كل شيء عن الضغط المواقد

المواقد الضغط تتجدد شعبية. في حين أن الكثيرين منا فقط رأوا طناجر ضغط قديمة الطراز تستخدمها جداتنا أو أثناء درس في علوم الطعام ، إلا أنهم الآن أداة حديثة للطهاة المشغولين. على سبيل المثال ، يحتوي هذا الجهاز الكهربائي القابل للبرمجة الذي يمكنك شراؤه في Amazon.com على ميزات حديثة بما في ذلك وظيفة بنية أو بخار وتأخر وقت الطهي والتدفئة. فيما يلي الأساسيات حول طباخات الضغط وطهي الضغط.

مع وصفة طبخ الضغط ، يمكنك إنتاج طبق لذيذ أسرع بكثير من الطهي بالسميد. ولكن هناك العديد من نصائح السلامة وتقنيات الطهي التي يجب أخذها في الاعتبار. يجمع البخار والحرارة تحت الضغط لطهي الأطعمة عند حوالي 250 درجة. سخونة من درجة حرارة 212 درجة من الماء المغلي. هذا ما يسرع عملية الطهي.

المواقد الضغط تتطلب أدلة التعليمات

أهم شيء يجب معرفته عن استخدام وعاء الضغط هو اتباع كتيب التعليمات. هذا هو سبب وجيه لعدم شراء طنجرة ضغط في بيع المرآب أو سوق البرغوث الذي لا يحتوي على دليل التعليمات الخاص به. إذا كان لديك طباخًا قديمًا ، فاقرأ كيفية إجراء اختبار الماء الساخن لمطابخ الضغط للتعرُّف عليه.

إجراءات السلامة قبل كل استخدام للضغط طباخ

كن حذرًا جدًا بعد اتباع تعليمات حول تثبيت الغطاء بشكل آمن ، مما يقلل من ضغط البخار بسرعة ، ويفتح القدر عند اكتمال الطهي.

إن طوقا طوقا من المطاط وأنبوب التهوية بالبخار هما الجزءان الحاسمان من هذا الجهاز ؛ تأكد من أن الجوانات صلبة ، نظيفة ، غير ممزقة أو ممزقة ؛ وأن أنبوب الفتحة نظيف وواضح ، وليس مسدودا بالطعام. اﺳﺗﺧدم ﺗطﺑﯾق اﻟﺗﻧظﯾف اﻟﻣزود ﻣﻊ طﺎﻗﺔ اﻟﺿﻐط أو ﻣﺳﺣوق اﻷﻧﺑوب ﻟﻟﺣﻔﺎظ ﻋﻟﯽ أﻧﺑوب اﻟﺗﻧﻔس.

السلامة أثناء استخدام وعاء الضغط

فكر مرتين في ترك طنجرة الضغط بمفردها أثناء الطهي. لا تدع الأطفال أو الحيوانات الأليفة تدور حول الجهاز عند الطهي.

تذكر ، مع المواقد الضغط ، السلامة تأتي في المقام الأول. لفتح الغطاء عند الانتهاء من الطهي ، يجب عليك تحرير البخار من طنجرة الضغط أولاً. كن حذرا جدا عند تحرير الضغط. يمكنك حرق نفسك حتى مع المواقد الجديدة التي تحتوي على إصدارات السلامة.

إذا كنت تستخدم ميزات الإصدار السريع ، فتأكد من تحرير البخار في رشقات قصيرة جدًا (مثل ميزة النبض في معالج الطعام). إذا كنت تمسك بزرار التحرير مفتوحًا ، فقد ينفخ السائل الساخن من خلال الصمام ويحرقك.

لا تحاول أبدا إجبار الغطاء على الفتح. اقرأ كتيب التعليمات هذا من الغلاف إلى الغلاف وأبقيه في متناول يديك أثناء استخدامك طنجرة الضغط.

