إن معجون السفرجل ، الذي يدعى membrillo في إسبانيا ، هو عبارة عن حافظة الفاكهة المحلاة . إنه عمل رائع يقدم مع الجبن (جبن المانشيجو تقليدي) ، ولكنه أيضًا يقدم وجبة فطور ممتازة.
هناك طريقتان لجعل معجون سفرجل أدناه. يبدأ المرء من الصفر ويستخدم الآخر سفرجل السفرجل الذي تركه من صنع سفرجل الجيلي . كلاهما ينتج نفس النتيجة اللذيذة.
ماذا ستحتاج
- 3 1/2 رطل (حوالي 4 ثمار كبيرة)
- 2 جنيه سكر (حبيبات)
كيف اعملها كيف اصنعها
Quince Paste من سكراتش:
- غسل وقشر السفرجل ، حجز القشور. جوهر السفرجل ، مضيفا النوى إلى التقشير محفوظة. ختم السفرجل المتبقية إلى قطع 2 بوصة تقريبا.
- ربط قشور النوى في القماش القطني أو في كيس الشاش نظيفة.
- ضع قطع من السفرجل وحزمة القشور والنوى في وعاء كبير. أضف الماء لتغطية حوالي 1 بوصة. جلب ليغلي على نار عالية. خفض الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعات حتى تكون قطع السفرجل طرية.
- إزالة وتجاهل حزمة قشور النوى. قم بتصفير السفرجل المطبوخ المتبقي من خلال مصفاة رفيعة للغاية أو طبقة مزدوجة من القماش القطني المصبوب في مصفاة (يمكنك استخدام السائل الذي يجهد لجعل سفرجل الهلام ). اترك السفرجل للتوتر لمدة ساعتين.
- هريس سفرجل تهدئة متوترة في الطعام المعالج أو تشغيل من خلال مطحنة الطعام.
- وزن أو قياس هريس ثم وضعه في وعاء كبير. أضف كمية مساوية من الوزن أو الحجم من السكر المحبب (بالوزن أفضل).
- طهي على نار خفيفة حتى سميكة جدا ، ما يقرب من 1 1/2 ساعة. يخلط باستمرار في البداية لإذابة السكر ، في كثير من الأحيان بعد ذلك. عندما يتم ذلك ، ستلتصق معجون السفرجل بملعقة خشبية ، وإذا سحبت الملعقة فوق قاع الوعاء فسوف تترك أثرًا لا يملأ على الفور مع السفرجل. كن حذرا في نهاية وقت الطهي لتحريك في كثير من الأحيان وعدم السماح لها بالحرق.
- شحم طباخين الخبز 9 بوصة. انشر عجينة السفرجل في الطبق لتنعيمها بالجزء الخلفي من الملعقة. يجب أن يكون حوالي 1 1/2 سم. دع المزيج يبرد في طبق الخبز.
- قم بتجفيف العجينة في الفرن الخاص بك في أقل إعداد ، وليس أعلى من 125F / 52C. إذا كان الفرن الخاص بك لا يذهب إلى هذا المستوى المنخفض ، ادعم بابه المفتوح بمنضدة أو مقبض ملعقة خشبية.
- بدلا من ذلك ، قم بإزالة كل ما عدا العلبة السفلية من المجفف. ضع صحن الخبز من معجون السفرجل في صينية القاع وضع درجة الحرارة على 125F / 52C.
- تجفيف معجون السفرجل لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها. يجب أن يكون السطح لامعًا وليس لزجًا.
- ضع صحن الخبز من معجون السفرجل في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- تشغيل سكين حول حواف العجينة. اقلب عجينة السفرجل على طبق. التفاف في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يمكنك أيضا قطع المعجون المبرد في سجلات حول حجم عصا من الزبدة. لف كل سجل على حدة في غلاف بلاستيكي. هذا خيار رائع إذا كنت تخطط لإعطاء بعض معجون السفرجل كهدايا.
معجون السفرجل باستخدام Leftover Mash من Quince Jelly:
- بعد صنع سفرجل الهلام ، سيكون لديك حفنة من سفرجل سفاح توتر مع القشور المدرجة. تشغيل هذا من خلال مطحنة الطعام لإزالة قشور.
- تخطي أول 5 خطوات أعلاه والمتابعة من الخطوة رقم 6.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 148 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |