واحد من العوامل في التسمم الغذائي ليس فقط نمو البكتيريا في الطعام ولكن السموم التي يمكن أن تنتجها البكتيريا أثناء نموها. في حين أن الطهي الشامل سيدمر البكتيريا طالما أنه لا توجد كميات ساحقة ، فإن الحرارة لن تدمر السموم.
إن أفضل طريقة لتجنب نمو البكتيريا والسموم اللاحقة هي اتباع تعليمات المناولة الصحيحة : احتفظ باللحوم الباردة ، اغسل يديك وأي سطح يتلامس مع اللحم النيئ ، ولا تضع اللحم المطبوخ على طبق يحتوي على اللحم النيئ ، ويطهى الغذاء لدرجات حرارة داخلية آمنة.
هناك استثناء للقاعدة العامة بأن التبريد يقلل من نمو البكتيريا: الليستريا مونوسيتوجين ، البكتيريا المسببة لأمراض خطيرة ، يمكن أن تنمو في درجات حرارة الثلاجة. تأكد من تنظيف الانسكابات في الثلاجة على الفور. ضع اللحوم والدواجن بشكل جيد حتى درجة حرارة 160 فهرنهايت وافحصها باستخدام ميزان حرارة الطعام. وتشكل الكلاب الساخنة واللحوم الباردة إشكالية خاصة مع هذه البكتيريا ، وهذا هو السبب في أن الحكومة توصي النساء الحوامل وأولئك في المجموعات المعرضة لخطر كبير بتجنب تلك الأطعمة إلى جانب الجبن الطري ، والمأكولات البحرية المدخنة ، والبوابات ، واللحوم.
الخلفية على البكتيريا
البكتيريا موجودة في كل شيء. من المستحيل تجنب البكتيريا تمامًا. بعض البكتيريا مفيدة لنا والأصناف الأخرى ضارة جدا. إنها البكتيريا الضارة التي نريد تقليلها في الطعام الذي نأكله.
تنمو البكتيريا بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت. وهي تتكاثر بسرعة شديدة في درجات الحرارة هذه في الطبقات المثالية ـ أي الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم ومنتجات الألبان.
ولهذا السبب من المهم للغاية الاحتفاظ بالأطعمة القابلة للفساد المبردة في درجات حرارة أقل من 40 فهرنهايت.
في درجات حرارة الثلاجة ، أي من 32 إلى 40 فهرنهايت ، يمكن أن تنمو البكتيريا ، ولكن هذا النمو يتباطأ بشكل كبير. لهذا السبب يجب استخدام الطعام الخام القابل للتلف في إطار زمني معين ، عادة ما يكون من 2 إلى 3 أيام ، حتى عندما يتم تبريده بشكل صحيح.
مع نمو البكتيريا ، فإنها يمكن أن تنتج السموم غير المعوقين ، أو غير مؤذية ، بالحرارة. C. البوتولينوم هو الأكثر شهرة من هذه البكتيريا. السم تقريبا قاتل حتمًا. ولكن بما أن هذه البكتيريا تنمو في بيئة لا هوائية (فقيرة بالأكسجين) ، إلا أنها ترتبط بالأطعمة المعلبة أو الأطعمة المخزنة في الزيت.
البكتيريا الأخرى ، مثل المكورات العنقودية الذهبية ، تنتج ذيفانًا مستقرًا للحرارة يثير القلق. السالمونيلا يخلق المرض ، وليس من خلال السموم ، ولكن البكتيريا نفسها.
هذه السموم لا تنتج فورا عن طريق البكتيريا ولكن يمكن أن تستغرق ساعات أو حتى أيام لتطويرها. إن تناول وتخزين اللحوم ومنتجات الألبان بشكل سليم يقلل من مخاطر هذه السموم.
