استكشاف الأخطاء الشائعة في تناول الخبز

بعض من معظم مطبات مشتركة في الخبز وكيفية تجنبها

يقولون أن الخبز هو عندما تلمح وفاتك لأول مرة. حتى ذلك الحين ، كنت قد نجحت في كل ما قمت به - الصلع الخاص بك هو سلس ومخملي ، مشوي الصدري الخاص بك دون جهد إلى الكمال نادر الحد المتوسط. أنت تظن أنك لا تقهر

ثم يوم واحد خبز كعكة ويخرج يشبه الإطارات الاحتياطية. أو بدلاً من الخبز ، يبدو أنك قد خبز رغيف من الطوب. كلنا كنا هناك.

القدر قاسي ، والحياة سخيفة. وماذا في ذلك؟ تعرف على الخطأ الذي حدث وأصله بشكل صحيح في المرة القادمة.

سأبدأ ببعض أخطاء الخبز العامة ، ثم سأتناول بعض المشاكل المحددة في كل فئة.

اتبع الوصفة!

واحدة من أكثر ذكرياتي العزيزة هي مراجعة نجمة واحدة (من أصل خمسة) التي تركها القارئ الذي اشتكى من أن وصفة لي الكريمة المخفوقة لا تعمل ، وأنها قد تبعتها بالضبط ، بخلاف استبدال المايونيز بالقشدة الثقيلة لأنها كانت غير قادرة على تحمل اللاكتوز. حتى هذا اليوم ما زلت لا أعرف ما إذا كان يجري pranked.

النقطة هي ، إذا كانت المرة الأولى التي تصنع فيها وصفة معينة ، لا تقم بإجراء أي تغييرات! إذا كانت الوصفة تستدعي طحينًا من الخبز ، فاستخدم دقيق الخبز . لا تقايض الزبيب مع الجوز أو بيض التفاح.

الشيء هو ، مع وجود العديد من تريليونات الوصفات هناك ، إذا كنت تريد صنع كعكة رطل مع عصير التفاح بدلا من البيض ، فأنت أفضل من العثور على واحد مكتوب مع عصير التفاح وصنعه ، بدلا من محاولة تعديل الوصفة .

وبالمناسبة ، فإن اتباع الوصفة يشمل التسخين المسبق للفرن الخاص بك. يهم حقا! بغض النظر عن نوع عامل التخمير الذي تستخدمه ، فلن ينتج عنه ارتفاع مناسب إذا لم يكن الفرن ساخنًا عندما يدخل.

قياس المكونات الخاصة بك بشكل صحيح

وهذا يعني وزنها الدقيق . إذا كنت مغرفة ، فسوف تستخدم الكثير من الطحين ، وكل ما تقوم بصنعه سيكون صعباً للغاية.

كوب من الدقيق يزن 130 جرام. عندما تستدعي الوصفة فنجانين من الدقيق ، تزن 260 جرامًا من الدقيق. أيضا ، لا تخلط الوحدات الخاصة بك. الأوقية في كوب ليست هي نفسها مثل أوقية في الجنيه.

وبدون ترتيب معين:

حسنا. مع هذا الخروج من الطريق ، دعونا الخوض في بعض من المزالق المشتركة المحددة لكل نوع من الخبز. سنفترض أنك اتبعت الوصفة. وهكذا ، إذا كانت الكعكة مظلمة للغاية ، فقد لا يرجع السبب في ذلك إلى أنك تستخدم كمية كبيرة من السكر ، ولكن على الأرجح مشكلة في معايرة الفرن.

استكشاف أخطاء الكعك

انهارت في الوسط: يمكن أن يكون هذا علامة على درجة حرارة غير مناسبة ، والتي يمكن أن تحدث بسبب فتح باب الفرن أثناء الخبز. أو ربما تكون قد سارت بكثافة بالقرب من الفرن في اللحظة الحاسمة قبل أن تضع الكعكة.

كثيف ، أو لم يرتفع: قد يحدث هذا بسبب عدم استخدام خميرة كافية ، ولكن إذا اتبعت الوصفة ، فقد يكون تخمرك قديمًا. تعد صودا الخبز ومسحوق الخبيز أكثر فعالية في الأشهر الستة الأولى بعد وصولك إلى المنزل. بعد ذلك ، يفقدون جاذبيتهم ويجب استبدالهم.

