هذا هو واحد من أكثر الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الإسباني التقليدي ، على الرغم من أنه تم إعداده أصلاً مع الدجاجة ( gallina ) بدلاً من الدجاج. اليوم من الأفضل عند إعدادها مع pollo de corral الطازج (الدجاج العضوي في الدجاج). في حين أنه لا يلزم أن يتم نقعه في النبيذ طوال الليل ، إلا أنه سيعزز النكهة ويوصى به في حالة التخطيط المسبق. الزعفران يعطيها اللون الذهبي ، على الرغم من أنك تحتاج فقط إلى قرصة. صلصة النبيذ الغنية والدسم سميكة مع اللوز المطحون وصفار البيض المسلوق. اطلع على اثنين من الأشكال المحتملة في نهاية الوصفة ، واختبرها حتى تعثر على ما تفضله.
انظر وصفة للدجاج على الطريقة الكاتالونية هنا .
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كبيرة (3 رطل أو أكثر ، يفضل تغذية الذرة)
- ملح للتذوق
- 4-6 ملعقة طعام
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 بصل متوسط
- 8 أونسات (125 ملليلتر)
- نبيذ أبيض
- 1 1/2 كوب (375 ملليلتر)
- مخزون دجاج
- 1 كبير
- ورقة الغار
- 2 أغصان من
- الزعتر أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 4 فصوص متوسطة
- ثوم
- 12 اللوز المطحون
- 3-4
- المواضيع الزعفران
- 1/8 ملعقة صغيرة (قرصة) من الأرض
- قرفة
- 2
- صفار البيض المسلوق
كيف اعملها كيف اصنعها
هذا الدجاج في صفة بيبيتوريا وصفة يجعل 4-5 حصص باعتبارها الطبق الرئيسي.
- قطع الدجاج إلى 10 قطعة والملح جيدا. تُسخّن ملعقة طعام قليلة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم ذات قاع ثقيل أو طبق خزفي وتُحمر الدجاج من جميع الجوانب. عند الانتهاء من احتياطي اللون البني على طبق.
- في حين أن الدجاج يحمر ، يفرم البصل والثوم ويترك جانباً.
- عندما يحمر الدجاج يضاف البصل إلى نفس المقلاة مع قطع الدجاج. يُقلى البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم يُسكب الزيت قليلاً في المقلاة إذا لزم الأمر. يضاف الثوم ويقلى لمدة حوالي دقيقة واحدة.
- ضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة وأضيفي النبيذ الأبيض ومرق الدجاج وأوراق الغار والزعتر. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة تقريبًا.
- أثناء طهي الدجاج ، يُغلى بيضتين ويوضع جانباً ليبرد. عندما تبرد ما يكفي للمس ، قشر وإزالة صفار البيض المسلوق.
- اطحن اللوز في معالج الطعام أو الخلاط. ضع اللوز المطحون والخيوط الزعفران والقرفة وصفار البيض في ملاط مع بضعة ملاعق من الأوراق المالية من المقلاة. طحن المطحن طحن في معجون مع المدقة.
- يُحرّك مزيج البيض واللوز ببطء في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. هذا سوف يغلي الصلصة قليلاً
- تُقدم صلصة الدجاج والملعقة فوق الأرز أو البطاطا المقلية. يحب الأسبان استخدام الخبز الريفي لامتصاص الصلصة الإضافية.
الاختلافات:
- إضافة الجزر - عند قلي البصل ، قم بتضمين اثنين من الجزر المقطعة إلى مكعبات 2/1 بوصة.
- ينقع بين عشية وضحاها - بعد قطع الدجاج ، تنقع في الليل في النبيذ الأبيض ، وفصوص الثوم المفروم ناعما و 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم. عندما تكون جاهزًا لتحميص الدجاج ، قم بإخراجه من ماء التتبيلة واتركه ليصفى قبل وضعه في مقلاة. استخدام النبيذ الأبيض من ماء مالح للصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2834 |
| إجمالي الدهون | 218 ز |
| الدهون المشبعة | 28 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 128 ز |
| كولسترول | 389 ملغ |
| صوديوم | 605 مجم |
| الكربوهيدرات | 77 جم |
| الألياف الغذائية | 32 ز |
| بروتين | 158 جم |