الإفراط في النقع يمكن أن يؤدي إلى طعام طري
لا تفرط في التتبيلة!
وكقاعدة عامة ، لا تعتبر الدواجن والمأكولات البحرية تقطعات صلبة ويمكن أن تتحول إلى طفيل أو جلد إذا ما تركت في ماء مالح طري لفترة طويلة. في الواقع ، يمكن "طهي" السمك في الأحماض ، ولا يتطلب أي حرارة على الإطلاق كما هو الحال في واحدة من الأطباق المفضلة ، Ceviche . يمكن أن يتسبب التطعيم الممتد للمأكولات البحرية العطاء في تشديده من خلال "الطهي المفرط".نصف ساعة من وقت التطعيم قبل الطهي يجب أن تكون كافية لإضفاء نكهة التتبيلة على المأكولات البحرية. قد تحدد الوصفات المنقعة التي لن يتم طهيها في الفرن وقتًا أطول. 30 دقيقة إلى ساعة واحدة عادة ما يكون وقتا كافيا للتخلص بنجاح من الدواجن.
استخدام مخلفات متبقية
يبدو من العار أن نتخلص من هذا المزيج اللذيذ ، ولكن لا تميل إلى إعادة استخدام المتبقي من المارينيد دون طبخه أولاً. أثناء التلامس مع الأطعمة النيئة ، من المحتمل أن تكون الصلصة قد التقطت بكتيريا ضارة يمكن أن تجعلك مريضاً جداً. لنفس السبب ، من الحكمة لطهي مخلوط متبقي قبل استخدامه لخلط مع.يمكن للطهاة المرقّطة وضع مخلّب متبقي لاستخدامه كصلصة ، ولكن يجب غليه أولاً لمدة خمس دقائق لتدمير أي بكتيريا ضارة. وبطبيعة الحال ، فإن عملية الغليان هذه ستجعلها عديمة الفائدة كمخضرة طرية ، ولكن لا يزال بإمكانها نقل بعض النكهة كصلصة. تتفاعل القلويات المتسربة من أول طعام متبل مع الأحماض لتقليل حدة أو حموضة التتبيلة الأصلية.
المزيد عن ماريناديز:
• علم التخلّص وكيف يعمل
• التارت والنكهات الطبيعية
• نقع مخلوط ونصائح مالح
•
•
كتب الطبخ
| • | ماريناديس ، روبس ، برينيس ، وعلاج ، وزجاجات |
| • | الخوخ: سر الشوي العظيم |
| • | الشواء! صلصات الكتاب المقدس ، والفرك ، والمارينيز ، والنعاس ، والزبدة ، والزجاج |
| • | باول كيرك - صحن الشواء: 175 صوص - مذاق خاص بك ، ماربن ، فرك جاف ، رطب ، ممسحة ، وسلساس |
| • | المزيد من كتب الطبخ |