الباذنجان الحار سيتشوان المعروف أيضا باسم الباذنجان الباذنجان الذي يترجم إلى الصينية هو بيضة يو شيانغ (الصينية: 魚香 茄子). يو يعني السمك في الصينية ، شيانغ يعني عطرة / رائحة. لكن هذا الطبق ليس له علاقة بالأسماك على الإطلاق. يطلق عليه "عطور الأسماك / يو شيانغ" لأن مكونات هذا الطبق تستخدم عادة عند طهي السمك ولكن الناس يستخدمونه لطهي التوفو والباذنجان والأطباق الأخرى.
هناك قصة حول هذا الطبق / يو شيانغ طبق السمك. منذ فترة طويلة في سيتشوان ، كانت هناك عائلة كانت جادة عندما كان الأمر يتعلق بطهي السمك. كانوا يستخدمون الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم واللحم المفروم وصلصة الفلفل الحار (doubanjiang) وغيرها من المكونات لطهي السمك. في أحد الأيام ، لم تكن سيدة هذه العائلة تريد أن تضيع مكونات طهي السمك حتى تستخدم المكونات لطهي طبق آخر. ومع ذلك كانت متوترة حقا أنها لن تذوق لطيفة وزوجها لن ترغب في ذلك.
عاد زوجها إلى المنزل بينما كانت تفكر في ما يجب أن تشرحه لزوجها فيما بعد حول هذا الطبق. كان زوجها متعطشا جدا من العمل الذي لم ينتظره حتى يبدأ العشاء ، وقد أخذ حرفيا بعض اللدغات من هذا الطبق.
سأل زوجته: "أوه ، هذا الطبق هو الطبق الأكثر لذة في حياتي ، كيف فعلت ذلك؟" أخبرته كيف تطهوها وأعطوا اسم هذا الطبق "زبد السمك العطر" (魚香 炒). هذا هو المكان الذي جاء منه اسم "عبق الأسماك".
يمكن للأشخاص الذين هم نباتي أيضا طهي هذا الطبق ولكن فقط دون اللحم المفروم واستخدام مخزون الخضار بدلا من مرق الدجاج وزيادة كمية الباذنجان المستخدم. يمكنك ضبط كمية الفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار إذا كنت تفضل طعامك أكثر أو أقل حارة.
هذه الوصفة هي من خبير الطعام الصيني السابق.
حرره ليف وان
ماذا ستحتاج
- للصحن:
- 1/4 جنيه لحم الخنزير المطحون
- 4 الباذنجان الآسيوية
- 1 فص ثوم
- 4 ملاعق طعام زيت لتحريك القلي (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة طعام صلصة الفلفل الحار (doubanjiang)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار مع الثوم (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم
- للصلصة:
- 1/4 كوب مرق الدجاج
- 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من خل الأرز الأحمر (أو خل النبيذ الأحمر أو الخل البلسمي)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
كيف اعملها كيف اصنعها
الإجراءات:
- يُمزج لحم الخنزير المطحون مع الملح والفلفل ودقيق الذرة. تنقع لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة.
- في حين أن لحم الخنزير هو التنقيع ، وإعداد المكونات المتبقية. في وعاء صغير ، قم بخلط مرق الدجاج ، صلصة الصويا الداكنة والخفيفة ، والخل والسكر. خفقت في دقيق الذرة.
- قطع الباذنجان إلى مربعات 1 بوصة. فرم الثوم.
- سخن المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية الحرارة. أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضيف الباذنجان.
- يقلب الباذنجان حتى يتم تخفيفه (حوالي 5 دقائق). إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.
- إضافة 2 ملاعق طعام زيت على المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف صلصة الثوم والفاصوليا.
- يقلب حتى رائحة. أضف لحم الخنزير المطحون قم بتحريكه حتى يتغير لونه ، باستخدام عيدان الطبخ أو ملعقة خشبية لفصل القطع الفردية.
- دفع لحم الخنزير إلى جانبي المقلاة. تضاف الصلصة في المنتصف وتغلي حتى تغلي بسرعة. أضيفي شرائح الباذنجان ومعجون الفلفل الحار. اطهي لبضع دقائق أخرى وحرك زيت السمسم. يقدم ساخنا.
وقت الإعداد: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 285 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 25 ملغ |
| صوديوم | 1،032 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 17 ز |
| بروتين | 17 ز |