التبريد أثناء التنقيع اللحم
طالما أن اللحم يتم تبريده بشكل صحيح أثناء عملية التنقيط ، فإنك لا تحتاج إلى صنع مجموعة منفصلة من التتبيلة لتستخدم كصلصة. في درجات حرارة الثلاجة ، يستغرق الأمر 12 ساعة حتى تصبح البكتيريا واحدة نوعين من البكتيريا. هناك احتمال ضئيل أن يتم إنتاج ما يكفي من السموم في ذلك الإطار الزمني لإصابة شخص ما بالمرض.
وإذا كان التتبيلة عالية في المكونات الحمضية ، كما هو الحال في معظمها ، سيتم كبت النمو البكتيري بسبب انخفاض الرقم الهيدروجيني. الجمع بين تلك البيئة مع درجات حرارة منخفضة وسوف تكون اللحوم المغطاة الخاصة بك آمنة.
إذا كان التتبيلة تحتوي على سموم ، فهي بالفعل في اللحم الذي تطبخين به ولن تعيقه الحرارة. إذا كنت قلقًا بشأن السموم التي تنتجها البكتيريا ، فقد يكون أفضل خيار لك هو تجنب تناول اللحوم.
ببساطة ، ليس من الممكن التأكد من أن 100٪ من طعامك سيكون آمنًا بنسبة 100٪ من الوقت. إذا أصبحت قلقًا جدًا بشأن التسمم الغذائي ، حتى إذا كنت تتعامل مع الطعام بأمان وبشكل صحيح قدر الإمكان ، فأنت تسنح لك فرصة عدم الاستمتاع بالتغذية.
احتياطات السلامة
دائما ، دائما ينقع اللحم في الثلاجة. إذا كنت تريد أن تكون آمنًا جدًا ، حتى في حالة نقعها لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة ، ضع اللحم في الثلاجة. وتأكد من عدم ملامسة اللحم النيئ والتوابل مع أي طعام سوف يؤكل نيئًا ، مثل الفواكه والخضروات.
وتذكر أن تغلي التتبيلة المحجوزة لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل التقديم.
احضر التتبيلة إلى غليان متجدد لا يمكن تقليبه. واستخدام ملعقة طازجة لخدمة ماء التتار الساخن. إذا كنت تريد أن تكون آمنًا جدًا ، اتركي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
مجموعات عالية المخاطر
ومع ذلك ، إذا كان لديك شخص في المجموعة المعرضة للخطر في منزلك (أطفال ، كبار السن ، نساء حوامل ، مصابات بأمراض مزمنة) ، قد ترغب في اتخاذ هذا الاحتياط الإضافي وإجراء دفعة منفصلة من التتبيلة. تأكد من غلي التتبيلة لجعلها في درجة حرارة خدمة مرغوبة.
بالنظر إلى المخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية وعدم وجود عمليات تفتيش مناسبة للغذاء في هذا البلد ، إذا كنت في مجموعة شديدة الخطورة ، فقد ترغب في التفكير في تجنب اللحوم ومنتجات الألبان تمامًا. يمكن أن يكون النظام الغذائي النباتي أكثر أمانًا ، على الرغم من أن الفواكه والخضروات يمكن أيضًا أن تكون ملوثة بالبكتيريا من خلال التعامل غير السليم. قم دائمًا بفرك منتجات الشركة تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة نظيفة ، وشطف جميع المنتجات تحت مياه جارية باردة قبل تناول الطعام. يمكنك غمر البطيخ في الماء 170 ف لمدة 3 دقائق قبل تقطيعها لتدمير البكتيريا.
اتبع معايير السلامة
عليك أن تبدأ من نقطة أن جميع الأطعمة يمكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية . لقد طور معظم الناس مناعة ضد مستويات منخفضة من البكتيريا ولن يصابوا بالمرض طالما أن الطعام يحتوي على كمية صغيرة من البكتيريا فقط.
أفضل مسار للعمل هو اتباع معايير سلامة الغذاء ، كن دقيقاً حول الحفاظ على نظافة مطبخك واتخاذ قرارات حول استهلاك الطعام الذي تشعر بالراحة تجاهه.
الآن بعد أن أبلغت ، يمكنك اتخاذ القرار الأفضل لك ولعائلتك.