سيفا مدفونة هو طبق مغربي مشهور يتميز بالدجاج الزعفران أو الضأن أو اللحم البقري المخبأ داخل قبة من الكسكس المطبوخ على البخار أو الكرز ( الشعارية ). يتم تحلية الكسكس أو الشعيرية بالزبيب والزبدة والسكر البودرة وزينها اللوز المقلي المطحون والقرفة والسكر البودرة الإضافي.
يمكن إعداد سيفا بدون اللحم (راجع حلويات الكسكس الحلوة ) وخدم كدورة متابعة للدخول. كلاهما شعبية في أيام العطلات أو عند الترفيه.
كيفية جعل صفاء مدفونة يبين كيفية تشوية الشعيرية وترتيب الطبق لتقديمه . إذا كنت تصنع هذا الطبق مع الكسكس ، فراجع كيفية استخدام الكسكس البخاري .
أيضا ، انظر كيف تحضر اللوز .
ماذا ستحتاج
- ل Seffa:
- 2 رطل. (حوالي 1 كجم) الشعيرية المعطّرة الجافة أو الكسكس
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 كوب الزبيب الذهبي ، غارقة في الماء لمدة 20 دقيقة
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 كوب من مسحوق السكر ، أو حسب الرغبة
- لدجاج الزعفران أو اللحم:
- 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى قطع (أو 2 رطل. - حوالي 1 كجم - ضأن مكعبة أو لحم بقر)
- 2 بصل حلو كبير ، وسط مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- قطعتان صغيرتان (من 2 إلى 3 ") من عصا القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب مفروم من الكزبرة الطازجة
- ل Seffa:
- 1/2 إلى 1 كوب من اللوز (مقشر ، مقلي وأرضي)
- 1 كوب من مسحوق السكر
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
كيف اعملها كيف اصنعها
البخار في الكسكس أو الشعيرية المكسورة (Chaariya)
ملء قاعدة couscoussier مع المياه المملحة وافرة ، ويغلى على حرارة عالية. يُخفّض المزيج على نار هادئة ، ويمضي في عملية تسخين الكسكس ثلاث مرات (يُضاف الزبيب للتسخير النهائي) ، أو يذوب الشعيرية من أربع إلى خمس مرات (يُضاف الزبيب للبخار الرابع) . إذا لم تكن على دراية بهذه العملية ، اتبع توجيهات البخار في كيفية استخدام الكسكس البخاري أو كيفية صنع صفاء المدفعية .
طهي دجاج الزعفران ، لحم الضأن أو لحم البقر
أثناء تبخير الكسكسي أو كسر الشعيرية ، قم أيضًا بإعداد اللحم.
اخلطي الدجاج أو لحم الغنم أو اللحم البقري مع البصل والتوابل والزبدة والزيت والكزبرة في فرن هولندي أو وعاء ثقيل القاع. قم بلحم الدجاج أو اللحم بلطف على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
إذا كنت تقوم بطهي الدجاج ، فلا تضيف الماء لأن الدجاج سوف ينضج في العصائر الخاصة به. في حالة إعداد لحم الضأن أو اللحم البقري ، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم فقط.
يُغطى الوعاء ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. هذا سيستغرق حوالي ساعة واحدة للدجاج ولكن قد يستغرق وقتا أطول للحمل أو لحم البقر. تجنبي اللحم الحار ، وأضف كمية قليلة من الماء إلى لحم الضأن أو اللحم أثناء الطهي إذا لزم الأمر.
عندما يتم طهي الدجاج أو اللحم ، قلل من السوائل حتى تتكون صلصة سميكة. تخلص من عصا القرفة ، وتذوق التوابل. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الدجاج من العظام.
لخدمة صفاء مدفونة
ارم بلطف الشعيرية المقطوعة على البخار أو الكسكس مع الزبدة والسكر البودرة. مكان حوالي 1/3 من هذا الخليط على طبق خدمة كبيرة جدا.
ترتيب الدجاج أو اللحم في المركز ، وتغطي مع صلصة. كومة باقى الكسكس أو الشعيرية فوق اللحم باستخدام يديك لتشكيل قبة.
قم بتزيين رقعة سيفا بنمط عمودي مع القرفة واللوز المطحون وسكر البودرة. قدميها على الفور ، مع أطباق صغيرة من مسحوق السكر واللوز المطحون والقرفة على الجانب.
من التقاليد المغربية أن تتجمع حول صفيحة واحدة من صفاء مدفونة ، مع كل شخص يأكل من جانبه الخاص من الطبق وإضافة لوز أو قرفة أو سكر إضافية حسب الرغبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1233 |
| إجمالي الدهون | 63 جم |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 31 ز |
| كولسترول | 180 ملغ |
| صوديوم | 1،610 ملغ |
| الكربوهيدرات | 115 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 56 جم |