يرصد هذا الطبق المسلم والأرز العطري والدجاج من قبل الجالية المسلمة في مومباي (المعروفة سابقا باسم بومباي) ، ومن هنا جاء اسم بومباي برياني. جربها مرة واحدة وسوف تكون مدمن مخدرات! قدمها مع raita وسلطة من اختيارك.
ماذا ستحتاج
- من 6 إلى 8 ملاعق طعام من الزيت النباتي (استخدام مقسَّم)
- 4 بصل كبير (شرائح رقيقة جدًا)
- 6 بطاطس للأطفال (مقطوعة إلى نصفي)
- 6 بيضات (مسلوق)
- مقبلات: 2 ملعقة طعام ذابت
- السمن
- مقبلات: بضع قطرات من لون الطعام البرتقالي
- للأرز:
- 2 جنيه أرز بسمتي
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1/4 ملعقة صغيرة
- 10 حبة فلفل أسود
- 2 العصي القرفة
- 1 ملعقة شايجيرا
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- للمارينيد:
- 3 جنيهات دجاج (الجزء العلوي لحمي جناح الدجاج) - تبدو كقطعة صغيرة!
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (من 1 ليمونة)
- 3 إلى 4 فلفل أخضر (يقشعر بخشونة في هاون ومدقة)
- 1 كوب زبادي
- 6 إلى 8 أوراق نعناع (مفرومة ناعماً)
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- ملعقتان كبيرتان من عجينة الثوم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل
- اختياري: مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 8 إلى 10 البرقوق المجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- لماسالا:
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة
- السمن
- 2 العصي القرفة
- 6 أخضر
- حب الهال
- 5 فصوص
- 10 حبات الفلفل
- 5 حب أسود كبير (بادي الياسي)
- 2 أوراق الغار
- 1 ملعقة شايجيرا
- 4 طماطم كبيرة
كيف اعملها كيف اصنعها
- خذ مقلاة عميقة وتسخين الكمية الأولى من 3 إلى 4 ملاعق طعام من زيت الطهي النباتي / الكانولا / زيت عباد الشمس في درجة حرارة متوسطة.
- يُضاف البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة ويُقلّى التقليب باستمرار حتى يتحول لونه إلى لون بني ذهبي. قد يستغرق هذا الأمر ما يصل إلى 15 دقيقة حتى تتحلى بالصبر.
- بينما البصل يقلي ، ينقع الدجاج. للقيام بذلك ، ضع الدجاج في وعاء عميق. صبب عصير الليمون فوقه وأضف كل التتبيلة الأخرى في التدرجات.
- استخدمي ملعقة (أو يديك) لخلط كل شيء معًا جيدًا ، مع التأكد من أن كل الدجاج مغطى جيدًا بالملح. سنقوم بإضافة نصف البصل البني لهذا التتبيلة في فترة قصيرة عندما تكون جاهزة. احفظ الدجاجة جانباً لتنقع.
- عندما يكون البصل جاهزًا ، يُضاف نصفه (ويُحفظ النصف الآخر في وقت لاحق) إلى الدجاج ويُحرّك جيداً ويُغطّى بالتغليف المتلاصق ويُوضع في البراد لمدة 30 دقيقة حتى ينقع.
- بينما تنضج الدجاج ، سنطبخ أرزنا. للقيام بذلك ، قم أولاً بغسل الأرز جيداً تحت الماء الجاري ، عدة مرات ، حتى يتم مسح الماء.
- الآن وضع الأرز وجميع المكونات الأخرى المدرجة لطهيها ، في وعاء عميق. أضف 8 إلى 10 أكواب من الماء الساخن إلى الأرز. إعداد على حرارة متوسطة لطهي الطعام. راقب الأرز بعناية كما نريد أن "نطهو" تقريباً حوالي ثلاثة أرباع الطريق. للاختبار ، استمر في التقاط حبة أو اثنتين وفحصها عن طريق مزجها بين السبابة والإبهام. ستبقى الحبوب "المطبوخة تقريبًا" صعبة قليلاً في القلب.
- عندما يكون الأرز "قد انتهى تقريباً" ، أخرجه عن النار وتوتر إلى مصفاة فوق الحوض. ابق جانبا للاستخدام في وقت لاحق.
- الآن ، سخن المجموعة الثانية من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة. عندما تضاف الحار تضاف البطاطا إلى الرمل حتى تتحول إلى اللون الذهبي من الخارج. استنزاف مع ملعقة مشقوقة والاحتفاظ بها جانبا على المناشف الورقية في وقت لاحق.
- الآن سنقوم بطهي الدجاج. للقيام بذلك ، سخن السمن في وعاء / وعاء عميق. سنقوم بتجميع البرياني في هذا القدر لذا تأكد من أنه كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج والبطاطا والأرز معا.
- عندما تضاف ساخنة ، أضيفي إليها القرفة ، الهيل الأخضر ، القرنفل ، الفلفل الأبيض ، الهيل الأسود الكبير (باش الياسي) ، أوراق الغار ، الشاهيرة. تقلى حتى يتوقف الرموش وتبدأ التوابل الكاملة بالتحول إلى العطرية والأغمق قليلاً.
- الآن أضيفي الطماطم واقليها لمدة دقيقتين مع التحريك غالبًا.
- الآن إضافة الدجاج وجميع التتبيلة. يقلب جيدا لخلط كل شيء. طهي ، دون إضافة أي آكل والتحريك في كثير من الأحيان ، حتى الدجاج هو العطاء.
- الآن إضافة البطاطس المقلية إلى الدجاج ويقلب لخلط جيدا.
- ضعي على نار خفيفة وضع البيض المسلوق على الدجاج (في الفجوات عشوائياً).
- يُسكب الأرز المطبوخ فوق الدجاج لتكوين طبقة.
- إضافة لون الطعام واستخدام شوكة ل "ruffle" الأرز وتخلط لون الطعام في ذلك.
- رش البصل البني المتبقي على هذا ورذاذ 2 ملاعق كبيرة من السمن المذاب للانتهاء.
- قم بتغطية الوعاء بإحكام ، ثم ضعي على نار هادئة (منخفضة جدًا) واطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- افتح القدر وأقلي البرياني برفق حتى تختلط جيدًا.
- خدمة الأنابيب الساخنة مع صلاد raita و kachumbar.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1872 |
إجمالي الدهون | 74 جم |
الدهون المشبعة | 28 غرامًا |
دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
كولسترول | 400 ملغ |
صوديوم | 733 ملغ |
الكربوهيدرات | 201 ز |
الألياف الغذائية | 12 جم |
بروتين | 98 غرامًا |