تجنب إنتاج الأطعمة الرغوية في وعاء الضغط

تحذير واحد: احترس من الأطعمة التي رغوة! الفاصوليا المجففة والمكرونة وبعض الفواكه (خاصة التفاح) يمكن أن تخلق رغوة عند طهيها. يمكن للجسيمات الصغيرة أن ترتطم بتلك الرغوة وتغلق فتحة التنفس بالبخار. قم فقط بملء طنجرة الضغط نصف ممتلئة عند طهي هذه الأطعمة (تقول تعليمات الضغط في وعاء الضغط الخاص بي لملئ ثلث فقط) ، وأضيف ملعقة كبيرة من الزيت للحفاظ على الرغوة إلى الحد الأدنى.

الأطعمة التي تسبب معظم المشاكل مع رغوة تشمل البازلاء والفاصوليا ، ودقيق الشوفان ، والتفاح ، والتوت البري ، والشعير اللؤلؤ.

الافراج عن ضغط البخار

إذا كنت تستخدم وعاء طهي قديم الطراز (أقدم من 5 سنوات) ، للإفراج السريع ، يجب إطلاق البخار عن طريق وضع جهاز الطهي في الحوض وتشغيل المياه الباردة فوقه. (تأكد من إبقاء الماء خارج صمام البخار!) وهذا يقلل من درجة الحرارة وبالتالي يقلل من ضغط البخار. يمكنك ترك الطباخ يبرد بشكل طبيعي حتى يتم تحرير الضغط ؛ هذا يستغرق من 10-30 دقيقة.

التكيف مع وصفات لضغط طباخ

التوقيت أمر بالغ الأهمية عند الضغط على الطهي. الأطعمة مثل قطع اللحم الكبيرة لديها القليل من "مساحة المرونة" في التوقيت ، ولكن الخضار والفواكه الطازجة يمكن طهيها بسرعة. إذا لم يكن جهاز الضغط الخاص بك يحتوي على جهاز توقيت مضمّن ، فتأكد من أن لديك جهاز توقيت دقيقًا وموثوقًا تستخدمه في كل مرة تضغط فيها على الطهي.

استخدم مخططات وقت الطهي التي توفرها الشركة المصنعة مثل هذه القائمة من Fagor.

إذا كنت تقوم بتهيئة وصفة للضغط على الطهي ، فاضبط المؤقت على 1/3 وقت الطهي للوصفة الأصلية. في حالة طهي وصفة على الموقد لمدة ساعة واحدة ، قم بالطهي لمدة 20 دقيقة في وعاء الضغط ، واطلق البخار ، واتبع الاتجاهات ، واختبر للتبرع. يمكنك إعادة تغطية الغطاء وطهي الطعام لمدة 1-3 دقائق أطول إذا كان الطعام يحتاج إليه.

من الأفضل عدم تناول الطعام حتى تتأكد من طباخ الضغط والوصفات ؛ يمكنك دائمًا إعادة وضع الجهاز معًا وطهي الطعام مرة أخرى لمدة 1-3 دقائق إضافية لإنهاء الطهي.

العديد من وصفات crockpot تحويل بسهولة إلى طنجرة الضغط. إن قطع اللحم الأقل سعرًا ، مثل الباسكي وتشوك ، تطهى إلى درجة الكمال في طباخ الضغط مثلما تفعل في الكرسبوت ، فقط وقت الطبخ ينخفض ​​بالفعل. عادةً ما تطبخ الوصفة التي تطهو لمدة 8-10 ساعات على الأقل في وعاء طهي لمدة ساعة في طنجرة الضغط.

معظم وصفات طباخ الضغط تستخدم الأطعمة التي لها نفس أوقات الطهي ؛ لحوم البقر والبطاطا ، أو الدجاج مع الجزر الأبيض . يمكنك استخدام طريقة الطهي المتقطعة ، كما في هذه الوصفة الخاصة بـ Crockpot Chicken Alfredo ، لتحرير الغطاء وإضافة مكونات أخرى مع وقت الطهي الذي يصل إلى بضع دقائق. عند استخدام هذه الطريقة ، تأكد من تدوين الأوقات التي يتم فيها إضافة المزيد من المكونات الهشة ، وحمل جهاز ضبط الوقت معك إذا تركت المطبخ.

