جعل المراعي آمنة

سلامة الطعام من أجل التغطية بالحساء ، أو المسح ، أو التغميس ، أو تقديم مرق

عندما تنقع اللحم ، قد ترغب في استخدام التتبيلة لصق اللحم أثناء طهي الطعام أو كصلصة على الطبق النهائي. ومع ذلك ، بمجرد أن تتلامس صلصة التمر أو الصلصة مع اللحوم النيئة ، لم تعد آمنة للاستهلاك. لكن هذا لا يعني أن عليك التخلص منها عند الانتهاء من التنقيط. تعلم طريقة آمنة لاستخدام التتبيلة بدلا من إرمه.

جعل ماء مالح آمن بعد الاتصال باللحوم

تحتوي كل من اللحوم والأسماك على جراثيم على أسطحها التي تسببت في تلوث التتبيلة بمجرد استعمالها لتتغلغل في البروتين.

قد تظن أنه بسبب وجود ماء مالح يحتوي على حمض أو كحوليات فيه سيؤدي ذلك إلى قتل الجراثيم. للأسف، ليست هذه هي القضية. ما زال هناك تلوث كافٍ يمكن أن يمرضك من مرض ينتقل عن طريق الطعام إذا كنت تستخدم التتبيلة للحصول على تغطية أو صلصة غمس.

ما سيقتل الجراثيم ويجعلها آمنة هو الغليان. هذا اقتراح معتمد وفقاً لما ذكرته ديان فان من قسم اللحوم والدواجن الساخن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على موقع Foodsafety.gov.

يُسكب الماريدين أو الصلصة التي استخدمتيها في اللحوم النيئة في قدر وتغليها. هذا يجب أن يكون غليانًا متجددًا لضمان قتل جميع البكتيريا. تذكر أن البكتيريا المنتقلة عن طريق الغذاء تموت في 165 فهرنهايت (75 درجة مئوية). مرة واحدة قد وصلت إلى ماء مالح يغلي ، وإزالة الحرارة والسماح لتبرد.

لا تحتاج المرق إلى البرودة تمامًا بعد الغليان إذا كنت ترغب في استخدامه في تغطية البسكويت ، حيث يمكن تطبيق الحشرات الساخنة. يمكنك الآن استخدام صلصة التتبيلة أو المرق بشكل آمن لاستخدامها كصحن حساء أو ممسحة حتى اللحظة التي تزيل فيها الأطعمة من المشواة.

بعض المعجنات البحرية تعاني عند الغليان

لا تتسامح جميع أنواع التمرس مع الغليان جيدًا ، لذلك تذوق المارينيد المسلوق قبل استخدامه مرة أخرى للتأكد من عدم تغيير النكهة. لن تتأثر معظم أنواع النقع بالحرارة ، ولكن قد تتطور بعض النكهة غير الجذابة. قد ترغب في ضبط الحموضة ، على سبيل المثال.

أيضا ، حرق السكريات في 265 فهرنهايت (130 درجة مئوية). إذا كان التتبيلة تحتوي على السكريات ، تجنب الغليان المتدفق لأكثر من بضع دقائق لمنع الاحتراق.

قد تحتاج أيضًا إلى إضافة سائل إضافي إلى الصلصة نظرًا لأن الغليان سيقلل من سائلها أيضًا. عند إضافة السوائل ، لا ترويها فقط ، بل أضف تلك السوائل التي صنعت التتبيلة لتبدأ بها. هذا يحافظ على النكهات.

يمكن استخدام نباتات النقع التي يتم غليها لأغراض السلامة كمكون في الصلصات أو يمكن إضافة مكونات إضافية حسب الرغبة.

الخيار الأكثر أمانا

بينما قد لا تشعر أنك محق في التخلص من التتبيلة ، فهذا هو الخيار الأكثر أمانًا. من الأفضل وضع كمية أكبر من التتبيلة وفصل الكمية التي ستستخدمها في تغطية البسكويت أو لصنع صلصة. ثم لن يغري التخلي عن غليها ، أو قص وقت الغليان ، أو تغيير النكهة.