في الخبز ، يحدد كيفية خلط المكونات الخاصة بك كيف تتحول ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الخبز السريع.
يفرط الخلط بين العجين أو العجين في الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المنتج النهائي صعباً للغاية. لذا فإن الهدف من الخلط هو الجمع بين المكونات بأكبر قدر ممكن دون إبطاء.
عادة ما يتم ذلك عن طريق خلط المكونات الرطبة بشكل منفصل عن المكونات الجافة ، ثم الجمع بين الاثنين.
هذا لأنه بمجرد أن يصبح الطحين مبللاً ، يبدأ الغلوتين بالتطور. يمكنك تحريك الدقيق الجاف طوال اليوم ، والشيء الوحيد الذي ستفعله هو ذراعك.
كما تعمل الدهون ، مثل الزبدة ، أو التقصير ، أو الزيت ، كعائق أمام تطوير الغلوتين. مزيد من الدهون تنتج نسيج متفتت ، كما تقصر حرفيا خيوط من جزيئات الغلوتين في العجين. هذا هو المكان الذي نحصل على مصطلح "تقصير".
في بعض الأحيان ، كما هو الحال مع ملفات تعريف الارتباط ، تريد قالبًا متفتتًا. الشيء نفسه مع البسكويت ، حيث كتل الدهون في العجين هي ما يعطيها قشاريتها الملمس. ولكن مع الكعك والخبز السريع ، فإن الهدف غني وغني وملمس ورطب وسهل. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الدهن.
طريقة القذف في الخبز السريع
تستخدم معظم وصفات الخبز السريع ، بما في ذلك الأرغفة والكعك ، طريقة الكعك ، حيث يتم الجمع بين المكونات الجافة في وعاء واحد والأطباق الرطبة ، بما في ذلك البيض أو الزيت أو الزبدة المذابة أو التقصير ، في أخرى.
إنها طريقة مجربة وحقيقية ، ولا يمكنك أن تخطئ في استخدام شيء يسمى "طريقة المافن" لصنع الفطائر.
ولكن مع طريقة الدهن ، يتم خلط الدهون بشكل أكثر شمولاً مع السكر والتوابل الأخرى ، لذا فإن خبزنا السريع سيخرج حتى أكثر ثراءً وسلاسة من أي وقت مضى. (سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، مما يعني أن خياراتك السريعة ستكون سريعة بعض الشيء).
- قم بخلط الدهون السائلة مع السكر والملح والمنكهات الأخرى (مثل القرفة ومستخلص الفانيليا ، إلخ) في وعاء خلاط الخلاط. مع ملحق مجداف ، كريم على سرعة متوسطة حتى رقيق.
- أضف البيض مرة واحدة في كل مرة ، وانتظر حتى يتم دمجها بالكامل قبل إضافة البقرة التالية.
- في وعاء منفصل ، قم بتقليب أي مكونات سائلة متبقية ، والتي عادة ما تكون مجرد لبن. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى مسحوق الحليب غير المصنوع من الدهون ، فقم بإضافة مسحوق الحليب في الخطوة الأولى والماء المرافق في هذه الخطوة.
- نخل المكونات الجافة ، ثم نضيف المكونات الجافة والسائلة ، ثلثها في نفس الوقت ، إلى خليط الدهون المدهون.
بمجرد قبول المكونات "الرطبة" والمكونات "السائلة" ليست هي الشيء نفسه ، فسوف يكون على ما يرام. تشير الأولى إلى الدهون المدهونة بالبيض ، في حين أن الأخير يعني الحليب و / أو أي مكونات سائلة أخرى (اللبن ، الماء ، الخ).
طريقة الدق في الكعك
مع الكعك ، فإن طريقة الحلم تشبه إلى حد كبير الطريقة المتبعة في الخبز السريع ، وهو أمر منطقي عندما تفكر في أن هناك اختلافًا بسيطًا بين هذين المختبرين. مرة أخرى ، تفكر في ثلاث مجموعات منفصلة من المكونات: الرطب والسائل والجاف:
- تخلص من الزبدة أو التقصير حتى تصبح كريمية وخفيفة في خلاط قائم باستخدام أداة مجداف. يضاف السكر والملح وغيرها من النكهات والكريمة لمدة 8 إلى 10 دقائق. الآن أيضًا عندما تضيف شوكولاته ذائبة إذا كانت وصفتك تستدعي ذلك.
- أضف البيض في وقت واحد ، تمامًا كما فعلنا في قسم الفطائر أعلاه. فاز آخر 5 دقائق.
- أضف الآن المكونات الجافة المنزاحة ، بالتناوب مع الثلث في كل مرة مع المكونات السائلة المتبقية. تأكد من كشط أسفل جوانب الوعاء. امزجها حتى تمتزج.
طريقة القذف في ملفات تعريف الارتباط
مع وجود ملفات تعريف الارتباط ، ليس هناك الكثير من السائل بشكل عام ، لذلك لن نستخدم إجراء إضافة المكونات الجافة بالتناوب. ومع ذلك ، فإن كل شيء آخر سيبدو مألوفًا.
- كريم الدهون في خلاط الوقوف مع مجداف ، جنبا إلى جنب مع السكر والملح والتوابل والنكهات. كريم بسرعة منخفضة. كم من الوقت تعتمد كريم على ما إذا كنت تريد الكوكيز أخف أو الكثيفة والمطاطية. كلما طالت مدة قشورتك ، كلما زاد الهواء الذي ستدمجه ، مما يجعل الكعك أخف وزناً. أقل من creaming يجعلها أكثر سعادة ( وسوف ينتشر أيضا أقل ).
- يضاف البيض والسائل المتبقي ويخلط حتى يختلط.
- ينخل في الدقيق والمكونات الجافة الأخرى ، بما في ذلك مسحوق الخبز و / أو صودا الخبز . مزيج حتى مجتمعة. يمكنك تحريك ملفات تعريف الارتباط وخبزها على الفور ، أو دحرجة العجين في البلاستيك والثلاجة أو التجميد.
بعض النصائح العامة:
وزن الطحين الخاص بك ، لا مغرفة ذلك .
يمكنك استبدال تقصير الزبد (أو العكس) ، ولكن تذكر أن الزبدة هي حوالي 20 في المئة من الماء ، في حين أن تقصير الدهون بنسبة 100 في المئة. لذلك إذا كنت بديلاً ، سيكون عليك ضبطه .
عندما تكون في شك ، اتبع الوصفة !