لحم البقر أو لحم الغنم مع البرقوق هو الطبق المغربي التقليدي الحلو واللذيذ الذي يجمع بين البرقوق المجفف واللحوم مع التوابل العطرة من الزنجبيل والزعفران والقرفة والفلفل. انها شعبية كتقليد في تجمعات العطلات وحفلات الزفاف وغيرها من المناسبات الخاصة.
بطبيعة الحال ، لا توجد حاجة إلى مناسبة خاصة من أجل طاجن من الضأن مع الخوخ تظهر على الطاولة. الأعمال التحضيرية هي الحد الأدنى ، مما يجعلها الخيار الأمثل للوجبات العائلية عارضة. على الرغم من أن استخدام الطين أو التوبينات الخزفية هو الأكثر تقليدية ، فإن معظم الطهاة المغاربة يعدون هذا الطبق في طنجرة ضغط لأنه يسرع الأمور. قطع لحم العطاء (بعض القطع على العظم) يعطي أفضل النتائج.
وقت الطهي المذكور أدناه هو لطبخ الضغط . مزدوج أو ثلاثي هذه المرة إذا كنت تستخدم وعاءًا تقليديًا أو طاجينًا. لاحظ أن إعداد البصل يختلف عن طريقة التاجين.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند من لحم البقر أو لحم الغنم (مقطعة إلى قطع ثلاثة بوصة)
- 2 بصل متوسط (مفروم أو مفروم جداً)
- 3 فصوص ثوم (مفرومة ناعما أو مضغوطة)
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- قطعة أو قطعتين من 3 إلى 4 بوصة من عصا القرفة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب زبدة ، خففت
- 2 1/2 كوب ماء
- حفنة من الأغصان الكزبرة (مرتبطة ببعضها)
- 1/2 باوند
- 1 ملعقة طعام عسل
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 1 1/2 ملعقة شاي قرفة أرضيّة
- 1 ملعقة طعام
- بذور السمسم المحمص (اختياري)
- حفنة من
- اللوز المقلي (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي اللحم
طباخ الضغط أو طرق الطبخ التقليدية:
- في وعاء ، اخلط اللحم مع البصل والثوم والبهارات. يُحمّى الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويُحمّر اللحم لبضع دقائق حتى تتكوّن القشرة.
- في حالة استخدام وعاء ضغط ، ضع مزيج اللحم في طنجرة الضغط وأضيف 2 1/2 كوب من الماء والكزبرة. على نار عالية ، أحضر اللحم والسوائل إلى نار هادئة.
- تغطية بإحكام ومواصلة التدفئة حتى يتحقق الضغط. خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهيها مع الضغط لمدة 45 إلى 50 دقيقة. (ملاحظة: في منتصف الطريق تقريباً ، قم بإزالة نصف كوب من السائل والاحتياطي.) بعد أن ينضج اللحم ، افرج عن الضغط وخفض الصلصة ، وكشف ، حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.
- إذا كنت تستخدم وعاءًا تقليديًا ، فقم بإضافة خليط اللحم إلى القدر مع كوبين من الماء والكزبرة. يُغطّى اللحم ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 2 و 2 1/2 ساعة ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. (ملحوظة: في منتصف الطهي تقريباً ، قم بإزالة نصف كوب من السائل والاحتياطي.) إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من الماء أثناء الطهي لمنع اللحم من الاحتراق. عندما ينضج اللحم ، قلل الصلصة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.
طريقة الطين أو السيراميك التاجيني :
- شريحة واحدة من البصل بدلا من صريفها ، وطبقات حلقات البصل في الجزء السفلي من الطاجين.
- يخلط اللحم مع البصل المبشور والثوم والزيت والزبدة والتوابل ، ويوضع على شرائح البصل. يُضاف 2 1/2 كوب من الماء ، ثم يُغطّى ويُوضع الطاجن على ناشر على نار متوسطة الحرارة. السماح للطاجن للوصول إلى لينضج (قد يستغرق هذا وقتا طويلا) ، ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على ينضج.
- اسمح للطاجين بالطهي لمدة 3 ساعات أو أطول حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السوائل. (ملاحظة: حوالي 2 ساعة في الطبخ ، وإزالة 1/2 كوب من السائل والاحتياطي.)
طهي البرقوق
- أثناء طهي اللحم ، ضعي البرقوق في إناء صغير وقم بتغطيته بالماء. تُطهى على نار متوسطة الحرارة ، مغطاة جزئيًا ، حتى تنضج الخوخ بشكلٍ كافٍ للضغط على الحفرة أو قرصة في نصفين. (قد يختلف مقدار الوقت المستغرق في ذلك اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على البرقوق ، ولكن المتوسط يتراوح بين 15 و 30 دقيقة).
- استنزف البرقوق ، ثم أضف 1/2 كوب من السائل المحمي من اللحم. يُضاف العسل والقرفة ويُطهى على البرقوق لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى يجلس في شراب سميك.
ليخدم
- رتب اللحم على طبق تقديم كبير و ملعقة البرقوق والشراب في الأعلى. إذا كنت قد طهيت في طاجن ، فإنه يضاعف كطبق التقديم.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الزينة باستخدام بذور السمسم و / أو اللوز المقلي. إن التقاليد المغربية هي أن تتجمع حول المائدة وتأكل من هذه اللوحة المشتركة ، مستخدمة الخبز المغربي لتقطيع اللحم والصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 753 |
| إجمالي الدهون | 48 جم |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 22 جم |
| كولسترول | 162 ملغ |
| صوديوم | 124 مجم |
| الكربوهيدرات | 43 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 40 جم |