متصدع في الأعلى: اتبعت الوصفة وقاست بشكل صحيح ، حتى نتمكن من استبعاد استخدام كمية كبيرة من الدقيق ، أو ليس سائلًا كافيًا. قد يكون ذلك فرنك حار جدا. احصل على ميزان حرارة الفرن للتأكد من أن الفرن هو في الواقع درجة الحرارة التي يقولها. تأكد أيضًا من أنك تستخدم الحجم الصحيح من المقلاة (وليس لونًا داكنًا).

يعلق في المقلاة: خط القاع مع قطع ورقة من الورق المرقع لتناسب الجزء السفلي من المقلاة. ادهني الورق وجانبي المقلاة بالزبدة.

صقيع كامل من الفتات: دع كعكةك تبرد على طول الطريق قبل الصقيع. ولا تدعها تبرد في المقلاة لفترة طويلة أو يمكن أن تتحول إلى حواف حول الحواف. أخرجه بمجرد أن يكون المقلاة باردة بما فيه الكفاية للتعامل معه ، واترك الكعكة تبرد بقية الطريق على الرف.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها الخبز

هناك الكثير من الأمور السيئة في الخبز ، لذا لا تقلق بشأنها ، ولكن:

Misshapen رغيف: كنت أفرطت أو استخدمت نوعا خاطئا من الطحين أو النوع الخاطئ من الخميرة أو كان فرنك ساخنا جدا أو كانت المرحلة الخاطئة من القمر.

كثيف جدًا: غير مضغوط أو مخفف.

سبليت سبليت: لقد قمت بخلط العجينة ، أو قللت من قيمتها ، أو لم تصوغها بشكل صحيح ، أو كان فرنك ساخناً جداً.

استكشاف أخطاء ملفات تعريف الارتباط

من الصعب جدا: بخلاف استخدام الكثير من الطحين ، هذا دائما تقريبا لأن العجين كان أكثر من اللازم. اخلط عجينة البسكويت فقط حتى يتم الجمع بين جميع المكونات. أبعد من ذلك ، وعليك الإفراط في تطوير glutens .

كثرة الانتشار: قد يحدث هذا بسبب برودة الفرن ، أو ربما لأنك تستخدم الكثير من رذاذ الطبخ في المقلاة. حاول استخدام الرق بدلا من ذلك. أو مقلاة داكنة. قد يكون أيضا قد دقت الزبدة والسكر لفترة طويلة جدا.

انتشار غير كاف: عكس أعلاه. فرن حار جدا ، أو المقلاة غير مشحونة بما فيه الكفاية. حاول استخدام مقلاة ذات ألوان فاتحة.

التكاثر البني: قد يكون لديك نقاط ساخنة في الفرن. تدوير عموم في منتصف الطريق من خلال الخبز.

استكشاف أخطاء الفطائر

القشرة شديدة الصلابة : يحدث هذا دائمًا تقريبًا إما عن طريق المبالغة في خلط العجينة أو تعقيمها أثناء عملك. إذا كان عليك أن تطرحه مرتين ، أو حاول أن تقوم بلف بقاياك في القشرة ، فيمكنك عمل ال glلوتين.

مندي القاع: يحدث هذا عادة بسبب انخفاض درجة حرارة الفرن. استخدم مقلاة داكنة اللون و / أو اخبز الكعكة على الرف السفلي للفرن ، أو حتى أرضية الفرن. أيضا ، تأكد من أنك تستخدم عجينة دقيقة في القاع ، وليس قشاري.

تنكمش القشرة أثناء الخبز: السبب الأول هو أن تمدد العجين عند نقله إلى المقلاة. حاول أن تتكسر ، لا تسحبه.

ملء الغليان: تأكد من تهوية القشرة العلوية ، واترك المزيج يبرد قبل صبه في القشرة. أيضا لا المبالغة فيه.

و تذكر...

إستمتع! حتى إذا لم يكن يبدو صحيحًا تمامًا ، فربما لا يزال طعمه جيدًا. وإذا لم يحدث ذلك ، فربما تعلمت شيئًا ما. جعل breadcrumbs. أطعم الطيور. الحياة قصيرة - حاول الاستمتاع بها!