دجاج الثوم ، أو بولو آل ajillo ، هو وصفة الإسبانية الكلاسيكية. على الرغم من أنه ينحدر من المنطقة الأندلسية ، إلا أنه يتمتع به في جميع أنحاء إسبانيا. يتم طهي هذا الإصدار على الموقد بدلاً من تحميصه في الفرن.
كما يوحي الاسم ، الثوم هو اللاعب الرئيسي في هذه الوصفة. يتم الجمع بين النبيذ الأبيض لجعل قاعدة للصلصة. مثل كل الوصفات الشعبية والكلاسيكية في المطبخ الإسباني ، كل عائلة لديها نسختها الخاصة. بعض الطهاة تشمل الفلفل الحار ، والفلفل الحلو ، والخل - كما تفعل هذه الوصفة - لإضافة القليل من التوابل وكذلك اللسعة المنعشة.
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 جنيه دجاجة (كاملة)
- 1 ليمون (عصير)
- 6 فصوص ثوم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 1/2 كوب زيت زيتون (
- عذراء اضافية ، مقسمة)
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض
- 1 ورقة الغار
- 1/2 باون بوتيه (حوالي 4 بطاطس متوسطة مقشرة أو مقطعة أو مكعبة)
- اختياري: 1 كوب مرق الدجاج
- 3 بقدونس (ورقة مسطحة)
- اختياري: 1 فلفل حار صغير
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (الحلو الاسباني)
- 1 ملعقة طعام خل النبيذ الاحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
بينما تستدعي الوصفة دجاجة كاملة وتقطيعها بنفسك ، يمكنك دائمًا شراء الدجاج المقطّع مسبقًا لتوفير الوقت وجعله أكثر سهولة. إن نقع الدجاج لمدة ساعة أو ساعتين قبل الحصول على اللون البني يضمن نتائج رطبة ، لذا من الأفضل عدم تخطي هذه الخطوة.
- قطع الدجاج إلى 10 إلى 12 قطعة. شطف واتركها. ضع الدجاج في طبق زجاجي كبير وعصر عصير الليمون فوقه.
- قشر 2 فصوص ثوم وقطيعها ناعماً. افركي الثوم والملح والفلفل في الدجاج. انتقع لمدة 1 إلى 2 ساعة.
- في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ، صب 3/4 كوب من زيت الزيتون والحرارة على نار متوسطة.
- إزالة الدجاج من ماء مالح واستنزاف جيدا. ضع الدجاج في الزيت الساخن والبني على كلا الجانبين.
- إزالة الدجاج من مقلاة ومكان في فرن الهولندي أو مقلاة عميقة مغطاة. أضف النبيذ الأبيض وورقة الغار . تغطى وتترك على نار خفيفة حتى يتم تقليل النبيذ.
- بينما يقلى الدجاج ويقشر البطاطس ويقطعها إلى شرائح دائرية أو مكعبات صغيرة.
- في مقلاة صغيرة ، سخن ما تبقى من 3/4 كوب زيت زيتون على درجة متوسطة ثم اقلي البطاطس. تُرفع البطاطس وتُضاف إلى الدجاج. إذا كان المطلوب هو مزيد من الصلصة ، أضيفي كوب المرق الآن. خفض الحرارة إلى انخفاض واستمر على نار هادئة ، وتغطيها.
- نفرم البقدونس ونرشه فوق الدجاج.
- قشر ما تبقى 4 فصوص من الثوم وقطعها إلى شرائح رقيقة. في نفس المقلاة تستخدم لتحضير الدجاج ، تقلى الثوم برفق ، وتضاف الفلفل الحار ، إذا كنت تستخدم. أضيفي الفلفل الأحمر الإسباني والخل والسكر.
- ضجة ، وكشط الجزء السفلي من المقلاة. صب فوق الدجاج. ضبط التوابل حسب الذوق ، وخدم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1072 |
| إجمالي الدهون | 80 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 49 جم |
| كولسترول | 158 مجم |
| صوديوم | 320 ملغ |
| الكربوهيدرات | 32 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 55 جم |