الفلفل الأحمر هو عنصر مركزي في المطبخ التايلاندي ، ولكن الطهاة التايلانديين يستخدمون أيضا الفلفل الأخضر والأصفر ، وبالتالي الألوان الثلاثة الشهيرة من الكاري التايلندي: الكاري الأخضر والكاري الأحمر والكاري الأصفر. يصنع كل طبق تايلاندي عادة مع الفلفل الحار ، على الرغم من أنه يمكنك دائما استبدال الفلفل الأحمر بسهولة إذا لم تجد اللون الأخضر أو الأصفر. ويمكن الاطلاع على الفلفل من جميع الأحجام والأشكال في الطبخ التايلاندي ، بما في ذلك الفلفل الحلو .
عين الطائر التايلاندية الفلفل الحار
من سمات حس الفكاهة التايلاندي ، ويسمى سخونة هذه الفلفل الحار بارك كيد الظهيرة ، والتي تعني حرفيا "فضلات الفأر". كما أنها معروفة شعبيا باسم فلفل طائر العين ، أو الفلفل الطيور ، وذلك ببساطة لأن النظر إلى واحدة من نهاية الساق يمكن أن تبدو وكأنها عين طائر. عندما تنضج تمامًا ، تتحول إلى اللون الأحمر. هم مجموعة متنوعة من الفليفريسس الفليفلة وكانت في الأصل الفلفل الحار المستخدم في صلصة سريراتشا.
- تحذير الحرارة: فلفل عين عين الطير حار جدا. على مقياس Scoville ، يقومون بتقييم ما بين 50،000 و 100،000 وحدة Scoville. هذا هو أكثر من 20 مرة أكثر سخونة من هالابينو ، ولكن أقل بثلاث مرات من habanero. يمكن للحرارة أن تتسلل إليك ، حيث أن طائر الحمر الناضج الأحمر قد يكون له تأثير متأخر مع بناء الحرارة أثناء تناولك للطبق ، ثم يستمر لفترة طويلة بعد التوقف عن تناول الطعام. إذا كان ذوقك يميل إلى الأطعمة متوسطة الحجم أو المعتدلة ، فحاول إزالة البذور ، ثم تنثرها للحصول على حرارة أقل.
- الحذر عند إعداد فلفل العين الطائر: قد ترغب في ارتداء قفازات مطاطية عند العمل مع هذه الفلفل الحار ، وخاصة إذا كنت مرتدي العدسات اللاصقة. يمكن لزيت الفلفل الحار والكيميائي الحراري ، كبخاخات ، أن يظل على أصابعك لعدة ساعات ويخفقان حقاً عند إخراج العدسات أو لمس عينيك. كنت في مفاجأة مؤلمة إذا كنت لا ترتدي قفازات. أيضا ، ستبقى المادة الكيماوية الساخنة (capsaicin) على عدساتك اللاصقة وستدفعك مرة أخرى في اليوم التالي.
- أين تجد فلفل العين طيور العين: حاول النظر في السوبر ماركت المحلية لهذه الفلفل الحار. مع ازدياد شعبية المطبخ التايلاندي ، أصبح متاحًا على نطاق أوسع. إذا لم تجدها هناك ، فإن معظم متاجر الأطعمة والأسواق الآسيوية تبيعها. هم على مدار السنة.
بدائل الفلفل الحار التايلاندية
إذا لم تتمكن من العثور على فلفل حار طازج ، فبديل جيد هو رقائق الفلفل الحار المجففة ، التي تتوفر في أي قسم التوابل في السوبر ماركت (وتسمى أيضا الفلفل الحار المسحوق). هذه عموما مصنوعة من الفلفل الاحمر. قد تكون قادرة على العثور على الفلفل المجفف كله كايين كذلك. هم حوالي نصف الحارة مثل طائر الفلفل العين ، لذلك تأخذ ذلك في الاعتبار. إنها تمتزج مع الأطباق التايلندية بنفس الطريقة التي يتم فيها تناول الفلفل الحار التايلاندي.
إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الفلفل الحار أو المسحوق الكامل ، يمكنك استخدام مسحوق الفلفل الحار المجفف لتذويب معظم الأطباق التايلاندية. هذا الشكل من الطفل يمكن أن يعطي الطبق الخاص بك تلوين محمر. هذا أمر مرغوب فيه في كثير من الأحيان ، مثل إذا كنت تقوم بطهي الكاري الأحمر التايلاندي ، على سبيل المثال.
يمكن استبدال فلفل السيرانو ، لكنهم لا يتعدى ربعهم مثل الفلفل التايلاندي. يمكن أن تكون بديلاً جيدًا في الأطباق التايلندية التي تدعو إلى الفلفل الطازج.