هذه الوصفة هي للخبز الأبيض المغربي الأساسي ، وغالباً ما يشار إليه بالقوة ، وهي نفس الكلمة الفرنسية التي استخدمها العديد من المغاربة للحصول على طحين أبيض قوي. ويسمى أيضا khobz (أو kessra أو aghroum) ويتميز شكل مستدير ومسطحة والملمس الخشنة قليلا.
خارج المغرب ، يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض ، ولكن يفضل استخدام دقيق الخبز أو الدقيق عالي الغلوتين في الولايات المتحدة ، حيث ستحصل على أفضل النتائج. تختلف هذه الوصفة عن طريق استبدال الدقيق الآخر لبعض من البيض ، أو جرب هذه وصفة الخبز المغربي الكامل القمح .
يستخدم خُبز في المقام الأول في تجميع اللقاحات والأطعمة الأخرى ، ولكنه أيضًا ممتاز كخبز سندويتش. يمكن قطع أرغفة أصغر في نصفها ثم تعبئتها ؛ يمكن قطع أرغفة أكبر في أسافين والتي يمكن بعد ذلك فتحها بلطف مفتوحة ومحشوة.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب طحين (يفضل الغلوتين أو دقيق الخبز)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 2 ملعقة شاي سكر
- 1 ملعقة طعام خميرة (جافة نشطة)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1 1/4 كوب ماء دافئ
كيف اعملها كيف اصنعها
- إعداد صحيفتي الخبز عن طريق التزييت برفق أو عن طريق غمر المقالي بقليل من دقيق الذرة أو السميد.
- اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. جعل بئر كبيرة في وسط خليط الدقيق وإضافة الخميرة.
- أضف الزيت والماء إلى البئر ، مع التحريك بأصابعك لإذابة الخميرة أولاً ، ثم تحريك محتويات الوعاء بالكامل لدمج الماء في الدقيق.
- قم بإخراج العجينة على سطح مطحون وبدء عجن العجينة ، أو استخدمي خلاطة الحامل المجهزة بعلبة عجين. إذا لزم الأمر ، أضيفي الطحين أو الماء بكميات صغيرة جداً لجعل العجين ناعماً ومرناً ، ولكن ليس لزجاً. استمر في العجن لمدة 10 دقائق باليد (أو 5 دقائق بالماكينة) ، أو حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
- يقسم العجين إلى نصفين ويشكل كل جزء في تل دائري ناعم. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تقسيم العجين إلى أربعة إلى ستة أرغفة أصغر.) ضع العجين على المقالي المحضرة ، ثم قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- بعد أن استراح العجين ، استخدم راحة يدك لتدفق العجينة إلى دوائر بسماكة 1/4-inch. غطيها بمنشفة ودعها ترتفع حوالي ساعة واحدة (أطول في غرفة باردة) ، أو حتى تنثني العجينة عند الضغط عليها بإصبع خفيف.
- سخّن الفرن إلى 435 درجة فهرنهايت / 225 درجة مئوية.
- إنشاء فتحات البخار عن طريق تسجيل الجزء العلوي من الخبز بسكين حاد جدا أو بدس العجين بشوكة في عدة أماكن. أخبز الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا - قم بتدوير المقالي في منتصف المقلاة - أو حتى تصبح الأرغفة ملوّنة وجوفاء عند النقر عليها. نقل الخبز إلى رف أو سلة مبطنة منشفة لتبرد.
ملاحظة: يُفضل تجميد الخبز المتبقي إذا لم يتم استهلاكه في نفس اليوم.
المزيد عن خوبز
على الرغم من أنه غالباً ما يشار إليه على أنه خبز مسطح ، فإن الخبز المغربي المصنوع في المخبز غالباً ما يزيد سمكه عن بوصة واحدة ، مما يجعله يبدو وكأنه رغيف دائري حر الشكل مما يعتبره الكثيرون "مستوياً". أكبر رغيف ، بطبيعة الحال ، سوف تملق khobz ، ولكن لا تزال بعيدة كل البعد عن اخماد flatbreads أخف بكثير مثل naan ، pita و injera .
بغض النظر عن السماكة ، فإن شكل القرص من khobz يسمح لكثير من القشرة ، وهو مثالي لغطس وتسويق اللصوص والسلطات والأطباق المغربية الأخرى. ويفضل القشرة ، في الواقع ، أن العديد من المغاربة سيزيلون ويتخلصون من الداخل الناعم من أرغفة الخبز الأكثر كثافة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 87 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 759 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |