في حين قد لا تحتل اللحوم المتفرعة والمختلطة مرتبة عالية في قائمة الأطعمة المفضلة لدى الجميع ، إلا أن الطبق المغربي التقليدي المعروف باسم الهيرغا هو في الواقع طعام مفضل لدى الكثيرين. هنا ، الحمص ، التوت الحنوبي ، والزبيب مطبوخة هي صلصة محنطة جيدا مع kour3ine ، وقطعة من اللحم التي يشار إليها أحيانا باسم trotters باللغة الإنجليزية. ويشمل الجزء الحافر والجزء السفلي من الساقين الساق أو الضأن. ويمكن أيضا استخدام قدم الماعز.
ماذا ستحتاج
- قدمان من العجول ، مقطعتين إلى قطع (أو 8 أقدام حمل)
- 2 بصل كبير مفروم
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 6 إلى 8 فصوص من
- الثوم ، المفروم فرما ناعما
- 2 أو 3 قطع صغيرة (2 إلى 3 ") من عصا القرفة
- 4 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة
- الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1 ملعقة صغيرة
- الكركم
- 1 ملعقة صغيرة
- smen ، أو لتذوق
- 1/2 كوب زيت زيتون
- ----------------------------------------------
- 3/4 كوب (125 جم) من الحمص المجفف
- 1 1/2 كوب حبات حبوب (حبوب التوت)
- 1/4 كوب زبيب ذهبي أو ذهبي
كيف اعملها كيف اصنعها
- في الليلة السابقة ، نقع الحمص المجفف في كمية سخية من الماء البارد.
- عندما تكون جاهزًا لبدء الاستعدادات للطهي ، ضع جانباً الزبيب وحبوب القمح لنقعها في أطباق منفصلة من الماء البارد.
- غسل وتنظيف القدمين بعناية. يمكن تجاهل الحوافر. في المغرب ، سوف يتم تفتيت الأقدام على الفحم لإزالة الفراء ، ولكن قد تحتاج إلى إزالة بعض النفايات المحترقة. أيضا ، إزالة أي شظايا العظام فضفاضة. اغسل القدمين في آخر مرة عن طريق غمرهما بالماء.
- ضع القدمين في طنجرة ضغط عميق أو وعاء ثقيل القاع مع البصل والثوم والبهارات والسمن والزيت. أضف كمية كافية من الماء لتصل إلى قمة اللحم تقريباً ، ثم غطّيه ، وأدخلي على نار هادئة.
- طهي اللحم لمدة 1 1/2 ساعة مع ضغط متوسط (أو 3 ساعات إذا كان يغلي في وعاء تقليدي) . اثارة وتذوق الملح ، مضيفا أكثر إذا رغبت في ذلك.
- استنزاف الحمص وإضافتها مباشرة إلى الوعاء. استنزاف حبات القمح ، لفها وربطها في قطعة من القماش القطني ، وأضيفها إلى الوعاء أيضًا. (ملاحظة: إذا لم يكن لديك شاش جبري ، يمكن إضافة القمح مباشرة إلى الوعاء. إن ميزة القماشة هي أنه يسمح لك بإنشاء عرض تقديمي أجمل في وقت التقديم.)
- قم بتغطية الطعام واستمر في الطهي بضغط متوسط منخفض لمدة 2 1/2 ساعة أخرى (أو اتركه في وعاء تقليدي لمدة 5 ساعات - تحقق من مستوى السوائل من حين لآخر) ، حتى يصبح القمح طريًا. ستحتاج إلى استرجاع القماش القطني لتجربة التوت لمعرفة ما إذا كان يتم طهيه حسب رغبتك.
- استنزف الزبيب وإضافتها إلى الوعاء. تغطية ومواصلة الطهي دون ضغوط لخفض السوائل إلى صلصة سميكة.
- للخدمة ، رتب اللحم في وسط طبق كبير ووزع الصلصة والحمص والزبيب في كل مكان. لف القماش القطني وقم بترتيب القمح فوق اللحم.
- التقليد هو جمع جولة وتناول الطعام بشكل مشترك من طبق التقديم ، باستخدام قطع من الخبز المغربي لاستخراج كل شيء.
نصائح وصفة:
يمكن تحضير الطبق مسبقًا. سيبقى لعدة أيام في الثلاجة أو عدة أشهر في الفريزر.
قد ترغب في تقسيمه عند التجميد ، خاصة إذا لم يتمتع به كل فرد في العائلة.
القدمين والساق السفلية اللحم قليل نسبيا ، ولكن الأوتار والدهون والنسيج الضام حول المفاصل هي مكثفات لذيذة للصلصة ، حيث يكمن الجاذبية الحقيقية لهذا الطبق. مطلوب وقت طهي طويل جدا ، لذلك ينصح باستخدام وعاء الضغط . بدلا من ذلك ، قد يكون الطبق يغلي بشكل تقليدي طوال اليوم أو بين عشية وضحاها.
اضبط كميات التوت والحمص على ذوق عائلتك. يفضل المغاربة الحمص المجفف على المعلب في أطباق مثل هذه ، لذا خطط مسبقا للسماح بالنقع بين عشية وضحاها في الماء البارد. إذا كنت تستبدل الحمص المعلب بالماء المجفف ، فاحرص على إضافته في نهاية الطهي بحيث يتم تسخينه دون أن يتحول إلى طري.
وقت الإعداد أدناه هو للتحضير في طباخ الضغط. السماح بقدر أكبر من الوقت إذا كان الطهي في وعاء عادي. التفاف التوت القمح في القماش القطني هو اختياري ، لكنه لا يسمح للعرض التقديمي الجيد للطبق النهائي.
حاولي أيضًا إعداد السكاكين في فرنك باستخدام أواني الطهي التقليدية: Tangia with Calves أو Lamb Feet .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 675 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 86 ملغ |
| صوديوم | 1676 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 37 جم |