كيفية استخدام زيوت السمسم المختلفة في الطبخ الصيني

تقليديا هناك نوعان رئيسيان من زيت السمسم في الطبخ الصيني. هذه هي زيت السمسم الأسود المحمص (黑 麻油) وزيت السمسم الأبيض (白 麻油 或是 香油).

يحتوي زيت السمسم على العديد من الفوائد الصحية ولهذا السبب يعرف زيت السمسم باسم "ملكة الزيوت".

في الهند القديمة ، زيت السمسم هو مضاد للبكتيريا الطبيعية لمسببات الأمراض الجلدية الشائعة. انها أيضا عامل مضاد للالتهابات الطبيعية. بسبب هذه العوامل ، يعرف زيت السمسم في الهند باسم "زيت الشفاء".

وأظهرت التجارب الحديثة والبحوث أن زيت السمسم مفيد جدا في فك الشرايين وتخفيف الكولسترول السيئ. كما أنها جيدة لبشرتك ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء ، تأكد من استهلاكها باعتدال.

زيت السمسم الأسود أو زيت السمسم المحمص

يعرف زيت السمسم الأسود المحمص أيضاً بزيت السمسم المحمص. هو عادة اللون البني الداكن المحمر والظلام. زيت السمسم الأسود المحمص قوي في النكهة لذلك لا ينصح باستخدام زيت السمسم الأسود المحمص كزيت طهي يومي عادي.

لصنع نخب السمسم الأسود إلى 70٪ إلى 80٪ طهي ثم طهي بذور السمسم إلى قطع صغيرة واضغط على الزيت. النكهة والطعم أكثر قتامة وأقوى من زيت السمسم الأبيض. يستخدم الشعب الصيني عادة زيت السمسم الأسود المحمص للعلاج الغذائي أو الطعام الذي من المفترض أن يثري الجسم. اثنين من الأطباق الشهيرة التي تستخدم السمسم الأسود هي حساء الدجاج زيت السمسم وثلاثة كوب الدجاج (سانبيجي).

تحذير: من غير المستحسن للمرأة الحامل أن تستهلك زيت السمسم الأسود المحمص لأنه يعتقد أنه يمكن أن يسبب تقلصات وتحفيز الولادة المبكرة.

زيت السمسم الابيض

عادة ما تكون عملية زيت السمسم الأبيض لمعالجة السمسم الأبيض في السائل ثم يغلي الماء ويفصل النفط. اللون عادة ما يكون أخف وزنا وحجر كهرمان أو عسل بلون.

نكهة زيت السمسم الأبيض أخف من زيت السمسم الأسود المحمص. لذا فإن زيت السمسم الأبيض هو الأنسب لإضافة نكهة إلى الأطباق وإدراجها في صلصات السلطة والصلصات .

أنواع أخرى من منتجات زيت السمسم في السوق

هناك أنواع أخرى من منتجات زيت السمسم التي قد تجدها في محلات السوبر ماركت الصينية أو العادية والتي غالباً ما تستخدم في الطبخ الصيني.

الباردة السمسم النفط

يختلف زيت السمسم البارد عن زيوت السمسم السوداء والبيضاء في أنه يتم سحقه في درجة حرارة الغرفة في دافع وليس مطبوخًا. لقد كان زيت السمسم البارد المكتشف هذا رائجًا في تايوان لبضع سنوات ، حيث كان الناس عادةً يقومون بطهي الطعام باستخدام زيت السمسم المحمص. بالنسبة للنساء اللواتي أنجبن للتو ، فإن زيت السمسم المحمص هو غذاء "يانغ" للغاية في المطبخ الصيني ويمكن أن يسبب بعض التهيج بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والطفح الجلدي والومضات الساخنة. ومع ذلك ، فإن زيت السمسم البارد ، لا يسبب حقاً هذا النوع من تهيج الجسم ، لذا فهو يحظى بشعبية كبيرة في أسواق الطعام التايوانية في الوقت الحاضر.

زيت السمسم المخلوط

يتم خلط زيت السمسم المخلوطة زيت السمسم الأسود المحمص مع زيت الطهي أو الزيت النباتي. هذا الزيت هو أرخص وأضعف في الذوق من زيت السمسم الأسود المحمص ولكن ليس بنفس جودة زيت السمسم الأبيض.

يمكنك استخدام زيت السمسم المخلوط هذا لتذوق العديد من الأطعمة بالإضافة إلى صنع الضمادات والصلصات.