هذا الطحين هو جزء من أطباق أمريكا الجنوبية الرئيسية
Masarepa مطهو مسبقا ، دقيق الذرة المطحون الذي يتم استخدامه لإعداد arepas ، وهو نوع من كعكة الذرة التي تحظى بشعبية في كل من فنزويلا وكولومبيا.
كانت Arepas تُصنع تقليديًا عن طريق نقع الذرة المجففة ثم تقصف الحبوب يدويًا لإزالة بذرة البذور والبطانة الخارجية. ثم تم طهي الجزء المتبقي من الذرة ووضعه في الأرض وتصنيعه.
ولحسن حظ الطاهي الحديث ، الذي يتم عصره بالوقت ، فإن العملية المكثفة للعمالة لصنع الماساري تتم الآن على مستوى صناعي.
وتحمل معظم متاجر البقالة الدقيق الدقيق المجفف المطبوخ مسبقاً ، والذي يمكن استخدامه لصنع الأيسباس بسرعة وسهولة.
لا تشوش Masarepa مع ماسا Harina
بالنسبة للشيفات الأحدث ، أو لأولئك الطهاة الجدد في أمريكا الجنوبية ، هناك خطأ شائع وهو خلط ماسياريبا مع ماسا هارينا. عجينة الذرة التي يتم تجفيفها أولاً ثم طحنها إلى دقيق الذرة ، يتم صنع masa harina من الذرة المعالجة بالجير من أجل إزالة الجراثيم والبطانة الخارجية قبل أن يتم طحنها. ماسا harina يستخدم لصنع التورتيلا ، pupusas و gorditas.
يمكن العثور على Masarepa في متاجر الأطعمة المتخصصة اللاتينية وعلى الإنترنت. يطلق عليه أحيانا ماسا آل instante و harina precocida. العلامات التجارية الشائعة هي Harina PAN و Areparina و Harina Juana و Goya (التي تأتي في كلا النوعين الأبيض والأصفر). ابحث عن الكلمات "harina de maiz refinada precocida" أو "دقيق الذرة المطبوخ مسبقا" على العبوة.
أطباق شعبية مصنوعة من Masarepa
Arepas هي كعكات الذرة المقرمشة من الخارج ، وناعمة وكريمة في المركز.
فهي أكثر اعتدالا قليلاً من التورتيلا أو التاماليس ، وهي عنصر أساسي في الأطباق الكولومبية والفنزويلية. الصنف الكولومبي عادة ما يكون أرق من الأنواع الفنزويلية. في فنزويلا ، عادة ما يستخدم الأسبان لصنع السندويشات المليئة باللحم أو الجبن ، مثل رينا بيبيادا.
اعتمادًا على الطبق الذي ستخدمه ، يمكن شواء أو خبز أو مقلي.
انهم على استعداد دائما تقريبا مع masarepa ، ولكن بعض الأصناف تدعو إلى homine أو حتى الكينوا.
تعتبر Arepas جزءًا كبيرًا من الثقافة والمطبخ في كولومبيا حيث يوجد في العديد من المدن الكبرى مهرجانات ispas السنوية. هناك مجموعة واسعة من الطرق لجعل الكولبيات الكولومبية ، وكل منطقة لها تأثير مختلف على الطبق الكلاسيكي.
Empanadas هو طبق كولومبي آخر مصنوع بشكل متكرر مع دقيق masarepa. ليس مطلوبا ولكن للأصناف أكثر تقليدية ، empanadas ، وهي تحولات مقلية عادة مملوءة باللحم أو الخضار أو الجبن ، تدعو إلى masarepa.