اعتاد أن يكون هناك عدد قليل جدا من الخردل في الاستخدام الشائع: المادة الجافة وزجاجة الخردل المعدة دائما. ليس بعد الآن. ليس من المعتاد أن يكون لديك عشرات الخردل على رفوف المتاجر الكبيرة التي تتنافس على انتباهك. لكن القرار النهائي متروك لك. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي الخردل المحضّر ، فإن مادة AKA المبللة ، يمكنك استبدال الخردل الجاف ، ولكن فقط بعد ضبط كمية الخردل وإضافة القليل من السائل.
أساسيات
بذور الخردل المطحون هي المكون الرئيسي في الخردل الجاهز. لكن ملعقة كبيرة من الخردل الأرضي أكثر سخونة من ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز ، والذي غالبًا ما يشتمل على مكونات أخرى ، مثل الخل ، والكركم ، والفلفل الحلو ، والملح ، والثوم.
كقاعدة عامة ، استخدم ملعقة صغيرة من الخردل الجاف لكل ملعقة طعام من الخردل الجاهز المدعو في الوصفة الخاصة بك. ستحتاج أيضًا إلى استخدام الماء أو الخل لتعويض السائل المفقود بسبب تبادل الخردل المطحون مع المكوّن المحضر الذي يُدعى إليه في وصفتك.
لكل ملعقة صغيرة من الخردل الأرضي ، ضع ملعقتين صغيرتين من السائل. إذا كنت تستخدم الماء فقط ، فمن المرجح أن يكون خردل المر. حاول استخدام ملعقة صغيرة من الماء و 1 ملعقة صغيرة من الخل. حتى يعمل الخل الأبيض المقطر ، ولكن الخل النبيذ سوف يقلل من الحرارة والحدة.
حرك المزيج الخاص بك مع عجينة في وعاء غير معدني واتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يساعد الحامض في الخل على التخفيف من حرارة الخردل.
يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من السكر أو أقل ، اعتمادًا على ذوقك ، أو تحلية خردلك المحضر منزليًا مع العسل.
زيادة المحتوى
إذا كنت بحاجة إلى أكثر من ملعقة طعام من الخردل ، فمزج المكونات التالية في وعاء غير معدني.
تجنب المعدن لأنه قد يتفاعل مع مكوناتك ويترك طعمًا غير سار.
- 4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- 1 ملعقة طعام ماء
- 1 ملعقة طعام خل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة شاي عسل
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
حرك الخليط في معجون واتركه لمدة ساعة تقريباً. سوف يجعل حوالي 1/4 كوب.
خذ وقت للتجربة
لاحظ أنه في الوقت الذي تعمل فيه هذه التقنيات في الحد ، إلا أنها ليست سوى اختصارات الخردل. أفضل الخردل محلي الصنع يبدأ ببذور الخردل الكاملة. يمكنك العثور على بذور الخردل الطازجة في محلات البقالة الرئيسية ، وحتى يتم طحن البذور ، فإنها ستستمر لفترة أطول بكثير من الخردل الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر.
يمكنك التوابل فوق الخردل الأرضي عن طريق إضافة الأعشاب أو التوابل إلى بذور الخردل الخاصة بك وطحن الطهي بالكامل في مطحنة قهوة أو باستخدام الهاون والمدقة. ستظل بحاجة إلى سائل لصنع الخردل الجاهز. مبادلة النبيذ للحصول على الماء ديجون دسم.
إذا كنت تريد المزيد من الحرارة في الخردل الخاص بك ، إضافة قليل من الوسابي أو جذر الفجل. حقا ، النكهة التي تريدها متروك لك.
إذا كنت لا تزال خجولًا بعض الشيء حول إنشاء وصفات الخردل الخاصة بك ، فإليك وصفة بسيطة لخردل على الطريقة ديجون محلية الصنع .