تم تطويره في سارلاند (جنوب غرب ألمانيا ، حدود فرنسا) واعتماده في جميع أنحاء ألمانيا حيث تسمح اللوائح ، "شفينكر" هو شريحة لحم خنزير متبلة لمدة 24 ساعة على الأقل ومشوية على نار الخشب. "Schwenker" هو أيضًا الشخص الذي يقوم بـ "schwenken" (swinging) ، حيث تتأرجح الشواية بلطف فوق حطب باستخدام حامل ثلاثي القوائم.
يجعل 8 شريحة لحم كبيرة لحم الخنزير.
ويستغرق هذا الأمر 20 دقيقة في آن واحد مع وقت مالح لمدة 8 إلى 24 ساعة ، بالإضافة إلى 20 دقيقة للشوي.
ماذا ستحتاج
- 4.4 رطل. (2 كيلوغرام)
- كتف الخنزير
- 1 كوب زيت
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- 1-2 ملعقة كبيرة الخردل حار
- 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود (طازج)
- 8 التوت العرعر (سحق)
- 1-2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا لم تتمكن من العثور على شرائح لحم الخنزير مقطوعة بالفعل ، فقم بشراء لحم خنزير كتف كامل لحم الخنزير (أو مشوي مشابه) ، قم بتخفيضه ، وقطع اللحم بالبرتقال ، 1/2 إلى 3/4 بوصة سميك لعمل شرائح اللحم. وتتكون هذه شرائح اللحم من عدة عضلات مع الأنسجة الضامة والدهون القابضة لهم معا. هذا يساعد على الاحتفاظ بها العصير عند طهيها. وهي أيضا رخيصة إلى حد ما ، ولكنها ليست صعبة.
- اخلط الزيت مع الثوم والخردل وبقية التوابل في وعاء كبير ، ثم أضيفي شرائح اللحم والبصل واتجه إلى المعطف. تُغطى كل اللحم والبصل في الوعاء وتغطيه بلفائف بلاستيكية أو رقائق معدنية ثم تُبرّد في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة ، وتخلط عدة مرات لإعادة توزيع الزيت.
تحسين أمريكي بديل:
- قد ترغب في وضع كل شيء في كيس من البلاستيك بعد الخلط ، وطرد كل الهواء ، وإغلاقه ضيق. للتحريك ، اقلب الحقيبة. هذا يسافر أيضا إلى موقع الشواء.
- إزالة اللحوم من الثلاجة حوالي 1/2 ساعة قبل الشوي (لأخذ البرد). ضع شريحة (بدون البصل) في طبقة واحدة فوق الحرارة المباشرة والملح (قليلًا) وشوي لمدة 8-10 دقائق لكل جانب.
- تقليديا ، هي مشوية على حرائق خشب الزان. يمكنك أيضا استخدام الفحم أو الغاز.
ملاحظة : كميات النفط والتوابل (واللحوم) هي نسبية. استخدم ما يكفي لتغطية اللحم جيدا والموسم حسب الذوق.
يقدم مع سلطة البطاطس وسلطة الهندباء والبيرة والخضروات المشوية .