يسمى الزعفران Azafran باللغة الإسبانية وهو نوع من التوابل له مكان خاص في التاريخ ، وقد كان يعتبر دائمًا قيمًا جدًا. في الواقع ، في وقت من الأوقات كان يستخدم حتى كعملة. في اليونان القديمة ، استخدمته النساء كمستحضرات تجميل. الامبراطور الروماني نيرو قد غطت الشوارع معها لاستعراضاته. جعل الفينيقيون الحجاب من أجل عرائسهم والبوذيين استخدموه لصبغ أرديةهم.
الزعفران ليس أصلا من أسبانيا ولكنه جاء من آسيا الصغرى.
جلب المغاربة الزعفران أو "الزعفران" كما سماها ، إلى إسبانيا في الثامن أو التاسع. يزرع اليوم ما يقرب من ثلاثة أرباع الإنتاج العالمي من الزعفران في إسبانيا ، وتحديدا في منطقة كاستيلا لامانشا. هناك طائفة من أصل للزعفران في لامانشا ، التي أنشئت في عام 2001. هو قيمة قصب السبانخ الإسباني لجودته العالية ويأمر ضعف سعر الزعفران المنتجة في إيران ، على سبيل المثال.
حصاد وتجفيف الزعفران
الزعفران هو نوع من التوابل الحسّاسة للغاية وهو الوصمة الحمراء الصغيرة في مركز زهرة الزعفران الأرجواني. كل مصباح ينتج 2-3 الزهور. تزهر النباتات في أكتوبر ونوفمبر ويجب حصادها في غضون يوم ، أو تفقد طعمها. يكون الحصاد عابراً - يدوم فقط حوالي 10 أيام ولا يزال يتم يدوياً بالكامل! يتم جمع الزهور من قبل المزارعين ومن ثم ، مرورا إلى نساء المنطقة ، الذين يجلسون على طاولات طويلة لفصل الوصمات الحمراء عن بقية الزهرة.
بعد ذلك ، يتم تحميص الوصمات لتجفيفها.
كان تقليديا للعائلات الزراعية لحجز بعض من الزعفران ، وذلك باستخدامه كنوع من حساب التوفير. ضع في اعتبارك أن الأمر يستغرق حوالي 200 زعفران من الزعفران لصنع غرام واحد من الزعفران. جنبا إلى جنب مع انتقاء الزهور ، يمكنك أن ترى لماذا باهظة الثمن جدا!
لإعطائك فكرة عن مقدار غرام الزعفران ، يكون المربع الصغير في الصورة هنا 3 بوصات في 2 بوصة ويزن 2 جرام فقط!
شراء وتخزين الزعفران
ننصحك بشراء خيوط الزعفران الحقيقية ، وليس المسحوق المطحون. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من شراء الزعفران وليس بديلا رخيصا! نوصي أيضًا بتخزينه في مكان بارد وجاف. سيبقى 2 أو 3 سنوات ، وهو أمر جيد لأنك ستحتاج فقط إلى حوالي نصف أونصة أو بضعة خيوط لمدة 4-6 حصص.