كوشينيلو أسادو ، أو خنزير رضع مشوي ، هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في مطبخ كاستيّا ، إسبانيا ، خاصة في مدينة سيغوفيا. يفخر الطهاة بحنان الخنازير المشوية ويثبتوا مدى حساسية اللحم عن طريق قطع الخنزير بلوحة بدلاً من السكين.
هذه التقنية هي نفس طريقة تحميص أي نوع آخر من اللحم ، والخنزير الذي يرضع هو محور مثالي للوجبات الإسبانية التقليدية التي ستثير إعجاب ضيوفك. الخنازير الرضاعة أصغر بكثير من الخنازير المألوفة لدينا والتي يتم تحميصها على بصاق خارجي. هم حوالي ثلث الحجم وقد يصعب العثور عليهم في الولايات المتحدة. ولكن الأمر يستحق البحث ، وإذا سألت الجزار الخاص بك ، فمن المرجح أن يكون قادرا على الحصول على واحدة.
هذه الوصفة تدعو إلى زيت زيتون أسباني ، ذو مذاق أثمر أكثر من زيت الزيتون الإيطالي ، ولكن إذا لم تجد النسخة الإسبانية ، حاول أن تجد زيتًا إيطاليًا يوصف بأنه "فاكهي".
ماذا ستحتاج
- واحد 6 رطل
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/2 كوب زيت زيتون أسباني
- 1/2 كوب (1 عصا) زبدة
- 2 الجزر المتوسطة
- 1 بصل أصفر
- 2 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الفرن إلى 425 فهرنهايت.
- اشربي الخنزير الصغير بالملح والفلفل ، من الداخل والخارج. لف الأذنين بورق الألمنيوم لمنع حرقها. ضع الخنزير الصغير في مقلاة كبيرة مفتوحة. تُغطى بزيت الزيتون وتوضع الزبدة في كل مكان.
- توضع في الفرن والمحمص ، وتغطى في كثير من الأحيان مع المرقات عموم ، لمدة 2 1/2 ساعة.
- في حين أن الخنزير الصغير هو تحميص ، قشر الجزر والبصل. شريحة الجزر إلى 4 قطع لكل وقطع فرم البصل الخشن. حوالي 10 دقائق قبل إزالة الخنزير الصغير من الفرن ، ضع الجزر والبصل في المقلاة مع الخنزير الصغير.
- أزل الخنزير الصغير من الفرن عند طهيه بالكامل. (تأكد من وجود اللحوم وتأكد من أن العصير واضح وليس دمويًا). أزل رقائق الألومنيوم من الأذنين وضع الخنزير الصغير على طبق التقديم. حافظ على الدفء في درج التسخين أو في الفرن على أقل إعداد.
- صب العصائر من وعاء التحميص في قدر صغيرة ، وأضف الخضار ، وتسخن على نار متوسطة على الموقد. عندما تبدأ العصائر في الطهي ، تقلب الدهون من الأعلى. إضافة 2 كوب من الماء. زيادة الحرارة إلى درجة عالية والغليان بسرعة لزيادة رشاقته. سلالة من خلال مصفاة أو شاش في القارب أو وعاء صغير المرق.
- تُقدم الخنزير الصغير على طبق كبير مع المرق الدافئ على الجانب ، والبطاطا المشوية أو المقلية وسلطة خضراء بسيطة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 790 |
| إجمالي الدهون | 42 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 22 جم |
| كولسترول | 41 ملغ |
| صوديوم | 204 ملغ |
| الكربوهيدرات | 86 ز |
| الألياف الغذائية | 38 جم |
| بروتين | 39 ز |