كميات السائل مهمة في الطبخ الضغط

تأكد من استخدام كمية المكونات المطلوبة في الوصفة ؛ المبالغ السائلة مهمة بشكل خاص. تحتاج إلى كمية معينة من السائل لبناء البخار حتى يطبخ الطعام عند درجة الحرارة الصحيحة في الإطار الزمني المناسب.

لا تستخدم وعاء الضغط الخاص بك كمقلاة عميقة (أي امتلؤه بالكامل بزيت الطهي) ما لم يتم تسويقه على وجه التحديد كمقلاة.

هل هناك ضغوط كافية؟

ابق عينيك على قضيب مؤشر الضغط. عندما يتم طبخ وعاء الضغط ، يجب أن يكون القضيب في وضع مرتفع (أو تهزهز ، في الموديلات القديمة). إذا لم يكن كذلك ، قد لا يكون هناك ما يكفي من السائل في الطباخ لتحويله إلى بخار ويمكن أن يحرق الطعام.

أوقف الطباخ وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة وعندما ينخفض ​​الضغط ، ارفع الغطاء وأضف السائل.

براوننج الغذاء في طنجرة الضغط

يمكنك تناول الطعام البني أولاً في معظم أجهزة الطهي بالضغط. بالنسبة لطباخ الضغط من الطراز القديم ، ضع الطباخ على حرارة متوسطة وحر الزيت. ثم أضف السوائل والمكونات المتبقية ، وقم بتغطية ، ورفع الضغط ، واطبخ. بالنسبة لطباخ أحدث ، معظمها لها وظيفة بنية ؛ انظر تعليمات الشركة المصنعة.

تبريد طنجرة الضغط

كما تحتوي الوصفات المختلفة على طرق تبريد مختلفة. قد تستخدم المواقد القديمة طريقة الماء البارد. تحتوي المواقد الحديثة على صمام إطلاق البخار الذي يتم ضغطه في رشقات قصيرة حتى يتم تقليل الضغط. أو يمكنك فقط إزالة الحرارة أو مصدر كهربائي وترك الطباخ يبرد بشكل طبيعي لمدة 10-30 دقيقة. هذه الطريقة هي الأفضل لطهي الطعام لفترة أطول مثل قطع اللحم الكبيرة.

تخزين طنجرة الضغط الخاصة بك

لا تخزن طنجرة الضغط الخاصة بك مغلقة مع الغطاء ؛ سيسمح فقط للروائح بالبقاء في الطباخ القوالب والنكهات يمكن أن تتطور. قم بتخزين الغطاء بشكل منفصل عن القاعدة. أيضا ، لا تقم بتخزين طوقا المطاط في القاعدة. رش قليلا من صودا الخبز داخل الطباخ عند تخزينه لمنع هذه المشاكل.

وصفات طباخ الضغط

• Sauerbraten : اجعل هذا الكلاسيكي في أقل من ساعتين بدلاً من الأيام.
• يخنة لحم البقر : يستغرق 30 دقيقة فقط من وقت الطهي في طنجرة الضغط.
• دجاج مع صوص المشروم : أومامي الخير في أقل من 30 دقيقة.
• المشوي وعاء المشوي : Homestyle الشواء في ساعة واحدة فقط.
• دجاج Cacciatore : سوف تقضي المزيد من الوقت في تنظيف المطبخ أكثر من الطهي.
• لحم الخنزير المشوي العصير : في 45 دقيقة يمكنك تحويل هذا الشواء غير مكلفة إلى عشاء جميل.
• سبليت البازلاء وحساء المعكرونة : شوربة سريعة ولذيذة ومرضية.
• لحم البقر جنوب غرب بريسكيت : لا يدخن ، لكنه جاهز في ساعة واحدة.
• صلصة الاسباجيتي : ليس عليك أن تنضجها لساعات للحصول على نكهة غنية. عشرون دقيقة ستفعلها
• وعاء الضغط Jambalaya : وجبة واحدة وعاء جاهزة في 45 دقيقة تبدأ في النهاية.
• كرات لحم النيص : إن وعاء الضغط هو الأداة المثالية لهذه اللحوم اللذيذة.
• ريزوتو : لا التحريك المستمر.