من القماش معًا وارفع اللبن. فوق الوعاء أو الحوض ، قم بتحريف الزوايا للضغط على السائل (سوف يستنزف خلال القماش).

استمر في الضغط ، وضع الزبادي تحت الضغط ، لإجبار السائل على الخروج. عندما يتم تصريف غالبية سائل السطح ، سيبدأ بالتنقيط بشكل أبطأ.

قم بربط الجزء العلوي من قطعة القماش فوق كتلة الزبادي باستخدام السلسلة. ضع قطعة القماش التي تحتوي على اللبن في مصفاة أو مصفاة ، وجلسي المصفاة أو المصفاة في وعاء حيث لا تلمس القاع (بحيث يمكن أن يستمر السائل في التصريف).

الخطوات التالية

ضع وعاء يحتوي على المصفاة أو المصفاة في الثلاجة ويسمح باستنزاف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

بعد التصريف ، خذ القماش الذي يحتوي على اللبن وضعه في الحوض ، ولكن لا تقم بإزالة السلسلة.

ضع راحة يديك على الكيس واضغط لأسفل لفرض أي سائل متبقي. إزالة السلسلة ، وفتح القماش ، واستخدام ملعقة ، وضع الزبادي في وعاء للاستخدام.

إذا لم تكن متأكداً من كثرة اللبن الرائب ، ففكر في تناسق القشدة الحامضة. يجب أن يكون اللبن زهيدًا على الأقل.

نصائح للنظر

سوف يحد التوتر من حجم الزبادي بمقدار النصف ، وربما أكثر من ذلك ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك. ربع لتر من اللبن منخفض الدسم (4 أكواب) سوف ينتج 2 كوب أو أقل قليلا من اللبن المجهد.

استخدام اللبن الخالي من الدهون سيقلل من الكمية أكثر بقليل ، ولن يكون سميكًا مثل استخدام الزبادي الكامل الدسم أو قليل الدسم ، ولكنه خيار معقول لأنظمة غذائية قليلة الدهون .

بعد الانتهاء من الخطوات السابقة ، جرّب الزبادي اليوناني السميك باستخدام أيٍّ مما يلي:

• عسل الزعتر (مع الجوز المفروم أو بدونه)
• بذور الرمان
• حلويات ملعقة