وكيف هو الكثير مثل بعقب لحم الخنزير
كتف لحم الخنزير هو واحد من تلك اللقطات من اللحم الذي يصرخ إلى حد كبير فيك ما هو عليه. انها اللحوم من كتف الخنزير.
ليس بسيط جدا
لكن انتظر ، ليس بهذه البساطة (ليس الكثير في عالم الملاريا).
الجزء الصعب يأتي بعقب لحم الخنزير. اسم هذا القص ليس شافياً تماماً ، وبعيداً عن أن يأتي من الخلف للخنزير ، الذي يعنيه الاسم ، يقطع "بعقب الخنزير" المسمى بالفعل من الكتف.
بلا مزاح.
لذلك عندما تستدعي الوصفة 3 باوندات من كتف لحم الخنزير أو بعقب الخنزير ، فإنها ليست بغيضة ، إنها عملية. الشيء نفسه عندما يقترح الجزار الخاص بك بعقب لطيفة عندما تسأل عن الكتف.
الفرق بين الكتف والظهر
ومع ذلك ، هناك ، تقليديا ، مختلف بين الكتف ولحم الخنزير بعقب الخنزير. أما القطع المصنّفة "كتف الخنزير" (بما في ذلك "كتف النزهة") فهي من طرف الكتف على شكل مثلث ، في حين أن "المؤخرة" هي من طرف الكتف الأكثر سمكًا وأكثر كثافة.
على هذا النحو ، كتف لحم الخنزير هو أفضل قليلا للطهي كله والتقطيع ، في حين أن مؤخرة لحم الخنزير هي مثالية لصنع لحم الخنزير المقدد وصفات أخرى في اللحم الذي يهدف إلى الانهيار (شرائط الدهون التي تمر عبره ، وخلق الرخامي ، تجعله ينهار بسهولة أكثر بمجرد طهيه إلى الرقة).
كلاهما ، ومع ذلك ، يتم تقطيعهما بشكل كبير واستخدامهما كحساء اللحم في chilis. ويمكنك ، إذا لزم الأمر ، استخدامها بالتبادل في معظم الوصفات.
كيف لطهي لحم الخنزير الكتف
ما لديهم من القواسم المشتركة (إلى جانب مكانهم الأصلي على الخنازير) هو أن كلاً من لحم الخنزير ولحم الخنزير يستفيدان من الطهي البطيء الطويل الذي يذيبهم ويذوب الدهون التي تمر عبرها. الكتف عبارة عن منطقة (على عكس قطع من داخل الخنزير مثل الخاصرة) التي ترى الكثير من النشاط عندما يكون الخنزير على قيد الحياة.
هذه العضلات تعمل بجد تحمل كل هذا الوزن حولها. يتراكمون ويميلون إلى الحصول على نكهة أكثر من تخفيضات أكثر نعومة ، لكن يجب طهيها وفقًا لذلك.
يمكن تحميص كتف لحم الخنزير ، لكن أفضلها عند القيام به مع بعض السوائل في المقلاة وعندما يتم تغطيتها لمعظم التحميص ، كما هو الحال في لحم الخنزير مع Pears و Chiles .
كما هو شائع في وعاء أو تقطيعها واستخدامها في اليخنة ( أحمر شيلي لحم الخنزير الحساء وخضراوات لحم الخنزير شيلي شيلي هي المفضلة في منزلي حار). كما يعمل الكتف بشكل جيد في Posole ، حيث تميل قطع البقاء معا أكثر من عند استخدام بعقب الخنزير.
الكتف هو أيضا قطع جيدة لاستخدامها عند صنع لحم الخنزير الأرض.
ملاحظة: توجد العديد من الأساليب والاختلافات الإقليمية في الجزار ، لذلك عندما تكون في شك ، اسأل الجزار عن التفاصيل.