كارني لوكا ("اللحوم المجنونة") هي أجرة الحفلات الشعبية البرازيلية: السندويشات الصغيرة ذات حجم فاتح الشهية المليئة باللحم البقري المطهو مع الخضار. اللحم البقري متبّل في صلصة الخل ، ثم يُحمر في مقلاة. يتم تقطيع البصل والطماطم والفلفل الأخضر في نفس المقلاة ، ثم يتم غلي كل شيء في المرق حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا.
غالباً ما يطبخ البرازيليون اللحم البقري في طنجرة ضغط قبل إضافته إلى الخضار السوتيه ، مما يزيد من سرعة الأشياء قليلاً.
استخدم لفائف الخبز الصغيرة والقشرية الفرنسية لصنع السندويشات.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه تشاك لحم البقر ، مقطعة إلى 2 بوصة 2 بوصة مكعبات
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/4 كوب خل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام خردل حار خشن
- 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- 2 بصل متوسط
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 طماطم ، بذرة ومقطعة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 فلفل أخضر
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- ملعقة طعام من عجينة اللحم البقري (أو 1-2 كوب من اللحم البقري)
- 2 ملعقة طعام
- cachaça أو الروم أو الماء
- 1 ملعقة طعام نشاء ذرة
- 1 ملعقة كبيرة من عجينة الفلفل الحار أو 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (اختياري ، حسب الرغبة)
- 1 ملعقة طعام كبر
- 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلطي الزيت النباتي والخل وصلصة الصويا والخردل في وعاء غير متفاعل.
- يضاف اللحم ويخلط جيدا. تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي. نقع اللحم البقري في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل.
- قشر ونرد واحد البصل. قطع البصل الثاني إلى شرائح رقيقة على شكل نصف القمر وتوضع جانبا. قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح.
- تسخين مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة عالية. إزالة اللحم البقري من التتبيلة واللحم البقري البني من جميع الاطراف في مقلاة (تحفظ ماء مالح). أزل اللحم البقري إلى طبق وتوضع جانباً.
- إضافة البصل مكعبات إلى مقلاة مع ماء مالح محفوظة. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا وعطريًا.
- يُضاف الثوم ويُقطّع مكعبات الطماطم ويواصل الطهو حتى تصبح الطماطم طرية ويُبخر معظم السوائل.
- أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأخضر والبصل المقطّع والأوريجانو ، واستمر في الطهي لمدة تزيد عن دقيقة أو أكثر.
- يضاف اللحم البقري إلى المقلاة إلى جانب مرق اللحم البقري و 1-2 كوب من الماء ، أو ما يكفي لتغطية اللحم البقري (أو استخدام لحم البقر بدلاً من المرق والماء). قم بتخفيض درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، وغطاء ، ولحم البقر الخفيف لمدة 1-2 ساعة ، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا بما يكفي ليتم تقطيعه باستخدام شوكة.
- في وعاء صغير ، خفقي الكاشا (أو الروم) ، نشا الذرة ، وعجينة الفلفل الحار أو الصلصة الحارة حتى تذوب نشا الذرة. يضاف الخليط إلى اللحم البقري ويقلب حتى تتكاثف الصلصة. إضافة الكبر والبصل الأخضر ويقلب. ازالة من الحرارة.
- اسمحوا مزيج لحم البقر بارد قليلا قبل ملء القوائم ساندويتش. كارن لوقا تبقى على ما يرام لعدة أيام ويمكن إعادة تسخينها لصنع المزيد من السندويشات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 159 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 39 ملغ |
| صوديوم | 177 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 13 غرام |